“鐵路餐”從火車上搬到了火車下。近日,中國鐵路官微發(fā)布首家茶飲品牌扳道茶與鐵路文創(chuàng)主題餐廳落地,主要售賣現(xiàn)制茶飲與輕食產(chǎn)品。未來火車站、公園等場景將作為布局重點,同時會布局到京外市場,輕食與茶飲產(chǎn)品或?qū)霈F(xiàn)在火車上。如今各行各業(yè)陸續(xù)將餐飲業(yè)作為新發(fā)力的方向,前有中石化易捷咖啡、同仁堂知嘛健康,后有中國郵政入局餐飲。分析認為,中國鐵路旗下的鐵路餐飲業(yè)務(wù)存在樂觀的市場前景。不過,餐飲市場競爭激烈,入局也意味著將面臨把控運營成本、品牌運營管理等挑戰(zhàn)。
“鐵路餐”走出火車站
鐵路餐飲開始向“路外”延伸。近日,中國鐵路在其官微宣布推出茶飲品牌扳道茶以及首家鐵路文創(chuàng)主題餐廳京鐵列服•斯繽格。隨后,北京商報記者走訪了上述兩家門店,茶飲店和餐廳均位于中國鐵道博物館正陽門館一層,門店設(shè)計風格凸顯鐵路元素。上述兩個門店的落地已經(jīng)被視為鐵路餐飲在“路外”發(fā)展的標志性動作。
產(chǎn)品方面,扳道茶主要售賣現(xiàn)制茶飲、果汁、咖啡等飲品,包括焦糖板栗厚乳茶、卡布奇諾、楊枝甘露等,產(chǎn)品售價在12-32元之間。
京鐵列服•斯繽格餐廳則是主要售賣沙拉、三明治、意大利面、精釀啤酒等產(chǎn)品,其沙拉售賣形式主要以自選為主,可選擇碳水或是蔬菜兩種基底,售價均為10元,自選的肉類蛋白包括牛仔骨、蝦仁、金槍魚等,售價為15-25元不等,藜麥、豆芽菜、草莓等自選配菜均為每份5元。
關(guān)于扳道茶與斯繽格的未來發(fā)展與規(guī)劃,北京商報記者聯(lián)系到人鐵文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)發(fā)展(北京)有限公司,兩品牌相關(guān)負責人表示,扳道茶與斯繽格為中國鐵路北京局集團有限公司北京京鐵列車服務(wù)有限公司與人鐵文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)發(fā)展(北京)有限公司共同孵化的品牌,分別獨立運營。
目前,扳道茶已有1家門店,斯繽格共有4家門店,均位于北京。據(jù)悉,未來兩品牌將會布局上海、深圳等京外市場,并將火車站、公園等場景作為布局重點。相關(guān)負責人也表示,未來火車上也會引入上述兩個品牌的輕食和茶飲產(chǎn)品,“一方面是對火車餐飲進行了增加和補充,另一方面也是希望提升消費者體驗”。
專家:切忌盲目選址
圈外人士入局餐飲圈可謂屢見不鮮。前有加油站咖啡中石化易捷,推出92號(黑白咖啡)、95 號(時尚特飲)、98號(精品系列)多系列飲品,后有老字號同仁堂高調(diào)入局咖啡+烘焙市場,并通過“藥材”吸睛。同時,今年2月,中國郵政旗下首家“郵局咖啡”也落地廈門,提供咖啡、甜品等,尋求更多業(yè)務(wù)的發(fā)展機會。
和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負責人文志宏認為,鐵路餐飲向“車下市場”發(fā)展或許是必然趨勢。除“車上市場”之外,“車下市場”更加廣闊,所以當鐵路餐飲在產(chǎn)品、品牌、供應鏈等方面具備一定基礎(chǔ)之后,便開始向“車下市場”延伸。如此一來,鐵路餐飲的品牌及供應鏈等能夠更具規(guī)?;?,進一步體現(xiàn)其規(guī)模效應。
文志宏指出,從上述兩個品牌的發(fā)展規(guī)劃來看,車站、旅游景點等地都是其較易影響和覆蓋的區(qū)域,圍繞特定區(qū)域布局能夠迎合旅游人群的需求,從而提升品牌滲透力以及更好地傳播品牌文化。不過,無論是茶飲還是輕食,餐飲市場中各品類品牌競爭異常激烈。所以,作為鐵路相關(guān)單位孵化的品牌可以發(fā)揮其在選址方面的優(yōu)勢,切忌盲目選址。同時,還可以利用產(chǎn)品和品牌形象塑造文化內(nèi)涵,形成差異化,在保證產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)的基礎(chǔ)上,提升品牌綜合競爭力。
靠中國鐵路,扳道茶與斯繽格兩個品牌可以說出道即自帶光環(huán)。不過,在當前餐飲市場競爭如此激烈下,如何抓住主流消費群體則成為品牌的思考重點。另外,輕食與茶飲品類近年來都受到年輕消費者喜愛和追捧,不過,隨著市場的洗牌,遺憾退場的品牌也比比皆是。從品牌發(fā)展來看,扳道茶與斯繽格提升品牌綜合實力尤為關(guān)鍵。
北京國際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽指出,從品牌發(fā)展而言,扳道茶與斯繽格同樣需要考慮品牌運營成本與收益之間的關(guān)系。部分企業(yè)在創(chuàng)新時面臨了運營成本過高、運營管理能力較弱以及定價不合理的問題,因此難以平衡成本與收益。另外,線下門店的產(chǎn)品品質(zhì)、消費體驗以及門店場景都將是發(fā)展的關(guān)鍵。