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巧克力為什么要避光密封保存

昆明信息港 | 2022-03-31 21:53:21

放冰箱會影響巧克力的口感,巧克力容易吸潮吸味,且冰箱里溫度較低,容易讓脂肪結晶的晶型變化,導致巧克力表面長霜,雖然不會變質,口感卻會逐漸變得粗糙,不再細膩均勻。巧克力富含可可脂,光照會加速其氧化變質,產生哈喇味,不僅味道難聞,甚至產生有害物質。 (生命時報)

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