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東湖評論：預(yù)制菜要讓消費(fèi)者安心放心

2023-08-11 12:56:01來源：荊楚網(wǎng)（湖北日報(bào)網(wǎng)）  


(資料圖片)

四方食事，不過一碗人間煙火。伴隨著經(jīng)濟(jì)社會高速發(fā)展的現(xiàn)狀，美食烹飪的新技術(shù)、新工藝日益成熟，預(yù)制菜應(yīng)運(yùn)而生。近日，國家發(fā)改委發(fā)布《關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的措施》，其中就提出培育“種植養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預(yù)制菜市場潛力，加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)。

所謂預(yù)制菜，就是通過預(yù)加工，提前把食材做成半成品或者成品，食用時(shí)再根據(jù)需要配上各種輔料的菜品，包括即食、即熟、即烹、即配四類。

隨著2023年中央一號文件首提“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”的信號發(fā)出，全國各地正積極推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。在當(dāng)前“拼經(jīng)濟(jì)”“保增長”“促發(fā)展”的號角聲下，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)作為中央政策鼓勵(lì)的一類新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)，成為更多地方政府的重點(diǎn)扶持對象。據(jù)悉，今年我國預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)5100億元，2026年將達(dá)10720億元。

人們常說，“食品安全大于天”。盡管消費(fèi)者對它的需求更多是省時(shí)省力，但對預(yù)制菜的安全和品質(zhì)的要求不會降低。生產(chǎn)加工預(yù)制菜的企業(yè)除了關(guān)注經(jīng)營增長點(diǎn)，還應(yīng)在綠色、安全、味道和種類上再做研究。

預(yù)制菜其本質(zhì)是食品行業(yè)，必須要遵循食品安全的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范與監(jiān)督管理，從生產(chǎn)加工、銷售運(yùn)輸、市場調(diào)研各環(huán)節(jié)，全過程規(guī)范預(yù)制菜的生產(chǎn)經(jīng)營活動。在生產(chǎn)加工方面，要嚴(yán)格把好“原料關(guān)”“加工關(guān)”“環(huán)境關(guān)”“人員關(guān)”和“檢驗(yàn)關(guān)”。形成預(yù)制菜全過程、可視化的追溯制度，從食材的選取到研發(fā)再到生產(chǎn)出成品，每一道關(guān)口都要有品控人員進(jìn)行嚴(yán)格的菜品抽樣化驗(yàn)，守好質(zhì)量安全源頭。在銷售運(yùn)輸方面，不斷加強(qiáng)冷凍技術(shù)的進(jìn)步和冷鏈物流體系的完善，嚴(yán)格落實(shí)溫度、濕度和衛(wèi)生要求，嚴(yán)格把控銷售過程，做好進(jìn)貨查驗(yàn)和銷售記錄。在市場調(diào)研方面，堅(jiān)持“服務(wù)對象愛吃什么就做什么”，傳遞出“家的味道”。深入現(xiàn)場實(shí)地征詢做“調(diào)研”，了解什么菜最受歡迎，什么菜不合大眾胃口。

市場經(jīng)濟(jì)是法治經(jīng)濟(jì)、更是信用經(jīng)濟(jì)。不管是傳統(tǒng)行業(yè)還是新產(chǎn)業(yè)，都要在法治的賽道上，充分尊重消費(fèi)者，才能贏得市場和未來的發(fā)展。預(yù)制菜行業(yè)這條新型路還需要生產(chǎn)企業(yè)、監(jiān)管部門、專家學(xué)者、消費(fèi)者等多方面、多層次地共同監(jiān)督治理。監(jiān)管部門通過巡查執(zhí)法、公開曝光等手段履職盡責(zé)，生產(chǎn)企業(yè)要嚴(yán)格按照法律法規(guī)進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營，強(qiáng)化主體責(zé)任，加大自我約束力度，打造預(yù)制菜“美味+健康”雙導(dǎo)向發(fā)展模式；專家學(xué)者要做好預(yù)制菜相關(guān)知識、注意事項(xiàng)、如何存儲的科學(xué)普及；消費(fèi)者也要理性消費(fèi)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)合法舉報(bào)，維護(hù)自身合法權(quán)益，倒逼生產(chǎn)企業(yè)將食品安全始終放在第一位。

稿源：荊楚網(wǎng)（湖北日報(bào)網(wǎng)）

作者：張曉薇（湖北宜昌）

責(zé)編：詹薔

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