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2023辣椒醬行業(yè)供需及發(fā)展前景分析|熱點(diǎn)聚焦

2023-04-24 19:04:11來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)  

一、辣椒醬行業(yè)概述

辣椒醬是用辣椒制作成的醬料，是餐桌上比較常見(jiàn)的調(diào)味品。以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存。水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，加入蒜、姜、糖、鹽，可以長(zhǎng)期保存，味道更鮮美。

各個(gè)地區(qū)都有不同的地方風(fēng)味辣椒醬。一般在家里制作辣椒醬，把辣椒放鍋里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好)，花椒末(也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根據(jù)辣椒的多少和個(gè)人喜好)。以上調(diào)料，蒜和醋最后放鍋里放入油(油的多少根據(jù)辣椒多少?zèng)Q定，沒(méi)過(guò)辣椒就可以)，直接放香油也行，加熱后好點(diǎn)，把油放涼后，兌入辣椒里，然后攪拌，放入蒜和醋，調(diào)好后，放入玻璃瓶隨吃隨取，涼拌菜，面條，炒菜的作料。


【資料圖】

另外還有傳統(tǒng)辣椒醬和新型辣椒醬的區(qū)別。傳統(tǒng)辣椒醬生產(chǎn)流程為：選料、粉碎、拌料、烘曬、裝瓶、成品。新型辣椒醬生產(chǎn)流程則分兩頭磨細(xì)后才調(diào)配、殺菌、罐裝、成品：一頭是干紅辣椒的洗凈、取蒂、攪碎、浸泡、磨細(xì)，同時(shí)另一頭是鹽漬蒜米、脫鹽、攪碎、磨細(xì)。新型辣椒醬還有一些理化指標(biāo)要求，食品添加劑執(zhí)行GB-2760。

二、辣椒醬行業(yè)市場(chǎng)供需格局分析

當(dāng)前全球辣醬年產(chǎn)量約800萬(wàn)噸左右，以中國(guó)為主的亞太地區(qū)產(chǎn)量占世界辣醬產(chǎn)量的85%以上。作為辣椒醬的生產(chǎn)與消費(fèi)大國(guó)，我國(guó)整個(gè)辣椒醬行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增速仍在7%以上，到2019年底，辣椒醬行業(yè)市場(chǎng)將達(dá)到387億元，接近400億，可見(jiàn)辣醬市場(chǎng)的潛力有多大。

辣椒是中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味佳品，它不僅維生素、辣椒素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分較高，且特有的辣椒素具有美容、減肥、降脂、健身之功效。因辣椒收獲有季節(jié)性，許多人們?yōu)榱顺Ｄ晔秤?，開(kāi)發(fā)了各種不同的加工方法，辣醬便是辣椒系列產(chǎn)品之一，由民問(wèn)開(kāi)發(fā)并為廣大群眾所喜愛(ài)，具有獨(dú)特地方風(fēng)味的佐餐調(diào)味品，有著廣泛的市場(chǎng)基礎(chǔ)，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值不容忽視。現(xiàn)在市場(chǎng)上的辣椒醬產(chǎn)品可謂是種類繁多方向多元功能多樣，例如丹爺辣醬的剁椒原味辣醬、蘿卜辣醬、臘肉辣醬、臘魚辣醬，都深受消費(fèi)者喜愛(ài)。食品的發(fā)展越來(lái)越趨向于保健的方向，在這種趨勢(shì)下也出現(xiàn)了多種新型高營(yíng)養(yǎng)型的辣椒醬。

目前辣椒醬已被普通家庭和各類食品行業(yè)廣泛使用，比如用來(lái)和各種蔬菜和肉類混合制作各種食品，或制作燉菜、湯類和調(diào)料醬。其獨(dú)特的味道和保健功能使辣椒醬在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的消費(fèi)量和貿(mào)易量都在不斷上升。

