影響咖啡味道的可能不止咖啡豆產(chǎn)地以及烘焙程度。一項最新研究顯示,喝咖啡時的背景噪聲也可能影響人對咖啡味道的感受。
由厄瓜多爾美洲大學(xué)、哥倫比亞安第斯大學(xué)和挪威商學(xué)院研究人員組成的研究團(tuán)隊招募大約400名志愿者,讓他們戴上耳機(jī)、在兩種不同音量背景噪聲下品嘗相同咖啡,然后評價咖啡味道,涉及咖啡酸度、苦度、甜度和香味強(qiáng)度等。耳機(jī)中播放的是美食街背景噪聲,一組聽到的音量約85分貝,另一組音量低20分貝。
研究人員發(fā)現(xiàn),在更嘈雜的環(huán)境下,人的味覺感知較不敏感,比如,喝同一種咖啡,與背景噪聲較小時相比,研究對象會覺得背景噪聲較大時咖啡苦味較輕、香氣較淡,購買咖啡的意愿也相對較低。反之,當(dāng)背景噪聲較小時,研究對象喝咖啡時更為享受,有人甚至認(rèn)為喝到的咖啡更貴。
研究報告由英國最新一期《食品質(zhì)量與偏好》雙月刊刊載。雅虎新聞援引研究人員的話報道,出現(xiàn)上述情況,一種可能的解釋是,這與人注意力持續(xù)時間有關(guān),即較大噪聲環(huán)境會輕微降低人味覺感知力。依照研究人員說法,這項研究成果或可用于經(jīng)由控制背景噪聲幫助人們減少糖分?jǐn)z入,還可幫助相關(guān)從業(yè)者思考如何改善消費(fèi)者體驗。(喬穎)【新華社微特稿】