廣東省市場監(jiān)督管理局12月29日通報,該局近日聯(lián)合省人力資源和社會保障廳、省商務廳、省教育廳、省衛(wèi)生健康委印發(fā)《“粵菜師傅”工程標準體系規(guī)劃與路線圖(2020—2024年)》,標志著全國首個粵菜標準體系規(guī)劃誕生。
針對粵菜標準化建設面臨缺乏頂層設計與統(tǒng)籌規(guī)劃、通用基礎標準嚴重缺失、標準有效供給不足等問題,“粵菜師傅”工程標準體系規(guī)劃與路線圖重點完善粵菜全鏈條標準體系、提升粵菜標準質量、有序推動粵菜產業(yè)標準研制,提升粵菜產業(yè)綜合實力和市場競爭力,全面系統(tǒng)推動粵菜行業(yè)走向規(guī)模化、品牌化、國際化。
“粵菜師傅”工程標準體系規(guī)劃是五年期的中長期規(guī)劃,包含標準體系框架圖、標準明細表,將粵菜產業(yè)所需的標準劃分為三個層次。第一層包括“粵菜師傅”工程品牌和文化、粵菜烹飪、職業(yè)技能培訓與評價、餐廳服務、“名品、名師、名店”評價等五個部分,覆蓋粵菜產業(yè)上、中、下游;第二層從過程、分類等多角度對第一層實施細化展開;第三層在第二層的基礎上,明確標準名稱,根據(jù)標準內容和產業(yè)發(fā)展目標,編制標準明細表,同時根據(jù)輕重緩急編制原則,提出標準制定級別和編制時間。
該體系為健全“粵菜師傅”標準體系提供遵循依據(jù)。通過梳理現(xiàn)行的“粵菜”標準,結合廣東省粵菜行業(yè)現(xiàn)狀、“粵菜師傅”工程推進情況、粵菜技術力量等因素,廣泛征求各行業(yè)主管部門、職業(yè)院校、餐飲企業(yè)、行業(yè)協(xié)會、消費者的意見,形成引領粵菜標準發(fā)展的體系規(guī)劃與路線圖,避免粵菜標準編制的盲目性、隨機性。
該體系有一大特點就是為促進粵菜全產業(yè)鏈發(fā)展保駕護航。整個標準體系框架囊括了粵菜產業(yè)的完整鏈條,按照問題導向、突出重點的原則,注重傳承與創(chuàng)新相結合,按“人”“菜”“店”內在聯(lián)系構成科學有機整體,為“粵菜師傅”工程標準研制制定科學合理的計劃與指引。在整合現(xiàn)有粵菜產業(yè)鏈的同時,抓住行業(yè)痛點與難點,發(fā)揮“標準化+”的作用,加大對通用基礎類標準的研制,突出粵菜知識產權保護與品牌文化推廣,注重粵菜新業(yè)態(tài)新模式的發(fā)展,打造“粵菜師傅”工程標準化生態(tài)圈。
針對有消費者提出粵菜標準化后是否會丟失掉原有的個性化特色,省市場監(jiān)管局表示,標準化是粵菜做大做強的重要手段和基礎,目標導向并不是“千菜一味”“萬人一味”,而是通過挖掘粵菜傳承的歷史文化,總結提煉粵菜大師的經驗,圍繞“人、菜、店”三要素,提出粵菜和服務的通用性、基礎性要求;粵菜標準不拒絕創(chuàng)新,在標準的制定中會廣泛征求消費者、餐飲企業(yè)的意見,確保標準的科學性、合理性。(記者林琳 通訊員粵市監(jiān))