陽氣升發(fā)的春日里，萬物萌動(dòng)、生機(jī)盎然，餐桌上的“春菜”也應(yīng)時(shí)而至。香椿、薺菜、馬蘭頭、春筍、蒲公英……這些帶著泥土清香和自然氣息的應(yīng)季野蔬，不僅為味蕾帶來了早春的第一縷鮮香，也蘊(yùn)藏著調(diào)養(yǎng)身體、順應(yīng)時(shí)節(jié)的智慧。
為什么春季要“吃春”？如何科學(xué)、健康地食用“春菜”？本報(bào)記者專訪農(nóng)工黨黨員、中國中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院康復(fù)醫(yī)學(xué)科副主任醫(yī)師楊虹婕，聽她講述春日食養(yǎng)的“古法門道”。
順應(yīng)陽氣升發(fā) 飲食調(diào)理重在“養(yǎng)肝健脾”
春天氣溫逐漸回暖，體內(nèi)的氣血也隨之活躍，在中醫(yī)看來，這便是陽氣升發(fā)的季節(jié)。
此時(shí)新陳代謝加快、毛孔張開、出汗增多，氣血運(yùn)行更偏向體表，容易出現(xiàn)“外熱內(nèi)虛”的狀態(tài)，即外表燥熱、內(nèi)里卻精氣不足。
春屬木，通于肝。楊虹婕指出，“春季肝氣疏泄功能旺盛，膽汁分泌和消化功能也變得活躍，但由于人體的消化系統(tǒng)還沒完全適應(yīng)代謝節(jié)奏的變化，便容易出現(xiàn)肝陽上亢、脾胃虛弱、免疫失調(diào)等問題。”
常表現(xiàn)為頭暈?zāi)垦?、煩躁易怒、失眠多夢、食欲不振、腹脹腹瀉等，部分人還會(huì)在春季更易遭遇花粉過敏、皮膚瘙癢等困擾。
因此，春季的飲食調(diào)理講究“疏肝理氣、健脾養(yǎng)陽”。
楊虹婕提到，韭菜、香椿、蔥、姜、蒜等“辛香溫散”的蔬菜，恰好能幫助陽氣升發(fā)、疏肝行氣；綠豆芽、黃豆芽等芽菜類，富含酶類和維生素，更是春季代謝活躍時(shí)的消化“好助手”。
春菜各有妙用 吃對(duì)才能調(diào)養(yǎng)得當(dāng)
在古代本草書籍中，許多春菜都具有“藥食同源”之效，多屬“辛散”或“甘涼”之品，正適合春季陽氣升發(fā)、內(nèi)熱漸生的特點(diǎn)。
以薺菜為例，這種“田間小菜”被《本草綱目》譽(yù)為“護(hù)生草”，有調(diào)養(yǎng)五臟之功；唐代醫(yī)家孫思邈更稱其“補(bǔ)心脾、明目益氣”，尤其適合春季養(yǎng)生調(diào)理。
另一道“春味”代表馬蘭頭是《本草正義》中“清熱解毒、散瘀止血”的良藥，可緩解春季常見的咽痛、癰腫等癥狀，也有“破宿血、養(yǎng)新血”的妙用，尤其對(duì)女性月經(jīng)不調(diào)人群更為友好。
楊虹婕提到：“馬蘭頭富含揮發(fā)油、菊糖等活性成分，對(duì)金黃色葡萄球菌具有抑制作用，涼拌食用的方式更是春季‘清火’飲食的上選。”
春筍“利膈下氣、化痰消熱”，香椿“祛風(fēng)解毒、殺蟲療瘡”，皆為春日時(shí)蔬中的“當(dāng)家花旦”。“春菜雖好，也要吃對(duì)才養(yǎng)生。”楊虹婕提醒，如春筍的草酸含量高，香椿含亞硝酸鹽較多，皆需焯水后再食，才能安全可口。
