多地餐館推出半份菜、小份菜，多人就餐時(shí)倡導(dǎo)“N-1”點(diǎn)餐，餐后倡導(dǎo)打包……近日，記者在湖北、上海、福建等多地走訪發(fā)現(xiàn)，著力推動(dòng)厲行節(jié)約、遏制“舌尖浪費(fèi)”，部分行業(yè)協(xié)會(huì)、餐飲單位“新招”頻出。新舉措能否得到有效落實(shí)?哪些浪費(fèi)現(xiàn)象易發(fā)多發(fā)?如何才能更好盡快構(gòu)建長效機(jī)制?
厲行節(jié)約，多地發(fā)出新倡議、出“新招”
一份倡議書，近期在江城武漢廣為傳播。
這份由武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)出的倡議書中，明確提出——推行“N-1”點(diǎn)餐模式，即10位進(jìn)餐客人點(diǎn)9個(gè)人的菜，不夠再增加菜品，確保顧客在吃好的同時(shí)，從源頭杜絕餐飲浪費(fèi);針對兩、三位客人進(jìn)餐，餐飲單位推出半份菜和小份菜，在節(jié)約的前提下，以滿足消費(fèi)者品種多樣化的需求……
武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人透露，近期發(fā)出倡議，也是希望能夠進(jìn)一步鞏固“光盤行動(dòng)”的成果，切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣。
福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)8月12日也發(fā)出倡議書，倡導(dǎo)把好“點(diǎn)菜關(guān)”“收盤關(guān)”，厲行節(jié)約。在福州市聚春園酒店，記者看到，小份菜和拼盤菜成了桌上?？?，點(diǎn)餐時(shí)，針對部分雷同菜品，服務(wù)員還會(huì)提醒顧客避免浪費(fèi)。
記者在上海探訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，“節(jié)約糧食不浪費(fèi)”的倡議，已在上海多個(gè)商圈展示。在上海世博源商圈，商場內(nèi)醒目的位置均張貼了鼓勵(lì)“光盤”的海報(bào)，而位于核心區(qū)域的大屏幕上，“節(jié)約糧食”“杜絕浪費(fèi)”“珍惜糧食就是愛護(hù)勞動(dòng)成果”等宣傳內(nèi)容同樣醒目。
上海浦東新區(qū)文明創(chuàng)建處處長盧霞介紹，目前，當(dāng)?shù)匾苍诟谌酵赓u平臺合作。“我們希望這些外賣平臺上的餐飲企業(yè)，能夠?yàn)橄M(fèi)者在菜品分量上提供更多選擇，比如半份、一份、一人半份、兩人份等。”
浦東新區(qū)還與社會(huì)組織“食物銀行”合作，通過“食物循環(huán)”等活動(dòng)，推行節(jié)約理念。“我們在全區(qū)設(shè)置了25個(gè)食物循環(huán)點(diǎn)，推動(dòng)超市、家庭、個(gè)人把過量食品投放到循環(huán)點(diǎn)，通過規(guī)范性流程和操作，把食物分享給有需要的人。”盧霞說。
部分浪費(fèi)問題依舊多發(fā)頻發(fā)
“舌尖上的浪費(fèi)”問題，究竟有多嚴(yán)重?
