仿佛如顧城的詩(shī)里所描述的那樣，只是甩上了幾滴綠色、紅色的墨點(diǎn)子，一個(gè)春天就搖晃著活了過(guò)來(lái)。春天一日日靠近，而那些與春天有關(guān)的應(yīng)季美食，也在醉人春風(fēng)的吹拂下爭(zhēng)相破土而出。菜畦里的鮮香春韭、山間野生的細(xì)嫩春筍、長(zhǎng)在樹上的香椿，帶著無(wú)限春光的浪漫與詩(shī)意走上人們的餐桌。私以為舌尖上的美味，靈魂在油，好油配好菜，才是一道完美的珍饈。
大部分人對(duì)油的直觀感受是沒(méi)有油，菜就不香。但無(wú)論是大豆油、菜籽油、花生油還是玉米油都能用來(lái)烹飪菜肴，差異究竟在哪里呢?什么才是真正的好油呢?
人之所以要吃油，并不僅僅是因?yàn)橛湍芙o菜肴添香增味，最重要的是食用油能提供人體熱能和必需的脂肪酸。研究表明，人體一天所需的脂肪酸有50%來(lái)源于食用油。吃食用油，吃的就是油里面含有的脂肪酸。就像維生素一樣，不同的脂肪酸對(duì)人體的作用不同，缺一不可。不同的食用油，其脂肪酸組成也不一樣。根據(jù)美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家西莫普勒斯博士的《歐米伽膳食》建議，成人每日膳食中單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸的攝入比例是8:1:1。
在健康膳食的建議里，單不飽和脂肪酸所占比例很高。因?yàn)閱尾伙柡椭舅峋哂薪档蛪牡哪懝檀肌⑻岣吆玫哪懝檀急壤墓π?，它就像血管的?rùn)滑劑一樣，能夠保護(hù)血管暢通無(wú)阻。而單不飽和脂肪酸的主要成分就是油酸。在目前所有植物油中，只有山茶油的油酸含量居首位，一般可達(dá)74%-87%。而且，茶油的維生素E含量是橄欖油的兩倍，還富含珍貴的茶多酚、角鯊烯等成分，被譽(yù)為植物軟黃金，連乾隆皇帝都曾盛贊其“古道油香三千里，御道坊內(nèi)養(yǎng)天年”。所以，好油非茶油莫屬。
作為湖南茶油大省中的一員，榮獲過(guò)巴拿馬金獎(jiǎng)的善行天下山茶油，甄選在中國(guó)北緯26°-28°黃金產(chǎn)區(qū)的油茶果，經(jīng)人工挑選出飽滿圓潤(rùn)的上品油茶果，后由中戰(zhàn)茶油獨(dú)有的制油五術(shù)低溫冷榨提煉而來(lái)，0添加，無(wú)調(diào)和，以匠心品質(zhì)定義了真正好茶油的標(biāo)準(zhǔn)。
對(duì)于喜歡下廚的人來(lái)說(shuō)，好油的關(guān)鍵除了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還必須煙點(diǎn)高。做菜時(shí)不被煙熏,才能享受烹飪的樂(lè)趣。茶油煙點(diǎn)超過(guò)橄欖油，是熱愛(ài)廚藝的人爆香菜肴的最佳搭檔。春筍、香椿、春韭，佐以善行天下山茶油翻炒，撒入些許鹽，簡(jiǎn)單樸實(shí)的做法，口感卻是清爽宜人，仿佛在一口一口親嘗春天的味道。最是一年春好處，伴著茶油的清香享受應(yīng)季野菜，簡(jiǎn)直是吃貨們的至樂(lè)時(shí)刻!
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