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關(guān)曉彤推薦水餃翻車” 植物肉“割韭菜”還是顛覆人類食品結(jié)構(gòu)

《財經(jīng)》雜志 | 2021-05-24 09:15:28

2021年5月19日,在新浪微博擁有3000多萬粉絲的明星關(guān)曉彤再次被罵上熱搜,這次是因為推薦一款“植物肉”水餃。

網(wǎng)友懷疑關(guān)曉彤“假吃”,也質(zhì)疑“植物肉”添加劑過多,對健康不利,價格虛高是“智商稅”。

植物肉是人造肉的一種,以大豆、小麥等植物提取的蛋白物為原料,通過加工做成像肉一樣的食品。

除了關(guān)曉彤“吃播翻車”的水餃,同一品牌的淘寶旗艦店還銷售植物肉做的包子、春卷、肉餅、肉碎、雞塊等,1個月的總銷量并不高,僅2000件出頭。

關(guān)曉彤“翻車”,也受累于此前的一個環(huán)保言論。

“中國人每吃一塊肉,亞馬遜雨林里就冒出了一股。”美國品牌Impossible Foods首席執(zhí)行官帕特布朗接受采訪時稱,基于這一原因,希望把中國發(fā)展為其植物肉產(chǎn)品的重要市場。

讓國內(nèi)輿論反感的這番話余音還未消,網(wǎng)友對植物肉外資公司挺不待見,而關(guān)曉彤“吃播”的植物肉水餃來自植愛生活,正是一個外資品牌?!敦斀?jīng)》記者獲悉,品牌與關(guān)曉彤是合作關(guān)系,并非請她代言。

關(guān)曉彤算是把植物肉一起送上了熱搜,對植物肉是福是禍,很難有一面倒的判斷。食品行業(yè)的巨頭們星巴克、麥當勞、雙匯、雙塔等已紛紛入局人造肉,這是一波“割韭菜”行為,還是將顛覆人類食品結(jié)構(gòu)?

植物肉比真肉更健康?

關(guān)曉彤在最初上傳到社交臺小紅書的視頻中稱,植物肉“吃完不會有負擔”“我在嘴饞、需要保持身材的時候也會吃”,品牌方也主打“輕食”“控卡”概念,不少消費者留言稱,是出于“吃不胖”或“低脂”目的購買。

關(guān)曉彤稱,這款植物肉水餃中,每100克植物蛋白肉比豬肉少了90%的脂肪,卻多了4倍多的蛋白質(zhì)。

食用植物肉確實可以減少人體對脂肪的攝入。中國營養(yǎng)協(xié)會理事、營養(yǎng)師顧中一分析,對于營養(yǎng)相對較好、日常不貧血、心血管疾病風險較高的人群來說,植物肉會比真肉更加健康。但就脂肪含量而言,某些植物肉品牌商宣稱其脂肪含量比豬某些部位的肉少89%,實際上,“它比較的豬的部位是脂肪非常多的,其實瘦肉完全可以脂肪僅有10%”。

關(guān)曉彤同款植物肉水餃中,有一款麻辣水餃脂肪含量約為5.6%,僅比瘦肉略低一些。

與真肉相比,植物肉會缺乏某些營養(yǎng)成分,如鐵、牛磺酸、肉堿、維生素B12、n-3多不飽和脂肪酸等,需要制作中添加補充。

植物肉加工過程中,還會添加芥花籽油、菜籽油和食品添加劑等,以便讓它的風味更接真肉,有人擔心這些添加物不夠健康。

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院院長羅云波的看法是,添加劑更多是用于烹飪環(huán)節(jié),植物肉本身未必會有太多添加,即使有,也在國家要求的食品安全范圍內(nèi)。

一份臺灣的植物肉相關(guān)調(diào)查顯示,非素食者對植物肉最在意的三大因素是口感、價格、風味。

關(guān)曉彤粉絲的用戶評價稱,“明星同款就是不一樣,這口感和真肉沒差”。

加工植物肉主要原料是豆類,如大豆,其所含人體必需氨基酸和肉類相似,但大豆蛋白做的產(chǎn)品,就會有豆味,去掉豆腥味,使產(chǎn)品肉味更真實,這是一項技術(shù)難點,目前仍沒有很好的解決辦法。

北京工商大學食品學院副教授李健的研究重點,就是植物肉的味道。他對《人民日報》解釋,需要把大豆的蛋白水解、進行熱反應(yīng),找到植物中的“肉味”分子,并激活它。除此之外,還必須鑒定出“豆味”分子,并且想辦法掩蓋它。再者,調(diào)味的香料也不可少。

