“北京最后一家狗不理門店停業(yè)了”相關(guān)話題一度沖上熱搜。北京青年報(bào)記者3月29日實(shí)地探訪發(fā)現(xiàn)，狗不理前門大柵欄店已經(jīng)閉店，該餐廳曾經(jīng)經(jīng)營(yíng)的痕跡基本被全部抹去。而狗不理集團(tuán)方面對(duì)于是否仍在北京開(kāi)店暫不確定，并表示開(kāi)店關(guān)店都是企業(yè)正常經(jīng)營(yíng)變動(dòng)。
實(shí)探
“狗不理”招牌處只剩下兩塊白板
北青報(bào)記者3月29日走訪了原狗不理前門大柵欄店。除了“大柵欄31號(hào)”的地址牌與狗不理集團(tuán)公示的地址一致外，整座復(fù)古樓已經(jīng)找不到狗不理曾經(jīng)存在的痕跡：原本懸掛狗不理招牌的門頭處只剩下兩塊白板;原本店外擺設(shè)的包子模型等攬客用裝飾以及狗不理的歷史介紹等也被清理掉;隔著玻璃看到已經(jīng)閉店的店內(nèi)還有被摳去“狗不理”字樣的推車放著;在其所在的仿古建筑中，一層靠東側(cè)已經(jīng)被新成炸醬面館占去，該樓的三層?xùn)|側(cè)面也掛上了該餐廳的牌匾。
而網(wǎng)傳懸掛的“閉店裝修”小牌子也已經(jīng)不見(jiàn)蹤影。隔壁面館的工作人員表示，隔壁確實(shí)是狗不理，目前已經(jīng)關(guān)門了，是不是還會(huì)開(kāi)業(yè)也不太清楚。
對(duì)于前門店閉店，狗不理集團(tuán)工作人員表示，確實(shí)已經(jīng)關(guān)店，關(guān)店原因是“租期到了”，至于以后還會(huì)不會(huì)續(xù)租仍在協(xié)商，暫不確定。對(duì)方表示，開(kāi)店關(guān)店都是企業(yè)正常經(jīng)營(yíng)變動(dòng)。
事實(shí)上，狗不理在京并不止前門大柵欄一家門店，狗不理集團(tuán)此前在王府井還有一家加盟店。北青報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，該店已經(jīng)改換字號(hào)。新店的工作人員確認(rèn)該店此前就是狗不理王府井店，“還是原來(lái)的人，就是跟狗不理合同到期，我們起用了自己的品牌”。那么，是不是狗不理已經(jīng)“退出”北京市場(chǎng)?
根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)顯示，狗不理在首都機(jī)場(chǎng)T3航站樓內(nèi)還有一家門店。不過(guò)，在狗不理官方微信公示的北京門店中，僅有大柵欄店一家。狗不理機(jī)場(chǎng)店工作人員表示，其為加盟店，目前正常營(yíng)業(yè)。
狗不理集團(tuán)工作人員表示，直營(yíng)門店目前在北京已沒(méi)有，之后會(huì)不會(huì)再開(kāi)也不確定。
關(guān)注
食客緣何不惋惜反吐槽
北京最后一家狗不理門店停業(yè)了，相關(guān)話題在3月29日早間一度沖上微博熱搜。不過(guò)和其他老字號(hào)停業(yè)所引發(fā)的懷念氛圍不同的是，絕大部分網(wǎng)友對(duì)于狗不理的停業(yè)并不惋惜，相關(guān)微博評(píng)論區(qū)里出現(xiàn)更多的是對(duì)狗不理包子“價(jià)貴難吃”的吐槽。
北青報(bào)記者查詢了大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上的網(wǎng)友對(duì)狗不理前門店的評(píng)價(jià)發(fā)現(xiàn)，除了購(gòu)買3折套餐的網(wǎng)友對(duì)性價(jià)比表示認(rèn)可外，到店單點(diǎn)的顧客大部分對(duì)價(jià)格存在質(zhì)疑。其中有網(wǎng)友稱該店“早餐國(guó)內(nèi)最貴的，18個(gè)包子2碗粥，266元”。
去年因?yàn)榘l(fā)布狗不理王府井店視頻并給低分評(píng)價(jià)，曾遭到店方“反擊聲明”的博主谷岳也評(píng)論表示：這可別怪我啊， 我去過(guò)大半個(gè)地球，吃了不少百年的“老字號(hào)”餐廳。有些家庭運(yùn)營(yíng)小店鋪，老客人都是幾代人了，食材質(zhì)量不變，價(jià)格也很接地氣。希望狗不理能好起來(lái)，但是首先要想明白，做出來(lái)的食物是給誰(shuí)吃的，“良心”這兩個(gè)字是我們消費(fèi)者都喜歡并尊敬的。
