傳統(tǒng)名吃“河粉”惹上了麻煩。
2020年7月28日，11位顧客在廣東省揭陽市惠來縣神泉鎮(zhèn)“石頭腸粉店”食用河粉后，先后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀。
根據(jù)當?shù)卣▓?，截?月2日凌晨，已有5人送醫(yī)治療，其中1人搶救無效去世，2人病情較重，2人病情穩(wěn)定;另有6人癥狀較輕，在居住地治療觀察。
河粉由大米磨漿蒸制而成，在廣東、海南、廣西、福建、湖南等南方地區(qū)，不僅是備受消費者鐘愛的外賣快餐，也是居家必備的主食之一。
“我是7月30日下午接到電話才知道女兒食物中毒了，趕緊從廣州趕到汕頭。”楊欣(化名)是其中一位重癥患者的母親，她告訴南方周末記者，女兒正讀職業(yè)高中，今年18歲，是在與同學外出游玩途中食用了河粉。
8月4日上午，南方周末記者撥打惠來縣市場監(jiān)督管理局的電話，對方表示具體情況還在進一步調(diào)查中，該局每天都會派人前往事發(fā)地跟進，結果將會通過新聞辦對外發(fā)布。
疑似“食物中毒”
汕頭市中心醫(yī)院出具的病情介紹書顯示，楊欣女兒在7月31日被收入該院急診重癥監(jiān)護病區(qū)(ICU病房)。此前，她已出現(xiàn)腹痛、嘔吐癥狀四天，曾前往惠來縣人民醫(yī)院就診。
該病情介紹書顯示的初步診斷為急性肝功能衰竭，肝性腦病，彌散性血管內(nèi)凝血，代謝性酸中毒等，需持續(xù)進行血液凈化，不斷補充血紅細胞和血漿，現(xiàn)血庫血源緊張，需大量志愿者獻血。
楊欣已在醫(yī)院守候近一周，每天僅有20分鐘能進入ICU病房探望昏迷的女兒，為挽救她的生命，先后有幾十位患者親屬、朋友趕來醫(yī)院看望、獻血，“輸血后指標有所好轉，但醫(yī)生說目前仍是很危重的，肝功能仍在持續(xù)惡化。”楊欣說。
7月31日，楊欣父親帶著女兒的尿液、胃酸等樣本前往廣東省職業(yè)病防治院檢測，自費花了4000多元檢測，“結果顯示就是食物中毒，查出來是河粉里面的毒素。”楊欣說，截至8月3日，女兒在汕頭市人民醫(yī)院的治療費用已經(jīng)達到15萬元。
因為女兒不會游泳，楊欣還叮囑她不要出海，沒想到飲食出了問題。“這是我們?nèi)易宥己苤匾暤暮⒆?，我們家不能沒有她。”楊欣哽咽著說。
除楊欣女兒外，許先生的三個孩子也在該店吃了河粉，年紀最小的男孩已經(jīng)去世，另外兩個孩子已轉至廣州市兒童醫(yī)院，在ICU病房救治。
8月3日，在籌款平臺上，二萬多位網(wǎng)友在1.5小時內(nèi)為這個家庭籌得50萬元“救命錢”，但孩子的情況目前仍不樂觀。
中毒事件并非“孤例”
一碗河粉為何招致了如此嚴重的食品安全事件?惠來縣市場監(jiān)督管理局工作人員唐俊彬在接受廣東廣播電視臺采訪時說，省疾控專家初步判斷顧客為米酵菌酸中毒。
食品工程博士、科學松鼠會成員云無心介紹，米酵菌酸中毒事件由來已久，最早在1930年代，印尼發(fā)生的椰子發(fā)酵食品導致的食物中毒事件中，就提取分離出了“椰毒假單胞菌”，以及它們產(chǎn)生的毒素“米酵菌酸”。
米酵菌酸是一種由椰毒假單細胞產(chǎn)生的毒素。椰毒假單胞菌廣泛存在于自然界當中，這種細菌本身很怕熱，正常的烹飪就足以殺滅。但被這種細菌污染過的食物，如果放置時間較長產(chǎn)生了毒素——米酵菌酸，就具有了很好的耐熱性，正常烹飪的加熱無法讓其失活，依然能夠讓人中毒。
米酵菌酸引發(fā)的急性中毒，一般潛伏期很短，中毒后30分鐘就可能發(fā)病，也可能晚至12小時后，極少數(shù)情況在1到2天后才發(fā)作。一般表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力等，嚴重的會出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、驚厥抽搐等，最嚴重的會出現(xiàn)休克甚至死亡。
在中國，發(fā)酵玉米面制品、河粉、腸粉(卷粉)、陳村粉、粿條、米線(米粉)、瀨粉等濕米粉，以及銀耳和木耳等食物受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒的風險比較大。
南方周末記者查詢發(fā)現(xiàn)，由米粉引發(fā)的米酵菌酸中毒事件并非“孤例”。2018年10月25日，廣東省河源市東源縣半江鎮(zhèn)一家庭因食用變質(zhì)河粉致米酵菌酸中毒，病情危重;同期，東莞市也發(fā)生3起類似事件，造成1人死亡，3人重癥。
涉事廠家已被查封
惠來縣人民政府新聞辦公室此前發(fā)布的通告顯示，涉事腸粉店“石頭腸粉店”出售的河粉，全部來源于該縣神泉鎮(zhèn)供電所附近路段的一家粿條、薯粉條供應商，目前均已被縣公安機關控制，正在協(xié)助開展事件調(diào)查。
據(jù)前述媒體報道，唐俊彬稱該供應商進貨了1000斤河粉，其中的涉事河粉賣到了46家商店和個人，目前已追回三百多斤河粉，剩余河粉仍在追查中。而生產(chǎn)該批“問題”河粉的廠家為汕頭市潮陽區(qū)群利食品廠，已于8月1日被查封。
廣東省市場監(jiān)督管理局在2020年8月1日發(fā)布的消費提醒《慎防米酵菌酸毒素中毒》中稱，近期，廣東省進入高溫潮濕天氣，河粉、腸粉(卷粉)、陳村粉、粿條、米線(米粉)、瀨粉等濕米粉、銀耳和木耳等容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素，要謹慎對待。
“制作發(fā)酵米面制品，除了保證器具和生產(chǎn)環(huán)境清潔，還應該嚴格掌控發(fā)酵溫度和發(fā)酵時間，以及后續(xù)的原料保存。對于這類風險較高的生濕面制品，要注意做好計劃，當天制作的原料當天就用完。”云無心說。
市場監(jiān)管部門建議，消費者選購濕米粉等食品時要選擇正規(guī)渠道，家庭制作要注意冷藏儲存并及時食用，出現(xiàn)可疑癥狀，如惡心、嘔吐、意識不清、抽搐等癥狀時應立即就診。
據(jù)南方周末記者了解，針對本次食物中毒事件，惠來縣已啟動IV級食品安全事故應急響應，事件處置工作正在進行中，對于事件原因調(diào)查結果仍需等待進一步公布。
