每日?qǐng)?jiān)果、蜀香牛肉、蔓越莓干、手撕面包……如今，點(diǎn)開(kāi)網(wǎng)上商店，各種各樣的零食種類(lèi)繁多、口味豐富，令人垂涎。不久前，食品伙伴網(wǎng)行業(yè)研究中心的一項(xiàng)分析顯示，2013-2019年中國(guó)休閑零食行業(yè)復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)6.7%，預(yù)計(jì)休閑零食行業(yè)將保持6%以上復(fù)合增長(zhǎng)率，2020年休閑零食銷(xiāo)售額將接近3萬(wàn)億元，2025年有望突破4萬(wàn)億元。
多位業(yè)內(nèi)人士表示，零食消費(fèi)旺盛，成為“宅經(jīng)濟(jì)”的鮮明特征，其背后是中國(guó)經(jīng)濟(jì)旺盛的消費(fèi)活力。零食正在成為消費(fèi)“新剛需”，既是特殊時(shí)期生活方式變化使然，更蘊(yùn)含了消費(fèi)升級(jí)的長(zhǎng)期趨向。
零食“戲份兒”越來(lái)越多
雖說(shuō)零食是快樂(lè)生活的點(diǎn)綴，如今卻日益成為很多人生活中必不可少的一部分。
23歲的王子雯是上海一所高校的學(xué)生，也是一個(gè)零食愛(ài)好者，今年以來(lái)平均每月在買(mǎi)零食上就會(huì)花費(fèi)將近1000元。“受疫情影響，這大半年我都待在家里上網(wǎng)課，出門(mén)次數(shù)也比較少，所以更傾向于網(wǎng)購(gòu)一些零食。我發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)購(gòu)零食價(jià)格便宜，還可以送貨上門(mén)，最重要的是選擇也非常豐富。比如前幾天我就通過(guò)‘海淘’的方式買(mǎi)到了日本一款“網(wǎng)紅”生巧克力，商家的冷凍保鮮也做得非常好。”王子雯說(shuō)。
家住山東青島的劉欣喜歡嘗鮮，種類(lèi)豐富的“網(wǎng)紅”零食為她居家學(xué)習(xí)生活增加了樂(lè)趣。劉欣告訴筆者，自己沒(méi)事時(shí)就經(jīng)?？戳闶持辈?，在主播的推薦下買(mǎi)了流心蛋黃酥、山藥薄片、牛乳茶等有意思的人氣新品，不僅味道不錯(cuò)，價(jià)格也比較實(shí)惠。“我非常喜歡這種體驗(yàn)，今后會(huì)繼續(xù)通過(guò)網(wǎng)購(gòu)形式買(mǎi)零食。”
原本對(duì)零食“不感冒”的消費(fèi)者，對(duì)零食消費(fèi)的態(tài)度也趨于開(kāi)放，他們更注重零食的代餐功能和健康屬性。
“我平時(shí)很少吃零食，對(duì)零食了解得也不算多，加班時(shí)偶爾會(huì)買(mǎi)買(mǎi)方便面、蘇打餅干、小面包一類(lèi)的干糧充饑。”河北小伙子張揚(yáng)是一名典型的上班族，他告訴筆者，今年以來(lái)很多時(shí)候上班改在了家里，身邊有不少同事不再外出就餐或點(diǎn)外賣(mài)，而是選擇手撕面包、自熱火鍋、自熱米飯一類(lèi)的方便食品在家。“其實(shí)，當(dāng)零食種類(lèi)越來(lái)越多、品質(zhì)越來(lái)越好，就有更多人愿意從網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)便宜、優(yōu)質(zhì)的食品。”
西安的家庭主婦劉清表示，自己最近專門(mén)在網(wǎng)上買(mǎi)了減油減糖的自制餅干、未經(jīng)深加工的各類(lèi)堅(jiān)果，沒(méi)想到味道很好，價(jià)格也比較合理。劉清認(rèn)為，這些小零食既能夠解饞，又能夠兼顧健康、控制熱量，對(duì)于自己這樣既想保持身材又想解饞的“寶媽”來(lái)講是非常受用的。