此外，春菜寒熱屬性各異，食用時(shí)也應(yīng)結(jié)合個(gè)人體質(zhì)加以選擇。楊虹婕分享：“比如肝氣郁結(jié)、情緒易煩者，適宜多吃香椿、薺菜等辛香類蔬菜，幫助疏肝解郁、調(diào)暢情緒；而脾胃濕熱、口苦腹脹者，則更適合食用馬蘭頭、蒲公英等具有清熱利濕功效的蔬菜，以調(diào)理脾胃、清解內(nèi)熱。”
對(duì)于易上火、長痘的年輕群體，可適當(dāng)多吃蕨菜、馬蘭頭等涼性野菜，幫助清熱解毒；高血壓、高血脂等慢性病患者，則應(yīng)適量食用薺菜、春筍等富含膳食纖維、低脂高鉀的蔬菜；用眼過度者適宜多吃些薺菜、枸杞葉等富含維生素A和β-胡蘿卜素的蔬菜，緩解視疲勞和眼干。
不過，并非人人都適宜食春菜。楊虹婕特別提示：脾胃虛寒、易腹瀉人群應(yīng)慎食春筍、馬蘭頭等寒涼性蔬菜，以免加重腹痛腹瀉癥狀；過敏體質(zhì)者應(yīng)注意香椿等可能誘發(fā)過敏反應(yīng)的蔬菜；痛風(fēng)患者則應(yīng)限制春筍、蕨菜等高嘌呤蔬菜的攝入；孕婦及經(jīng)期女性需特別注意避免馬齒莧等可能影響子宮收縮的野菜。
“春日之品”皆可一試
春日的滋養(yǎng)之道，遠(yuǎn)不止于“春菜”。許多春日特有的食材，同樣富含升發(fā)陽氣、順應(yīng)節(jié)律的功效。
“茶為萬病之藥。”《本草拾遺》中如是記載。在楊虹婕眼中，春茶，尤其是明前綠茶，經(jīng)歷冬藏蓄勢，茶芽內(nèi)富含茶多酚與氨基酸，不僅清肝明目、提神醒腦，還能清解體內(nèi)郁熱。
而與春茶相配的，當(dāng)屬春蜜。荔枝蜜、龍眼蜜等早春蜜種性平味甘，既能潤燥解毒，又可補(bǔ)中益氣，適合與檸檬、薄荷搭配制成蜜飲，緩解春燥不適。
在百花齊放的時(shí)節(jié)，各類可食用花卉也成為養(yǎng)生的另一抹亮色。楊虹婕分享，茉莉花可制成花茶，具有理氣開郁之效；玉蘭花煎蛋食用，能通鼻竅、改善春季過敏；玫瑰花則能活血調(diào)經(jīng)，尤宜與紅棗共泡，作茶飲。此外，枸杞芽、桑葉芽等春芽類食材，既可涼拌又能做湯，具有清肝降火之效。
“選擇‘春日之品’時(shí)，應(yīng)遵循‘就地取材、因人而異’的原則。”楊虹婕建議，優(yōu)先選擇本地的應(yīng)季產(chǎn)物，同時(shí)根據(jù)個(gè)體體質(zhì)加以搭配，例如陽虛者可搭配生姜、大棗等溫性食材，濕熱體質(zhì)則可適當(dāng)增加苦味食材的比例，助于清利化濕。
將春味融入日常三餐，無需繁瑣，“早上可用溫水沖泡蜂蜜檸檬飲替代咖啡，溫和喚醒消化系統(tǒng)；早餐的白粥可升級(jí)為薺菜山藥粥；午餐不妨在米飯中摻入適量枸杞芽或桑葉芽；晚餐則可設(shè)計(jì)香椿拌豆腐、蒜蓉馬蘭頭等‘十分鐘春味’的快手菜系列。”楊虹婕推薦道，即便生活節(jié)奏再快，也可“偷得春光一味鮮”，一把新綠、一勺春香，隨著節(jié)氣的輪轉(zhuǎn)悄然走進(jìn)日常生活，也為身心注入春的元?dú)馀c希望。(完)(《中國新聞》報(bào)劉益伶報(bào)道)
