時代周報記者 王心昊
看著食物架上飄著香味的炸雞和漢堡，是不少人對于“美式生活”的最初回憶。
但這種以經(jīng)濟(jì)與快捷而聞名于世的快餐在過去10年正變得愈來愈貴：菜單研究機(jī)構(gòu)Datassential的數(shù)據(jù)顯示，在過去十年中，雞肉三明治上漲了27%，快餐漢堡的價格中位數(shù)上漲54%，至6.95美元左右。兩者都超過了美國同期的整體物價漲幅。
但與價格相伴隨的，是快餐公司不斷下降的客流與利潤率。例如快餐行業(yè)中的種子選手麥當(dāng)勞，在2013年取消超值菜單后，其客流量開始大步下滑，至今未回到歷史高點(diǎn)。
為了讓美國人重新走進(jìn)他們最喜歡的快餐店，折扣戰(zhàn)愈演愈烈：漢堡王(Burger King)正在兜售1美元10個雞塊套餐，必勝客(Pizza Hut)也開始提供售價5美元的披薩。
越來越貴的快餐
在芝加哥洛根廣場(Logan Square)附近的塔可鐘(Taco Bell)餐廳，一份烤玉米煎餅的售價超過5美元，一份塔可牛排比附近的墨西哥餐館大吃一頓還要貴。
盡管快餐價格往往因為地區(qū)不同而有所差異，但越來越貴的趨勢似乎是全美國共同的趨勢。
自2009年以來，無論是在雜貨店還是在餐廳，所有食品價格都以相似的速度上漲。但根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)，自2009年左右以來，增長模式出現(xiàn)了分歧。這是因為與超市不同，餐廳的價格主要由勞動力和租金構(gòu)成。較低的農(nóng)業(yè)和大宗商品食品成本有助于壓低雜貨店的食品價格，但餐飲企業(yè)卻沒有感受到這種好處。
“外出就餐很昂貴。就是這么回事。”食品服務(wù)咨詢公司Pentallect Inc.合伙人鮑勃?戈爾丁(Bob Goldin)說，快餐餐廳的菜單在過去10年經(jīng)歷了不斷的升級，“當(dāng)然這個升級主要是在價格方面。”
事實上，快餐菜單的價格正在接近那些更時髦、更現(xiàn)代，喜歡兜售“從農(nóng)場到餐桌”食材的連鎖餐廳。
在2012年，像Habit Burger或Shake Shack Inc.等休閑快餐連鎖店的漢堡曾比快餐貴出近30%。但由于快餐漢堡價格中位數(shù)的上漲速度越來越快，這一差距已經(jīng)縮小到不足8%。
法國興業(yè)銀行(Societe Generale)高級美國經(jīng)濟(jì)學(xué)家奧馬爾?謝里夫(Omair Sharif)表示，隨著工資和工人支出的增加，特許經(jīng)營商一直在提價以維持利潤率。 “快餐連鎖店的價格競爭比全方位服務(wù)餐廳更加激烈。” 謝里夫說。
而在阿肯色州擁有23家漢堡王餐廳的多米尼克?弗里斯(Dominic Flis)表示，他可能會在2019年1月上調(diào)部分食品的價格，該州最低工資上漲了75美分，是他在調(diào)整食品價格時必須直面的問題。
“盡管食品價格上升有現(xiàn)實原因，但現(xiàn)在餐館的定價開始成為行業(yè)增長的一大抑制因素。”戈爾丁指出。
價格戰(zhàn)吸引客流
不論是發(fā)達(dá)國家還是發(fā)展中國家，在吸引客流上，低價策略總是有效的。
踏入2019年才幾天，美國市場上就已經(jīng)有至少6家快餐連鎖品牌宣布推出超低價菜單，在經(jīng)歷了多年的價格上漲之后，美國的快餐界正迎來一場久違的價格戰(zhàn)。