2015年我國(guó)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)辣椒醬消費(fèi)量達(dá)到,473.1萬(wàn)噸，2016年國(guó)內(nèi)消費(fèi)量接近492.8萬(wàn)噸，中國(guó)巨大的辣椒醬市場(chǎng)吸引了國(guó)外眾多辣椒醬品牌的進(jìn)入，但是中國(guó)獨(dú)有的辣椒醬消費(fèi)習(xí)慣與口感，使得國(guó)外品牌的滲透率并不高，群眾認(rèn)可度偏低，如美國(guó)、韓國(guó)辣椒醬產(chǎn)品主要占據(jù)少量高端市場(chǎng)。據(jù)相關(guān)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，國(guó)外品牌在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占有率不到10%。我國(guó)辣椒醬行業(yè)屬于完全競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)，業(yè)內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)眾多，并已形成了若干全國(guó)性品牌主導(dǎo)市場(chǎng)、部分區(qū)域品牌作為補(bǔ)充的競(jìng)爭(zhēng)格局。

2021年中國(guó)辣椒種植面積約為82.7萬(wàn)公頃，同比增長(zhǎng)1.6%;中國(guó)辣椒產(chǎn)量約為2013萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)2.7%。辣椒現(xiàn)貨價(jià)格呈波動(dòng)走勢(shì)，2022年2月辣椒現(xiàn)貨價(jià)格呈向上走勢(shì)，其中2022年中國(guó)辣椒現(xiàn)貨價(jià)格為8.11元/千克。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)辣椒醬行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》顯示：

當(dāng)前我國(guó)辣椒醬行業(yè)已處于供大于求、產(chǎn)能過(guò)剩的階段，市場(chǎng)辣椒醬價(jià)格走勢(shì)低靡。辣椒醬行業(yè)的產(chǎn)業(yè)區(qū)域差異顯著。不同規(guī)模、不同所有制的企業(yè)在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。目前，較為知名的辣椒醬品牌包括老干媽、李錦記、辣妹子、飯掃光、海天、茂德公等。

中國(guó)巨大的辣椒醬市場(chǎng)吸引了國(guó)外眾多辣椒醬品牌的進(jìn)入，但是中國(guó)獨(dú)有的辣椒醬消費(fèi)習(xí)慣與口感，使得國(guó)外品牌的滲透率并不高，群眾認(rèn)可度偏低，如美國(guó)、韓國(guó)辣椒醬產(chǎn)品主要占據(jù)少量高端市場(chǎng)。據(jù)相關(guān)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，國(guó)外品牌在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占有率不到10%。辣椒醬是餐桌上比較常見(jiàn)的調(diào)味品，各個(gè)地區(qū)都有不同的地方風(fēng)味辣椒醬。

一般在家里制作辣椒醬，把辣椒放鍋里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根據(jù)辣椒的多少和個(gè)人喜好)。以上調(diào)料。蒜和醋最后放鍋里放入油(油的多少根據(jù)辣椒多少?zèng)Q定，沒(méi)過(guò)辣椒就可以。)，直接放香油也行，加熱后好點(diǎn)，把油放涼后，兌入辣椒里。然后攪拌。放入蒜和醋，調(diào)好后。放入玻璃瓶隨吃隨取，涼拌菜，面條，炒菜的作料。

如今，9%的美國(guó)家庭都常備是拉差辣椒醬。而在千禧一代的家庭中，這個(gè)比例更是達(dá)到16%。是拉差辣椒醬還出現(xiàn)在了其他食品的原料列表中。無(wú)論原材料是墨西哥辣椒，還是干紅辣椒，或是又加入其他胡椒調(diào)制而成的辣椒醬，都成為了美國(guó)人廚房的新?？?。有調(diào)查表明，56%的美國(guó)家庭都會(huì)在廚房常備一些辣椒醬。當(dāng)然，辣椒醬用料最多的菜肴還是烤雞翅。

據(jù)中國(guó)海關(guān)數(shù)據(jù)，2021年中國(guó)已磨辣椒進(jìn)口數(shù)量為1045.1噸，同比增長(zhǎng)82.5%;進(jìn)口金額為209.9萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)12.3%。中國(guó)已磨辣椒出口數(shù)量為173376.6噸，同比增長(zhǎng)6.2%;出口金額為46367.2萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)8%。近幾年，中國(guó)干辣椒價(jià)格呈平穩(wěn)上增走勢(shì)，其中2022年3月中國(guó)干辣椒批發(fā)價(jià)格為14.23元/500克。

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