發(fā)現(xiàn)沒(méi)，近兩年新興的“燕麥奶”開(kāi)始無(wú)縫出現(xiàn)在我們生活的各個(gè)角落。各大咖啡連鎖品牌都推出了燕麥奶基的飲品，不少奶茶店也推出燕麥奶蓋，全家便利店的“植物市集”里有一半擺的都是燕麥奶。可謂“萬(wàn)物皆可燕麥奶”。
燕麥潮流的背后是植物基食品的火熱。根據(jù)歐瑞數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)已經(jīng)是全球最大的植物蛋白飲品市場(chǎng)。2020年占比已達(dá)全球總市場(chǎng)的34%。據(jù)《2020-2025年中國(guó)植物蛋白飲料行業(yè)市場(chǎng)需求與投資規(guī)劃分析報(bào)告》顯示，未來(lái)幾年我國(guó)植物奶行業(yè)的年均增速有望保持在20%以上，預(yù)計(jì)2025年植物奶市場(chǎng)規(guī)模將超3000億元。
作為植物基食品最受歡迎的賽道之一，表現(xiàn)亮眼的燕麥奶以其獨(dú)特的口感和植物基的屬性受到年輕人的熱烈追捧。
那么，以“健康”出圈的燕麥奶，真的這么厲害嗎？
乳糖不耐人群的友好飲品
說(shuō)到燕麥奶，首先我們必須清楚一個(gè)概念，雖然名字里帶有“奶”字，但實(shí)際上燕麥奶和牛奶沒(méi)有半點(diǎn)關(guān)系。牛奶中的蛋白質(zhì)來(lái)自于動(dòng)物，而燕麥奶則是以燕麥為主要原料的植物蛋白飲品。
雖說(shuō)燕麥奶是這兩年才在國(guó)內(nèi)興起的新興飲品，但一直以來(lái)中國(guó)人對(duì)于植物蛋白飲料也是情有獨(dú)鐘。無(wú)論是北方還是南方，逢年過(guò)節(jié)餐桌上總少不了杏仁露、豆奶、花生奶、椰奶、核桃露的身影，包括我們?cè)绮捅貍涞亩節(jié){，也屬于植物基奶。
我國(guó)的植物蛋白飲品具有非常明顯的地域性，幾十年來(lái)，各個(gè)品牌盤踞在各自的地域，深受當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的熱愛(ài)。
2018年，來(lái)自北歐的燕麥奶品牌OATLY噢麥力進(jìn)入中國(guó)，相比起從C端扭轉(zhuǎn)市場(chǎng)的消費(fèi)習(xí)慣，他們選擇了和精品咖啡做伴侶。從燕麥拿鐵開(kāi)始，以O(shè)ATLY為代表的燕麥奶開(kāi)始走入中國(guó)消費(fèi)者的視線。
作為咖啡的伴侶，燕麥奶的優(yōu)點(diǎn)顯而易見(jiàn)，它口感醇厚絲滑，能夠中和咖啡的酸澀，是牛奶的完美替代品。
除了從口感上受年輕人追捧外，和牛奶相比，燕麥奶也有其自身獨(dú)有的營(yíng)養(yǎng)成分，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事朱惠蓮教授表示：“從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的優(yōu)勢(shì)來(lái)說(shuō)，燕麥奶含有膳食纖維，膳食纖維屬于一種植物化學(xué)，就是我們叫做有益的食物成分，在動(dòng)物性食物里是沒(méi)有的，在牛奶里膳食纖維是沒(méi)有的，而在燕麥奶里面它是有的，這是燕麥奶很大的一個(gè)特點(diǎn)。”
根據(jù)科學(xué)期刊《人類遺傳學(xué)雜志》的研究統(tǒng)計(jì)，92.3%的中國(guó)人天生患有乳糖不耐受，大部分乳糖不耐受人群在飲用牛奶后會(huì)出現(xiàn)不同程度的惡心、腹脹、腹瀉、胃痛等反應(yīng)。而燕麥奶的0乳糖屬性對(duì)于乳糖不耐受人群來(lái)說(shuō)非常友好，因此部分人選擇長(zhǎng)期用燕麥奶來(lái)替代牛奶。對(duì)此，朱教授認(rèn)為：“從營(yíng)養(yǎng)學(xué)來(lái)看，沒(méi)有哪樣?xùn)|西可以挑戰(zhàn)和替代另一種東西，除非你不能喝牛奶，或者是乳糖不耐受，那么這個(gè)時(shí)候燕麥奶是一個(gè)可供的選擇。”