植愛生活承認,“植物肉產(chǎn)品會補充一些添加劑成分,但是這些成分都是經(jīng)過食品認證的,可以放心食用。”

其實,在關(guān)曉彤“吃播”之前,漢堡王、肯德基、麥當勞等大牌連鎖快餐店紛紛“下場”,推出“經(jīng)典千層面”“植培黃金雞塊”等植物肉套餐,不少消費者為獵奇嘗鮮。

面對風波,植愛生活回復(fù)《財經(jīng)》記者采訪稱,“我們建議科學減肥,不是完全不攝入某一種食物,而是如何做好優(yōu)化配比,結(jié)合運動,更好地進行體重管理。”

目前植物肉的原料主要是豆類蛋白,“這些都是非常好的優(yōu)質(zhì)蛋白”,羅云波告訴《財經(jīng)》記者,“我們現(xiàn)在吃肉偏多,植物蛋白還比較缺,而且紅肉攝入過多會造成肥胖,導致心血管問題等慢病。所以從營養(yǎng)學角度來講,少一點動物蛋白增加點植物蛋白,是有利的。”

被資本寄予厚望的植物肉,現(xiàn)在賣得挺糟糕

雖然關(guān)曉彤被痛罵兩天,植愛生活品牌創(chuàng)始人陳樹光仍然稱,“我的人生下半場將致力于植物肉在中國的發(fā)展。”

陳樹光是一位華裔人士,來自新加坡,由于故鄉(xiāng)可能隨海面上升而“消失”,環(huán)保是他進入植物替代蛋白領(lǐng)域的初衷。

然而,不是所有人的考量都在環(huán)保。

經(jīng)緯中國合伙人左凌燁非??春锰娲鞍自谖磥淼臐摿?,因為它的供給變革了人們傳統(tǒng)的消費方式,尤其是當前中國肉類供應(yīng)缺口大。

中國是世界豬肉生產(chǎn)大戶,即便如此,若要滿足供應(yīng),預(yù)計到2029年仍需進口120萬噸。

2020年中國牛肉消費量884萬噸,羊肉的消費量是527萬噸,國家統(tǒng)計局等部門數(shù)據(jù)顯示,牛羊肉產(chǎn)量分別為627萬噸、492萬噸。供需缺口200萬噸。

看好中國市場的植物肉生意的,不只左凌燁。

中國植物食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟已約有 160 家會員單位,其中上市公司多達18家。由該聯(lián)盟牽頭,國內(nèi)外頭部人造肉企業(yè)共同開展推進 “植物肉行業(yè)/團體標準”。

《財經(jīng)》記者發(fā)現(xiàn),植愛生活母公司必斐艾的股東中,有中國地方政府身影,安徽省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展基金有限公司占股6.9095%,系第二大股東。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的預(yù)測是,到2025年,中國植物肉市場規(guī)模將達到154億元左右。

“淡馬錫、google風投、蓋茨參與的能源突破聯(lián)盟,還有李嘉誠的維港投資,都在投替代蛋白”。Lever力矩中國總監(jiān)陳莉莉接受《財經(jīng)》記者采訪時說,“包括建設(shè)銀行等傳統(tǒng)資本,還有拼多多、美團戰(zhàn)投、IDG等,都在看這些項目”。Lever力矩中國在華投資了5家替代蛋白初創(chuàng)企業(yè),其中3家主營植物肉。

問題是,被資本寄予厚望的植物肉產(chǎn)品,到目前為止,銷售難稱亮眼。

盡管在嘗試過植物肉的美國消費者中,年輕群體18歲-29歲占優(yōu)勢,65歲及以上老年消費群體也對這一食品也很熱衷,但美國“人造肉第一股”Beyond Meat2021年第一季度虧損超出市場預(yù)期,凈損為2730萬美元,遠不及去年同期的凈利潤180萬美元。這也是該公司連續(xù)第三季虧損超出市場預(yù)期。

國內(nèi)企業(yè)的銷售也不出色。中國三大植物肉企業(yè)在2018年的營業(yè)額即使加在一起,仍遠遠低于Beyond Meat。

以各廠商淘寶官方旗艦店線上銷售為例,金字火腿的兩款植物肉食品,1個月總銷量為11份;雙塔食品的植物肉火腿和“雞塊”,月銷量將50份。

雙塔食品是目前全球豌豆蛋白原料龍頭企業(yè),豌豆蛋白提取純度可達88%,是BeyondMeat的原料供應(yīng)商。

投資者公開質(zhì)疑雙塔為植物肉成立的兩個專業(yè)團隊能力不足,植物肉在京東、蘇寧等臺均未見銷售。

在這幾家A股食品公司的業(yè)務(wù)版圖中,植物肉的貢獻也可忽略。仍以淘寶臺為例,雙匯銷量最大的雞肉火腿場,月銷量在1萬箱以上。同為臘腸類產(chǎn)品,金字火腿的真肉臘腸月銷量是植物肉腸的300倍,更別說主力產(chǎn)品火腿。

據(jù)陳莉莉了解,各品牌植物肉產(chǎn)品在國內(nèi)目前銷量都不高,“一些頭部初創(chuàng)公司年銷售額多是百萬元,最多到千萬”。

消費者為啥不買賬?

