“班主任陪餐”“光盤(pán)換果盤(pán)”“半份菜”……制止校園餐飲浪費(fèi)，是本學(xué)期開(kāi)學(xué)后的重要一課。在全國(guó)大中小學(xué)校，食堂都進(jìn)行了形式不同的創(chuàng)新、改革，食育教育也穿插到課堂中間，成為“光盤(pán)行動(dòng)”的重要一環(huán)。
開(kāi)學(xué)一個(gè)多月，校園餐飲浪費(fèi)的情況有沒(méi)有改善?同學(xué)們?nèi)绾慰创惋嬂速M(fèi)?他們渴望怎樣的飯菜和就餐環(huán)境?記者深入大中小學(xué)校進(jìn)行了實(shí)地調(diào)查。
1.“不好吃”“吃不完”是浪費(fèi)主因
實(shí)地調(diào)查之前，在本報(bào)微信公眾號(hào)、客戶(hù)端上，記者首先針對(duì)大中小學(xué)師生發(fā)出了“決戰(zhàn)!校園光盤(pán)”的問(wèn)卷調(diào)查。調(diào)查共收集1180張有效問(wèn)卷，其中教師198張，學(xué)生982張。結(jié)果顯示，38%的師生認(rèn)為校園餐飲浪費(fèi)“非常嚴(yán)重”，43%的師生認(rèn)為“有點(diǎn)嚴(yán)重”，只有16%的師生認(rèn)為“在可控范圍”。而在導(dǎo)致浪費(fèi)的原因中，選擇“吃不完”的有401票，占總量的33%，選擇“不好吃”的有554票，占總票數(shù)的46%。
“不好吃”是浪費(fèi)的主因嗎?帶著疑問(wèn)，記者隨機(jī)選擇了一所大學(xué)、一所9年一貫制中學(xué)和一家營(yíng)養(yǎng)配餐公司展開(kāi)調(diào)查。
中午不到11點(diǎn)，學(xué)生便陸陸續(xù)續(xù)走入食堂吃午餐。記者分別于11點(diǎn)、11點(diǎn)半、12點(diǎn)三次進(jìn)入食堂觀察，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)學(xué)生的餐盤(pán)都很“干凈”，但仍有少數(shù)學(xué)生存在剩菜剩飯的情況。學(xué)生許曉告訴記者：“倡導(dǎo)光盤(pán)行動(dòng)之后學(xué)校食堂光盤(pán)情況變多了，但總體來(lái)看剩飯的情況還是比較多。”
“其實(shí)，大家剩飯剩菜的原因無(wú)非是兩點(diǎn)，一是飯菜質(zhì)量不高;二是飯菜選擇的量不好把控。比如我告訴打飯師傅，來(lái)一份或者半份，但其實(shí)我發(fā)現(xiàn)分量沒(méi)差多少。”許曉說(shuō)。
“浪費(fèi)，在學(xué)校不同程度存在，但我覺(jué)得大學(xué)做得相對(duì)不錯(cuò)。”天津某高校學(xué)生蔣倩說(shuō)，“大學(xué)食堂浪費(fèi)分情況，比如說(shuō)早飯，往往剩的食物較少，午飯和晚飯剩的食物則會(huì)多一些。男生剩飯的情況相對(duì)較少。”
至于原因，她表示，“好吃與否”是最重要的，“在疫情還沒(méi)出現(xiàn)時(shí)，我們學(xué)校附近的很多小飯館很受學(xué)生歡迎，基本一到飯點(diǎn)都是爆滿(mǎn)，去了還要排隊(duì)，說(shuō)白了，就是他們做得好吃。”
鄭州大學(xué)教育學(xué)院講師劉瑩告訴記者，高校推行“光盤(pán)行動(dòng)”后，食堂浪費(fèi)現(xiàn)象有所好轉(zhuǎn)，但“回收”的食物仍舊較多。
她總結(jié)了學(xué)校食堂食物浪費(fèi)的幾個(gè)特點(diǎn)。“一是從被浪費(fèi)食物的種類(lèi)而言，蔬菜類(lèi)浪費(fèi)較多，其次是豆制品，作為主食類(lèi)的面食則僅次于豆制品，浪費(fèi)最少的是肉類(lèi)。二是就浪費(fèi)食物數(shù)量而言，米制品和面制品作為主食類(lèi)浪費(fèi)最多，豆制品其次。三是從浪費(fèi)的群體來(lái)看，總體上男女生都有浪費(fèi)行為，但女生放回餐具上殘留的食物普遍比男生多。”
實(shí)地調(diào)查的情況基本印證了問(wèn)卷調(diào)查的結(jié)果。記者又選擇午飯時(shí)間走訪北京一所小學(xué)。在低年級(jí)部，學(xué)生們排隊(duì)領(lǐng)午餐。吃飯的過(guò)程很安靜，有的學(xué)生吃完一份還不夠，舉手又加了一些飯菜。記者注意到，有的菜孩子一口沒(méi)動(dòng)。當(dāng)天的午餐有一道“什錦有機(jī)菜花”，有一位小朋友吃完別的食物，把這道菜原樣放在了餐盒。班主任董陽(yáng)告訴記者，他們?cè)谏险n的時(shí)候講到了營(yíng)養(yǎng)搭配，“再好吃的菜也不能多吃，只要有營(yíng)養(yǎng)，不愛(ài)吃的菜也要吃。如果有的孩子實(shí)在不愿意吃某種菜品，我們會(huì)讓他們放在餐盒里不動(dòng)，由老師回收。”