“餐飲業(yè)平均食物浪費(fèi)量約為每餐每人93克，浪費(fèi)率約為12%。人均食物浪費(fèi)量因城市、餐館類型、就餐目的等因素的不同而存在顯著差異。結(jié)合城市餐飲人數(shù)計(jì)算，中國城市餐飲每年食物浪費(fèi)總量約為1700萬噸。”這是中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所2015年對北京、上海、成都、拉薩195家餐飲機(jī)構(gòu)3357桌消費(fèi)者行為的調(diào)查。
“1700萬噸被浪費(fèi)的食物，相當(dāng)于2015年全國糧食產(chǎn)量的3%。”中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所研究員成升魁說。
幾年過去，餐桌上的浪費(fèi)情況依然嚴(yán)重。“餐館規(guī)模越大，食物浪費(fèi)越嚴(yán)重，因?yàn)榇笮筒宛^的商務(wù)聚會(huì)、朋友聚會(huì)、宴請活動(dòng)比較多，在這些場合里，大家更注重面子，而不是肚子。”成升魁說。
8月17日中午，記者在一家正在舉辦婚宴的大型酒店走訪時(shí)看到，客人們已經(jīng)陸續(xù)離席，但餐桌上還有較多的剩余，有些菜剩余一半以上。
“過去，有時(shí)一家餐廳的剩菜，能養(yǎng)活一個(gè)豬場。”福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長黃履冰介紹，有人認(rèn)為，菜吃光了，就意味著菜點(diǎn)少了，顯得主人不夠熱情。“為了面子，10個(gè)人點(diǎn)18道菜甚至20多道菜是常見現(xiàn)象。”
部分自助餐廳和單位食堂也是浪費(fèi)問題的“重災(zāi)區(qū)”。湖北咸寧市烹飪酒店行業(yè)協(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，自助餐一般實(shí)行定額收費(fèi)，有的客人在取餐時(shí)量較大，但又不能吃完，導(dǎo)致出現(xiàn)浪費(fèi)問題。
“一元餐”是一些單位提供給員工的福利之一，單位給食堂承包方一定補(bǔ)貼，從而使員工用餐價(jià)格低至“一元”。但便宜的飯餐也讓價(jià)格失去了其調(diào)控作用。一方面，員工在“不就是一元錢嗎”的心理暗示下容易浪費(fèi);另一方面，由于可觀的補(bǔ)貼，食堂承包方也沒有成本意識和制止浪費(fèi)的動(dòng)力。
中小學(xué)食堂，浪費(fèi)問題同樣不容忽視。成升魁介紹，校園餐飲質(zhì)量與學(xué)生浪費(fèi)行為密切相關(guān)，食物種類選擇太少、口味欠佳是主要問題。此外，對比盒飯、自助餐、組合套餐三種校園餐飲提供方式，盒飯的浪費(fèi)最為嚴(yán)重。“而不良的飲食習(xí)慣和食育教育的缺失則是校園食物浪費(fèi)的根源。”成升魁說。
從“口頭”到“手頭”，建立長效機(jī)制是關(guān)鍵
如何讓“遏制浪費(fèi)”不再停留在口號上，建立起“節(jié)約食物”的長效機(jī)制?
華東政法大學(xué)教授韓強(qiáng)認(rèn)為，“餐廳需提供半份菜”等做法經(jīng)充分探討后可以法規(guī)的形式固定下來。“規(guī)范的主體對象很有講究。對老百姓的用餐習(xí)慣，要倡導(dǎo);針對餐飲服務(wù)企業(yè)，可以探索用強(qiáng)制性的規(guī)范措施。”
武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)計(jì)劃把相關(guān)倡議書的落實(shí)情況，納入?yún)f(xié)會(huì)的相關(guān)評比工作之中。福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長黃履冰介紹，協(xié)會(huì)計(jì)劃把禁止餐飲浪費(fèi)作為硬性指標(biāo)，列入福州市十佳餐館和十佳名廚的評比中。
上海市有關(guān)部門表示，未來將著手建立關(guān)于餐飲浪費(fèi)行為的舉報(bào)投訴、專項(xiàng)檢查等制度機(jī)制;指導(dǎo)推動(dòng)相關(guān)部門、行業(yè)協(xié)會(huì)將“光盤行動(dòng)”等要求納入文明餐廳、放心餐廳、綠色餐廳評選指標(biāo)體系，探索設(shè)立餐飲企業(yè)“紅黑榜”名單。
厲行節(jié)約，培養(yǎng)節(jié)約糧食的社會(huì)氛圍至關(guān)重要。盧霞認(rèn)為，節(jié)約糧食的理念要從青少年抓起。“我們正在跟區(qū)教育部門溝通，未來在學(xué)生食堂提供更為合理的餐飲搭配，包括分量更精準(zhǔn)的餐品。”(記者梁建強(qiáng)、杜康、胡潔菲、吳劍鋒)