關(guān)曉彤“翻車”,還在于網(wǎng)友懷疑這是資本來收“智商稅”。

在關(guān)曉彤的“吃播”評論區(qū),就有網(wǎng)友發(fā)出普通水餃和植物肉水餃的配料對比圖,試圖證明植物肉產(chǎn)品使用調(diào)味料過多,對健康不利。

植愛生活回復(fù)《財經(jīng)》記者采訪稱,“從這次合作上,我們也發(fā)現(xiàn)很多消費者對植物肉是有興趣的,但是了解不多。”

中國人一向有通過豆類和豆制品攝入蛋白質(zhì)的傳統(tǒng),一些素食仿膳的水也很高,完全沒必要認為植物肉是“舶來品”。羅云波分析,另一方面,推廣植物肉也有利于可持續(xù)發(fā)展和碳中和策略的實施。

工廠化生產(chǎn)的食品,受到國家法律約束,是符合衛(wèi)生和食品安全標準的,一味排斥調(diào)味料并不合理。

“就像鹽,鹽吃多了肯定是有害的,但不吃也不行,不能說是鹽本身不好。”羅云波分析,植物肉產(chǎn)品使用較多添加劑,主要是為了更好地模擬“肉菜”的味道,從而讓中國消費者更愿意接受。

益普索Ipsos通過專家訪談并結(jié)合1000多份消費者問卷調(diào)研分析發(fā)現(xiàn),大部分消費者認可植物肉產(chǎn)品的上市有利于保護環(huán)境和保護動物,并且有益于體重管理。

但在這種素食文化的影響下,新的植物肉產(chǎn)品的推廣還是面臨阻力。比如不像肉,就是植物肉擺上中國人餐廳的一大阻礙。

“在進入中國之前,植物肉在歐美市場接受度已經(jīng)很高了。但他們有應(yīng)用場景的配合,肉餅、火腿腸、腌肉等形式,符合他們的飲食慣。”陳莉莉意識到,雖然植物肉在歐美某些大型超市可以和普通肉類放在一起售賣,它們要成為中國人的正餐產(chǎn)品,仍然較受局限。

中國消費者對健康飲食的訴求,與一些發(fā)達國家存在天然差異。如美國高熱量、高蛋白質(zhì)、植物膳食相對缺乏的食品偏多。因此,在歐美市場,植物肉的主力消費者是崇尚健康、環(huán)保和素食的人群。

“像美國,肥胖的問題太嚇人了,健康方面的專家也就意識到要推廣植物肉。”羅云波分析。而中國的飲食文化相對來說均衡,對植物膳食的攝取比例高,消費者的健康問題目前來說還沒有那么迫切,因此沒有大動力去改變飲食結(jié)構(gòu)。

在上述臺灣植物肉調(diào)查中,價格是素食主義者考慮的第一因素,也是植物肉推廣的潛在阻力。因為大部分傳統(tǒng)素食(如素雞、素腸)的價格要遠低于同類肉制品的價格,消費者形成了一定的思維定式,認為素肉就應(yīng)該比真肉便宜。

從在國內(nèi)市場銷售看,價格確實是一個“攔路虎”。在全家便利店,一份普通的三明治售價一般在7元左右,一款植愛生活的植物肉帕尼尼則要賣9.9元。星巴克在售的兩款“別樣牛肉”產(chǎn)品,價格也類似的傳統(tǒng)肉產(chǎn)品高出約三分之一。

“食品供應(yīng)鏈需要一些時間完善”。陳莉莉回憶,植物肉在中國“火”起來也就一年多時間,加上市場教育剛剛開始,即使部分大型食品廠商擁有很大的生產(chǎn)線,也難以短期內(nèi)形成規(guī)模從而降低成本。“此前一些初創(chuàng)公司資源也不夠充足,現(xiàn)在是擴張階段,正在慢慢提升銷量。”

想在中國做大植物肉生意,還得再等等。

  • 標簽:水餃,關(guān)曉彤,植物肉,食品結(jié)構(gòu)

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