2.眾口難調(diào)的營(yíng)養(yǎng)餐要好吃更要營(yíng)養(yǎng)
師生們對(duì)浪費(fèi)糧食如何看待?調(diào)查問(wèn)卷顯示，選擇“浪費(fèi)可恥”的有509票，占總量的43%，然而54%的師生的選擇是“雖然覺(jué)得可恥但沒(méi)有辦法”。
為什么沒(méi)有辦法?原因各異。記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，有的學(xué)生有“接受不了”的菜品。北京市西城區(qū)一位家長(zhǎng)告訴記者，只要菜品中有“蘑菇”，他的孩子一定不吃。記者在一所學(xué)校調(diào)研完畢之后，恰逢學(xué)校放學(xué)，一位高年級(jí)的學(xué)生出校門(mén)后徑直走進(jìn)一家小賣(mài)部買(mǎi)了一包榨菜邊走邊吃。“學(xué)校食堂太淡了，我吃不進(jìn)，就是想吃口咸的。”
對(duì)于學(xué)生的選擇，記者采訪了北京市芳馨小靈通營(yíng)養(yǎng)配餐公司的經(jīng)理鄧林(化名)。鄧林告訴記者，中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)配餐有自己的要求，熱量、營(yíng)養(yǎng)、食材搭配都由營(yíng)養(yǎng)師提前算好。“我們也知道，不少孩子不愛(ài)吃綠葉菜，但是我們不能不做，因?yàn)檫@是他們一天所必需的營(yíng)養(yǎng)。我們依據(jù)《中國(guó)學(xué)齡兒童膳食指南》的要求準(zhǔn)備食物，包括油鹽的搭配都有定量，不能過(guò)高或過(guò)低。”
在他的眼中，大學(xué)食堂的浪費(fèi)情況好于中學(xué)食堂，食堂的浪費(fèi)情況又好于營(yíng)養(yǎng)餐。“大學(xué)食堂相對(duì)更自由一些，因?yàn)榇髮W(xué)生接近成人，可以煎炒烹炸，八大菜系互相搭配，還可以中西搭配，增加小吃點(diǎn)心，廚師可發(fā)揮的余地比較大，能滿(mǎn)足同學(xué)們對(duì)口味的要求。中小學(xué)食堂要兼顧學(xué)生的身體狀況，提供的菜品以滿(mǎn)足生長(zhǎng)發(fā)育為主。”鄧林說(shuō)。
每天早上10點(diǎn)左右，營(yíng)養(yǎng)餐出鍋了，迅速裝車(chē)分送到北京市不同區(qū)域的十幾所中小學(xué)。“我們做這一行已經(jīng)十幾年了，這十幾年孩子口味變化不大，雖然有人說(shuō)他們愛(ài)吃西式快餐，但是從食物的反饋上，我們發(fā)現(xiàn)，孩子們還是喜歡吃家常菜，一般來(lái)說(shuō)，西紅柿炒雞蛋最受學(xué)生歡迎，總是光盤(pán)。”鄧林告訴記者。
開(kāi)學(xué)以來(lái)，一些學(xué)校食堂采取了“半份菜”“小份菜”“光盤(pán)換果盤(pán)”等活動(dòng)，一些高校還通過(guò)大數(shù)據(jù)測(cè)算等機(jī)制，讓餐飲浪費(fèi)的情況有明顯改善。但是鄧林表示，這些“小妙招”在中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐方面可以借鑒的空間不大。“因?yàn)閷W(xué)校食堂可以定量，但是營(yíng)養(yǎng)餐不可以，營(yíng)養(yǎng)餐的熱量按平均標(biāo)準(zhǔn)測(cè)算，萬(wàn)一有孩子吃不飽是不行的。所以營(yíng)養(yǎng)餐每次都會(huì)提供的比原定計(jì)劃多，從某種程度上說(shuō)，節(jié)約程度肯定不如食堂。”
盡管有種種限制，記者了解到，在開(kāi)學(xué)后的這一段時(shí)間，中小學(xué)生吃飯的情況“完成得不錯(cuò)”。“疫情期間，同學(xué)們有8個(gè)月沒(méi)吃到學(xué)校的飯，所以有新鮮感。同時(shí)，這個(gè)學(xué)期，不少中小學(xué)校有意識(shí)地增加了體育課的數(shù)量和強(qiáng)度，如跳繩、仰臥起坐等，而且最近一段時(shí)間快要體育測(cè)試了，孩子們都很重視，抓緊時(shí)間練習(xí)，每天運(yùn)動(dòng)量大了，孩子們吃飯更香。”董陽(yáng)說(shuō)。
3.食育的背后有一本經(jīng)濟(jì)賬
近日，教育部印發(fā)《教育系統(tǒng)“制止餐飲浪費(fèi)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣”行動(dòng)方案》，同時(shí)，教育部還聯(lián)合共青團(tuán)中央等四部門(mén)共同發(fā)布了制止餐飲浪費(fèi)的倡議。此前，首都文明工程基金會(huì)和《文明雜志》剛剛倡議“一德二智三美味”，即“勤儉節(jié)約的美德”“科學(xué)健康的美智”和“營(yíng)養(yǎng)好吃的美味”，并呼吁設(shè)立“雙11文明美食日”。
