12月27日，海底撈“2022新菜來了”新品品鑒會在上海舉辦。在此次品鑒會上，海底撈共推出了鍋底、菜品和小吃7款產(chǎn)品。同時，海底撈執(zhí)行董事、產(chǎn)品委員會主任宋青透露了海底撈的全新產(chǎn)品規(guī)劃，未來海底撈將從全國、區(qū)域雙體系推進產(chǎn)品上新，從鍋底、菜品、小吃及體驗等全方位的創(chuàng)新，且保持全國至少一年兩次的上新節(jié)奏。
北京商報記者了解到，海底撈“2022新菜來了”一共推出7款產(chǎn)品，分別為真香鍋、海底撈羊肉天團、一口脆嫩豌豆尖、酥酥嫩嫩炸牛奶，涵蓋鍋底、菜品、小吃三大品類。區(qū)別于海底撈以往單品單店零散上新、區(qū)域逐步推廣至全國的做法，本次上新更側重于系列產(chǎn)品全國同步上新。
不光是元旦全國上新的7款新產(chǎn)品，宋青還透露，在堅持持續(xù)創(chuàng)新的基礎上，海底撈的產(chǎn)品規(guī)劃將著重關注三個維度，即產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新、產(chǎn)品結構性創(chuàng)新和形成一年至少兩次的全國重點產(chǎn)品上新節(jié)奏。
根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2020年全年，海底撈在全球范圍內推出了200余款新品。截至11月底，海底撈2021年推出的產(chǎn)品也達到了180余款，包含鍋底、菜品、小吃、酒水飲品等。
而產(chǎn)品創(chuàng)新的背后，如何保障供應穩(wěn)定、出品安全及口感則是對整個供應鏈、食品安全管理及門店操作的極大考驗。
據(jù)海底撈執(zhí)行董事、質量安全中心負責人楊立表示，海底撈建立了從供應商準入審核到門店操作等全鏈條的食安管控體系，以保證產(chǎn)品安全發(fā)展。在門店端，海底撈實行三層監(jiān)督檢查機制和四色卡考核機制。三層監(jiān)督檢查機制，即集團總部檢查、門店自檢、三方抽檢;四色卡中三項涉及食安，黃卡、藍卡、綠卡分別對產(chǎn)品出品、衛(wèi)生、食安進行自查與考核;一品一黃卡，即每一個產(chǎn)品都有對應的黃卡出品流程。