追訪
直營(yíng)店為何退出北京
公開(kāi)信息顯示，“狗不理”始創(chuàng)于1858年，是國(guó)家商務(wù)部認(rèn)定的首批中華老字號(hào)，2005年“狗不理包子飲食(集團(tuán))公司”經(jīng)歷了一次資本“改制”。2005年4月，天津同仁堂入主，以1.06億元人民幣得標(biāo)并購(gòu)狗不理，被收購(gòu)后的“狗不理包子飲食(集團(tuán))公司”辦理工商登記手續(xù)，正式變更為“天津狗不理集團(tuán)有限公司”。
狗不理集團(tuán)2014年7月份沖刺A股失敗。2015年10月狗不理集團(tuán)旗下的天津狗不理食品股份有限公司掛牌新三板。但2020年5月，上市不到五年的狗不理食品公司從新三板正式申請(qǐng)終止掛牌。根據(jù)其最后一份公布的財(cái)報(bào)，也就是2019年財(cái)報(bào)顯示，其全年?duì)I業(yè)收入為1.55億元，凈利潤(rùn)為2424.58萬(wàn)元。
而狗不理餐飲業(yè)務(wù)則在逐年收縮。一周前，一則“天津狗不理餐飲管理有限公司解散注銷”的消息，讓狗不理又引發(fā)熱議。事后狗不理集團(tuán)回應(yīng)稱，集團(tuán)旗下狗不理餐飲連鎖武清店，工商注冊(cè)名稱為天津狗不理餐飲管理有限公司。因經(jīng)營(yíng)未達(dá)預(yù)期，集團(tuán)決定關(guān)閉并注銷該店，并非網(wǎng)傳“天津狗不理注銷”“狗不理決議解散”。而目前，狗不理集團(tuán)官方微信顯示其餐廳僅有17家，包括已經(jīng)閉店的前門店和3家非狗不理品牌店。
狗不理集團(tuán)董事長(zhǎng)張彥森在今年年初對(duì)外明確表示，會(huì)將發(fā)展重心放在食品工業(yè)及電商業(yè)務(wù)方面，同時(shí)在減少店面數(shù)量的基礎(chǔ)上，做好留下的門店。
不過(guò)，北青報(bào)記者查詢到，相比門店一籠(8只)58元的售價(jià)，狗不理在電商平臺(tái)銷售的16只裝速凍肉包只要9.9元。而在狗不理天貓旗艦店中，銷售最多的商品是一款包子禮盒，售價(jià)133元，有339人付款。
業(yè)內(nèi)
經(jīng)營(yíng)錯(cuò)位凸顯部分老字號(hào)已脫離市場(chǎng)
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，狗不理餐廳整體運(yùn)營(yíng)比較差，主要問(wèn)題是性價(jià)比不高，服務(wù)體系缺乏客戶黏性，服務(wù)態(tài)度也非常惡劣。在狗不理的工作人員看來(lái)，他覺(jué)得他的東西很好吃，只不過(guò)是消費(fèi)者不懂得欣賞。但狗不理餐廳經(jīng)營(yíng)的這種錯(cuò)位，也凸顯一些老字號(hào)的經(jīng)營(yíng)理念已經(jīng)脫離了市場(chǎng)。
朱丹蓬認(rèn)為，狗不理的衰落是消費(fèi)端不斷倒逼產(chǎn)業(yè)端的結(jié)果，很多傳統(tǒng)企業(yè)以及“中華老字號(hào)”在新生代成為主流消費(fèi)人群之后，基本上都不能匹配和滿足新生代的核心訴求，這也是它們遠(yuǎn)離主流消費(fèi)群體，營(yíng)收和利潤(rùn)持續(xù)下滑的很重要原因。在線下收縮了實(shí)體店后，狗不理未來(lái)肯定要轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上，但是經(jīng)營(yíng)理念不改變，其在互聯(lián)網(wǎng)上的業(yè)務(wù)也很難持久。
朱丹蓬表示，一些老字號(hào)體系老化，機(jī)制僵化，產(chǎn)品的創(chuàng)新升級(jí)和迭代都跟不上消費(fèi)升級(jí)的速度，未來(lái)整個(gè)傳統(tǒng)企業(yè)還是要加速創(chuàng)新升級(jí)，并加快迭代的速度和質(zhì)量。這也給很多傳統(tǒng)企業(yè)帶來(lái)教訓(xùn)和警示，商品單一、創(chuàng)新不足都難以支撐傳統(tǒng)企業(yè)再創(chuàng)輝煌。(文并攝/記者 張?chǎng)?