在“反對(duì)浪費(fèi)”方面，社會(huì)輿論正持續(xù)而廣泛地關(guān)注著。然而，如何能“入腦入心”，預(yù)防“水過(guò)地皮濕”的淺表化傾向，還需要背后“隱性”的力量——“食育教育”。問(wèn)卷調(diào)查的結(jié)果也印證了這一點(diǎn)，導(dǎo)致校園浪費(fèi)長(zhǎng)期存在的原因是什么?超過(guò)49%的師生選擇了“食育效果欠佳，缺少良好的觀念和行為習(xí)慣”。
有人認(rèn)為，“浪費(fèi)”是生活富裕之后的“副產(chǎn)品”，師生更講究生活品質(zhì)、更講究飯菜口味，但與此同時(shí)也伴隨產(chǎn)生了新的問(wèn)題。在中科院地理資源與科學(xué)研究所副研究員劉曉潔看來(lái)，挑食偏食便是造成浪費(fèi)的一個(gè)原因。
她和同事們實(shí)地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食育教育能從根本上緩解校園浪費(fèi)現(xiàn)象。中科院食育團(tuán)隊(duì)先后于2019年5月和10月兩次走進(jìn)某貧困地區(qū)的53所各類(lèi)學(xué)校，他們發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)貙W(xué)生一方面存在著營(yíng)養(yǎng)不良的現(xiàn)象，但另一方面，挑食偏食也很?chē)?yán)重，學(xué)校食堂和“營(yíng)養(yǎng)午餐”的浪費(fèi)現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。2019年11月起，他們?cè)谠撠毨У貐^(qū)的三所幼兒園和兩所小學(xué)開(kāi)始食育教育試點(diǎn)，幫助學(xué)生們樹(shù)立珍惜糧食、愛(ài)護(hù)環(huán)境的理念，同時(shí)普及食物營(yíng)養(yǎng)、和均衡搭配的關(guān)系，“一兩個(gè)月的時(shí)間，學(xué)校的‘光盤(pán)現(xiàn)象’就有了明顯起色。我們認(rèn)為，食育教育應(yīng)該更加注重針對(duì)性。在貧困地區(qū)，我們的食育教育主要講營(yíng)養(yǎng)學(xué)，講身體健康如何預(yù)防不生病，以解決因病返貧、因病致貧。食育的背后是一本經(jīng)濟(jì)賬，這些實(shí)例給孩子們的震動(dòng)很大，能更好地解決挑食現(xiàn)象。”劉曉潔告訴記者。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)業(yè)協(xié)同創(chuàng)新平臺(tái)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)孟慶芬認(rèn)為，食育教育應(yīng)該“讓孩子們對(duì)食物尊重，并養(yǎng)成習(xí)慣。應(yīng)該從節(jié)約糧食、珍惜資源的角度告訴他們，怎么健康長(zhǎng)大。”她提醒中小學(xué)生，“浪費(fèi)是兩個(gè)層面，顯性的浪費(fèi)如學(xué)校的廚余垃圾，隱形的浪費(fèi)就是不會(huì)吃、不知道怎么吃，偏食挑食也是浪費(fèi)。”
“疫情之后，最應(yīng)該補(bǔ)給孩子的是食育教育。怎么吃能夠增強(qiáng)免疫力，能夠抵抗疫情。今年的全民營(yíng)養(yǎng)日核心就是免疫膳食。我了解到，杭州有兩所小學(xué)強(qiáng)制要求所有孩子開(kāi)展節(jié)約糧食評(píng)比，建立節(jié)約和浪費(fèi)的獎(jiǎng)懲機(jī)制，讓孩子們有行為約束。不止于教，還有懲戒，這才是完整的食育教育。”孟慶芬告訴記者。
天津外國(guó)語(yǔ)大學(xué)國(guó)際商學(xué)院教授李名梁同樣認(rèn)可“懲戒”的作用，“要根除這一‘痼疾’，需要學(xué)校、家長(zhǎng)和社會(huì)等多方協(xié)同發(fā)力。一方面，學(xué)校要加大對(duì)食堂食品的監(jiān)管和治理力度，提高飯菜品種、營(yíng)養(yǎng)和質(zhì)量，給學(xué)生營(yíng)造一個(gè)安全、健康、溫馨的就餐環(huán)境;同時(shí)，不妨嘗試將學(xué)生多次浪費(fèi)飯菜的行為納入個(gè)人品德修養(yǎng)的考核和獎(jiǎng)學(xué)金評(píng)定當(dāng)中，給在校學(xué)生形成一定的‘威懾力’。”
(本報(bào)記者 姚曉丹 晉浩天)