Mob研究院不久前發(fā)布的《2020年休閑零食行業(yè)深度研究報(bào)告》指出，休閑零食主要分為堅(jiān)果炒貨、鹵制品、烘焙糕點(diǎn)、膨化食品等幾大類(lèi)細(xì)分品類(lèi)，隨著市場(chǎng)滲透率提高，年復(fù)合增長(zhǎng)率維持在6%以上。報(bào)告顯示，隨著疫情防控形勢(shì)好轉(zhuǎn)，居家零食消費(fèi)需求回暖，物流和相關(guān)企業(yè)復(fù)工加速，線上零食銷(xiāo)售呈現(xiàn)大幅反彈，堅(jiān)果、糕點(diǎn)、餅干、肉脯、蜜餞銷(xiāo)量表現(xiàn)居前。
搶占市場(chǎng)各顯其能
面對(duì)不斷增長(zhǎng)的零食消費(fèi)市場(chǎng)，各大商家使出“十八般武藝”，搶占更大的市場(chǎng)份額。
“今年來(lái)，店里的零食銷(xiāo)量不錯(cuò)，賣(mài)得最好的產(chǎn)品是干脆面、狗牙鍋巴、辣條、蝦條等小袋便攜零食。其中，銷(xiāo)量最高的干脆面一個(gè)月能賣(mài)8.5萬(wàn)包。目前，我們店大部分的產(chǎn)品單價(jià)都不超過(guò)10元，可以說(shuō)是價(jià)廉物美，喜歡我們家這些零食的群體以學(xué)生為主。”一位在淘寶上擁有近百萬(wàn)粉絲的零食專營(yíng)店賣(mài)家告訴筆者，在疫情期間，店里采取“滿69減3、滿129減5、滿199減10”等多項(xiàng)滿減活動(dòng)，并不定期進(jìn)行“直播秒殺”活動(dòng)，既保證了銷(xiāo)量，又“圈”了不少新粉絲。
三只松鼠運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人吳斌告訴筆者，疫情對(duì)全國(guó)各行各業(yè)產(chǎn)生不同程度的影響，需求轉(zhuǎn)移到剛需品類(lèi)。其中，作為“第四餐”的零食，雖然整體銷(xiāo)售受到了一定抑制，但方便速食及糕點(diǎn)面包等具有代餐屬性的品類(lèi)借機(jī)取得了高增長(zhǎng)。
“三只松鼠借助2020年方便速食品類(lèi)的上新優(yōu)勢(shì)，推出三養(yǎng)火雞面、重慶酸辣粉、素食小鍋等受歡迎度較高的新品，拉動(dòng)了品類(lèi)銷(xiāo)售的增長(zhǎng)。7月18日，三只松鼠上線了互聯(lián)網(wǎng)快食品品牌‘鐵功基’，全力助推方便速食，持續(xù)滿足消費(fèi)者需求。”吳斌說(shuō)。
鹽津鋪?zhàn)佣麻L(zhǎng)張學(xué)武表示，公司產(chǎn)品戰(zhàn)略的重點(diǎn)傾斜與提前布局，正好迎合了疫情期間對(duì)代餐食品的需求，鹽津鋪?zhàn)雍姹侯?lèi)產(chǎn)品增長(zhǎng)明顯。在張學(xué)武看來(lái)，上漲的零食消費(fèi)需求對(duì)產(chǎn)品品類(lèi)豐富的龍頭企業(yè)是搶奪市場(chǎng)份額的機(jī)會(huì)。
來(lái)伊份創(chuàng)始人郁瑞芬說(shuō)，線下實(shí)體店對(duì)于零食企業(yè)來(lái)說(shuō)具有不可替代的重要意義。特別是在產(chǎn)品試嘗、愉悅的購(gòu)物體驗(yàn)和服務(wù)，以及加強(qiáng)品牌黏性和用戶忠誠(chéng)度方面，線下門(mén)店優(yōu)勢(shì)仍然明顯。“下一步，來(lái)伊份將以更快的速度開(kāi)出新店，并對(duì)品牌形象進(jìn)一步升級(jí)。”郁瑞芬說(shuō)。
除了零食企業(yè)之外，大型電商也十分重視零食市場(chǎng)。蘇寧零售技術(shù)研究院院長(zhǎng)王俊杰對(duì)筆者表示，蘇寧基于完善的線上平臺(tái)優(yōu)勢(shì)及線下網(wǎng)絡(luò)渠道，充分發(fā)揮自身供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，提升品牌好感度，打通各類(lèi)人群，用直播種草帶動(dòng)零食品類(lèi)及品牌間的流量粉絲流動(dòng)，從而抓住了零食銷(xiāo)售快速增長(zhǎng)的市場(chǎng)機(jī)遇。
