明星餐廳為消費(fèi)者提供了一種個(gè)性化的消費(fèi)選擇，但倘若徒有聲名，忽視了味道、價(jià)格、服務(wù)等品控，恐亦難以走遠(yuǎn)。
近日，據(jù)媒體報(bào)道，由黃磊和孟非合開(kāi)的“黃粱一孟”火鍋店宣布閉店。這家開(kāi)業(yè)之際以一盤(pán)毛肚就要198元引爆話(huà)題的明星餐飲，此次再度引發(fā)網(wǎng)友對(duì)明星餐飲是否靠譜的質(zhì)疑。
“粉絲經(jīng)濟(jì)”時(shí)代，明星是自帶流量的IP，如果將之冠名到餐廳上，的確更易招徠食客。因此，開(kāi)餐廳的確成為很多明星熱衷的副業(yè)。因?yàn)橛忻餍枪猸h(huán)背書(shū)，這些店開(kāi)業(yè)之初一般都呈現(xiàn)強(qiáng)勢(shì)成長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。其中，也有不少明星經(jīng)營(yíng)有道，賺得缽滿(mǎn)盆滿(mǎn)。
但從長(zhǎng)期來(lái)看，明星餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況大相徑庭。有的店因價(jià)格親民、經(jīng)營(yíng)紅火，客似云來(lái)，深受顧客好評(píng)。但也不乏更多的明星餐廳黯然失色，只能以閉店收?qǐng)觥?/p>
其中，不乏有些明星的餐廳，因?yàn)殡y吃、排隊(duì)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、性?xún)r(jià)比低被網(wǎng)友吐槽。也有不少餐廳，甚至丑聞纏身，成為明星跨界餐飲的反面典型。綜合來(lái)看，經(jīng)營(yíng)有道的各有千秋，表現(xiàn)欠佳的卻有以下通?。簝r(jià)格高、口味差、性?xún)r(jià)比低。
明星餐廳為消費(fèi)者提供了一種個(gè)性化的消費(fèi)選擇，但倘若徒有聲名，忽視了味道、價(jià)格、服務(wù)等品控，恐亦難以走遠(yuǎn)。
事實(shí)上，缺乏品控只是其中的一個(gè)因素，更重要的原因是，很多明星并沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的能力和足夠的精力來(lái)對(duì)餐廳進(jìn)行管理和經(jīng)營(yíng)。誠(chéng)然，相對(duì)于股市、房地產(chǎn)等投資渠道，餐飲業(yè)門(mén)檻較低、易上手，但低門(mén)檻不代表沒(méi)有門(mén)檻。
大到選址、租金，小至營(yíng)業(yè)時(shí)段、菜品，都是一門(mén)值得鉆研的學(xué)問(wèn)。不論明星餐廳抑或普通食肆，想要常勝，精心打理、樹(shù)立口碑、積累回頭客都必不可少。相反地，店鋪的經(jīng)營(yíng)與管理若不能及時(shí)跟上，本身的創(chuàng)新能力嚴(yán)重不足，勢(shì)必會(huì)制約發(fā)展，甚或引致夭折。
在流量紅利的先天優(yōu)勢(shì)消失后，多為消費(fèi)者著想，努力提升菜品和服務(wù)，確保質(zhì)量不滑坡，耕耘品牌才是明星餐廳發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)計(jì)策。
