1、老北京醬牛肉的做法主料 金錢(qián)腱1500g 輔料 蔥1根 姜1塊 蒜1頭 大料5g 花椒5g 小茴香5g 良姜5g 桂皮1塊 辛夷1個(gè) 黃芪3片 香葉3片 丁香4個(gè) 白芷1個(gè) 肉蔻1個(gè) 黃豆醬50g 醬油適量 鹽適量 冰糖50g 干香菇3個(gè) 高度白酒25g 老北京醬牛肉的做法步驟1. 牛腱冷水下鍋，煮沸2. 煮沸后撇去血沫3. 把肉撈出用水洗干凈4. 料包：大料，花椒，小茴香，良姜，桂皮，辛夷，黃芪，香葉，丁香，白芷，豆蔻5. 把料包用水煮開(kāi)，備用。
2、目的是為了取出調(diào)料的藥材味6. 冷水下鍋煮肉，放入高度白酒，料包。
3、7. 煮沸后，放蔥段，姜塊和帶著皮的蒜瓣。
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4、小火煮1小時(shí)。
5、8. 黃豆醬過(guò)濾，放上黃豆醬油、冰糖和干香菇燉2-2.5小時(shí)，最后放上適量的鹽9. 燉好的，放涼，浸泡一夜。
6、第二天用保鮮膜塑形，放冷藏室，隨吃隨切。
7、老北京醬牛肉的做法視頻小貼士金錢(qián)腱：金錢(qián)腱就是牛前腱，是牛小腿內(nèi)1塊修長(zhǎng)而帶筋的肉，是全只牛最貴的部位。
8、1只金錢(qián)腱，一般重320克以下。
9、肉里包筋、筋內(nèi)有肉，筋肉互相縱橫交錯(cuò)下仍層次分明，肉質(zhì)爽口甘香。
10、這種肉是制作正宗醬牛肉的最佳選擇。
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