其中，快餐巨頭麥當(dāng)勞推出的超值菜單對市場最有影響力：1月4日，它正式推出新版超值套餐，售價分別為1美元、2美元和3美元。新套餐的推出，讓麥當(dāng)勞整體菜單的均價降低了15%。
事實上，超值套餐曾經(jīng)是麥當(dāng)勞銷售業(yè)績當(dāng)中的中流砥柱，這款優(yōu)惠菜單首次在2004年推出，并馬上成為麥當(dāng)勞中最熱門的套餐產(chǎn)品，在2008年金融危機(jī)時，麥當(dāng)勞全年14%的銷售業(yè)績就來自于這個產(chǎn)品系列。但后來因為利潤太低，麥當(dāng)勞在2013年撤銷了這個產(chǎn)品線。
但在取消超值菜單后，麥當(dāng)勞的日子再也沒有往日紅火：根據(jù)研究消費(fèi)者趨勢的尼爾森斯卡伯勒調(diào)查公司(Nielsen Scarborough)的統(tǒng)計，麥當(dāng)勞客流從2013年開始大步下滑，至今未回到歷史高點(diǎn)。而其中在2016年的一波小回升，還是依靠在當(dāng)年推出的“縮水版”超值套餐：從5美元菜單里任選兩件食品McPick2。
“這是一場市場份額爭奪戰(zhàn)，”麥當(dāng)勞首席執(zhí)行官史蒂夫?伊斯特布魯克(Steve Easterbrook)在2018年10月的一次電話會議上表示，“在我們這個行業(yè)，客流量增長的餐廳并不多。”
麥當(dāng)勞的這一舉措，引發(fā)了快餐行業(yè)價格戰(zhàn)的“骨牌效應(yīng)”。近日，墨西哥快餐連鎖Taco Bell首席執(zhí)行官布賴恩?尼科爾(Brian Niccol)在接受媒體采訪時稱，麥當(dāng)勞重推超值菜單毫無疑問是個頗具競爭力的行為。
尼科爾指出，今年內(nèi)Taco Bell將推出20款只售價1美元的產(chǎn)品以應(yīng)對價格戰(zhàn)，其中包含王牌產(chǎn)品炸玉米餅和墨西哥卷餅。
賽百味后院起火
但在價格戰(zhàn)開打在即的2019，也有部分快餐企業(yè)遭遇了后院著火。
例如三明治連鎖餐廳賽百味，在今年1月1日重新推出了12英寸三明治只售4.99美元的低價菜單。在低價菜單推出之后，785家門店加入最新的低價活動的同時，也引發(fā)了超過400家加盟商的聯(lián)署簽名抗議。
對此，不少市場人士認(rèn)為，這更像是一個賠本賺吆喝的跟進(jìn)：賽百味近年客流下滑，此前的盲目擴(kuò)張和不時進(jìn)行的促銷活動又使加盟商難以承受，目前即便客流達(dá)到高峰，全美大部分門店也難以達(dá)到收支平衡。
但這并無損其他連鎖餐飲公司加入價格戰(zhàn)的熱情。上周三，美國第三大漢堡快餐連鎖品牌Wendy’s表示會將“4美元買4樣”的菜單擴(kuò)大到8道主食;賣改良墨西哥漢堡的快餐連鎖Jack In The Box的新廣告，把宣傳重點(diǎn)放在1–5美元的超值菜單上;墨西哥快餐連鎖Del Taco，推出了更多1美元以下的產(chǎn)品，不僅包含新鮮小食，還能滿足從早到晚的正餐需求。
多名市場人士認(rèn)為，基于目前美國餐飲業(yè)的整體低迷的現(xiàn)狀，即便沒有巨頭引起的價格競爭，快餐連鎖店也會用低價來吸引顧客。而對同質(zhì)化比較嚴(yán)重的快餐店來說，放低價格仍是有效的爭奪市場份額的方法。投資研究公司晨星公司(Morning Star)的行業(yè)分析師霍特維(R.J. Hottovy)表示，盡管快餐店從這些便宜產(chǎn)品中獲利不多，但低價措施還是有重要意義：“其目的是讓人們踏進(jìn)餐廳。”