“疫情防控取得重大進(jìn)展后，蘇寧易購(gòu)聯(lián)合央視舉辦‘與湖北一起拼’系列直播活動(dòng)，此類(lèi)助農(nóng)、扶持疫情嚴(yán)重地區(qū)經(jīng)濟(jì)恢復(fù)的活動(dòng)迅速回暖。例如，武漢鴨脖等地方特色零食等食品消費(fèi)顯著增加。”王俊杰說(shuō)。
零食市場(chǎng)空間很大
季節(jié)變化對(duì)零食消費(fèi)的影響，也從一個(gè)側(cè)面反映出中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)的旺盛。
蘇寧易購(gòu)大數(shù)據(jù)顯示，近一個(gè)月，蘇寧超市冷飲銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)253%。其中，八喜、和路雪、夢(mèng)龍、伊利巧樂(lè)茲等經(jīng)典款經(jīng)久不衰，光明、伊利和雀巢三大冷飲品牌長(zhǎng)期占據(jù)銷(xiāo)量榜前三。東北鐵鍋燉、鐘薛高、德氏黑啤冰淇淋、雙黃蛋雪糕、椰子灰冰激凌等新品網(wǎng)紅零食雪糕備受“90后”消費(fèi)者追捧。
王俊杰分析，對(duì)零售行業(yè)來(lái)說(shuō)，疫情帶來(lái)的商業(yè)變化既是挑戰(zhàn)也是機(jī)遇。比如，宅家期間出行、購(gòu)物受阻，對(duì)于一些獨(dú)居人群尤其是年輕上班族，速食類(lèi)產(chǎn)品更容易制作、滿足飲食需求，受到消費(fèi)者歡迎，蘇寧方便速食商品銷(xiāo)量大增。再如，今年以來(lái)，消費(fèi)者分享熱情前所未有高漲，通過(guò)主播帶貨、社交平臺(tái)網(wǎng)友種草等，涌現(xiàn)出很多網(wǎng)紅零食，蘇寧超市的螺螄粉供不應(yīng)求。“在技術(shù)驅(qū)動(dòng)消費(fèi)的趨勢(shì)下，企業(yè)需要不斷優(yōu)化服務(wù)模式，加速數(shù)字化建設(shè)以適應(yīng)新的市場(chǎng)需求。”王俊杰說(shuō)。
中國(guó)人民大學(xué)重陽(yáng)金融研究院客座研究員萬(wàn)喆表示，零食消費(fèi)增長(zhǎng)體現(xiàn)了中國(guó)經(jīng)濟(jì)巨大的內(nèi)需活力。從需求端看，零食作為傳統(tǒng)意義上的“非剛需品”正在向“剛需品”轉(zhuǎn)型，人們對(duì)零食花樣翻新的需求越來(lái)越強(qiáng)，要求越來(lái)越高，這就體現(xiàn)出消費(fèi)能力的旺盛。從供給端看，零食業(yè)蓬勃發(fā)展也伴隨著產(chǎn)業(yè)自身的升級(jí)，不同零食產(chǎn)品的細(xì)分程度越來(lái)越高。來(lái)自全球各地的特色小吃、飲食能通過(guò)更加先進(jìn)的包裝技術(shù)和物流渠道送到千家萬(wàn)戶。這些，都支撐了零食消費(fèi)市場(chǎng)不斷壯大。
對(duì)于未來(lái)零食市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，萬(wàn)喆認(rèn)為行業(yè)發(fā)展的空間相當(dāng)大。“一方面，疫情影響下，很多人對(duì)于外出飲食有顧慮，居家工作的時(shí)間也更多;另一方面，人們對(duì)于美食的需求有增無(wú)減，這就意味著同質(zhì)化的零食產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力必然下降，有特色的零食迎來(lái)更多發(fā)展空間。同時(shí)，在電商助力、直播帶貨、物流便利等因素的綜合作用下，零食也不再只是一種簡(jiǎn)單的佐餐食物，而是和網(wǎng)絡(luò)娛樂(lè)、社交活動(dòng)緊密地聯(lián)系起來(lái)，商家的營(yíng)銷(xiāo)方式也花樣翻新。”萬(wàn)喆說(shuō)，未來(lái)隨著行業(yè)兼并整合，零食品牌將更加重要，品牌的內(nèi)涵也不再只是純粹的產(chǎn)品質(zhì)量，而是更加依賴于社交生態(tài)與文化元素。(王俊嶺 李嘉貝)
