12月27日，海底撈“2022新菜來了”新品品鑒會在上海舉辦。在此次品鑒會上，海底撈共推出了鍋底、菜品和小吃7款產(chǎn)品。同時，海底撈執(zhí)行董事、產(chǎn)品委員會主任宋青透露了海底撈的全新產(chǎn)品規(guī)劃，未來海底撈將從全國、區(qū)域雙體系推進產(chǎn)品上新，從鍋底、菜品、小吃及體驗等全方位的創(chuàng)新，且保持全國至少一年兩次的上新節(jié)奏。
北京商報記者了解到，海底撈“2022新菜來了”一共推出7款產(chǎn)品，分別為真香鍋、海底撈羊肉天團、一口脆嫩豌豆尖、酥酥嫩嫩炸牛奶，涵蓋鍋底、菜品、小吃三大品類。區(qū)別于海底撈以往單品單店零散上新、區(qū)域逐步推廣至全國的做法，本次上新更側(cè)重于系列產(chǎn)品全國同步上新。
不光是元旦全國上新的7款新產(chǎn)品，宋青還透露，在堅持持續(xù)創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，海底撈的產(chǎn)品規(guī)劃將著重關(guān)注三個維度，即產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)性創(chuàng)新和形成一年至少兩次的全國重點產(chǎn)品上新節(jié)奏。
根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2020年全年，海底撈在全球范圍內(nèi)推出了200余款新品。截至11月底，海底撈2021年推出的產(chǎn)品也達到了180余款，包含鍋底、菜品、小吃、酒水飲品等。
而產(chǎn)品創(chuàng)新的背后，如何保障供應(yīng)穩(wěn)定、出品安全及口感則是對整個供應(yīng)鏈、食品安全管理及門店操作的極大考驗。
據(jù)海底撈執(zhí)行董事、質(zhì)量安全中心負(fù)責(zé)人楊立表示，海底撈建立了從供應(yīng)商準(zhǔn)入審核到門店操作等全鏈條的食安管控體系，以保證產(chǎn)品安全發(fā)展。在門店端，海底撈實行三層監(jiān)督檢查機制和四色卡考核機制。三層監(jiān)督檢查機制，即集團總部檢查、門店自檢、三方抽檢;四色卡中三項涉及食安，黃卡、藍卡、綠卡分別對產(chǎn)品出品、衛(wèi)生、食安進行自查與考核;一品一黃卡，即每一個產(chǎn)品都有對應(yīng)的黃卡出品流程。