燕麥奶天然甘甜的原因
由于燕麥奶原料簡(jiǎn)單，有段時(shí)間網(wǎng)上風(fēng)靡起了一陣自制燕麥奶的潮流，明明是一樣的燕麥和水，嘗試過(guò)的網(wǎng)友卻發(fā)現(xiàn)無(wú)論如何都做不出超市里燕麥奶的口感，其實(shí)燕麥奶在制作過(guò)程中大有學(xué)問(wèn)。
以淘數(shù)據(jù)上2021年上半年，在阿里線上平臺(tái)為銷售額第一的燕麥奶品牌OATLY為例，他們獨(dú)特的酶解技術(shù)在保留天然甘甜的方面起到了關(guān)鍵性作用。即燕麥經(jīng)預(yù)處理及粉碎后，加入特有酶進(jìn)行酶解得到燕麥漿，將淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖，從而在“不額外添加糖”的情況下獲取天然甘甜。酶解后的燕麥漿通過(guò)高速離心分離去渣，再經(jīng)過(guò)高速在線乳化，高壓均質(zhì)，超高溫瞬時(shí)滅菌，瞬時(shí)冷卻，最后進(jìn)行無(wú)菌灌裝就得到了燕麥奶成品。
這樣制成的燕麥奶可以恰到好處地保留燕麥中的可溶性膳食纖維—β-葡聚糖。同時(shí)，OATLY獨(dú)特的酶解技術(shù)讓口感更加豐富順滑，口味更加香醇，既可直接飲用，與咖啡和茶飲也能組成絕妙CP。
“未來(lái)食品”的新風(fēng)口
中國(guó)工程院院士、江南大學(xué)未來(lái)食品科學(xué)中心主任陳堅(jiān)曾表示，“在植物蛋白食品研發(fā)中，酶制劑有助于改進(jìn)植物蛋白的營(yíng)養(yǎng)、感官及功能性質(zhì)。專一酶法處理保留優(yōu)質(zhì)可溶性膳食纖維，對(duì)營(yíng)養(yǎng)和口感起積極作用，使產(chǎn)品可搭配咖啡和茶飲等創(chuàng)造更多風(fēng)味。”
隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展、人民生活水平的提高，精準(zhǔn)型營(yíng)養(yǎng)干預(yù)和個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)已成為發(fā)展趨勢(shì)，植物基食品成為一個(gè)新興的值得開(kāi)發(fā)研究的食品領(lǐng)域。
陳堅(jiān)院士表示：“未來(lái)食品是具備未來(lái)生產(chǎn)方法和生活方式改變的代表性物質(zhì),解決食物供給和質(zhì)量、食品安全和營(yíng)養(yǎng)、飲食方式和精神享受等問(wèn)題。包括替代蛋白、植物基食品、智能制造、精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)等。”
透過(guò)燕麥奶等植物基食品，我們看到了“未來(lái)食品”的模樣。
綠色健康的生活新方式
技術(shù)上的突破和創(chuàng)新既為燕麥奶賦予了滿足大眾口感的優(yōu)勢(shì)，也為我們的生活方式帶來(lái)了另外一種更加綠色的可能。陳堅(jiān)院士認(rèn)為，“生物技術(shù)已成為食品工業(yè)健康發(fā)展的主要支撐。植物基食品以植物蛋白替代動(dòng)物蛋白為主要手段，成為消費(fèi)者基于追求個(gè)人健康及關(guān)注全球生態(tài)的一種生活方式。”
由中國(guó)綠色食品協(xié)會(huì)綠色農(nóng)業(yè)與食物營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)發(fā)布的《2021中國(guó)燕麥奶行業(yè)白皮書》中提到，以星巴克為例，每一杯用 OATLY 換新的飲品，就能減少約64%的溫室氣體排放。從2020 年 4 月到 2021 年 4 月，星巴克用 6200萬(wàn)杯燕麥奶飲品，為地球減少了約 21457噸溫室氣體排放。英國(guó)廣播公司報(bào)道數(shù)據(jù)顯示，生產(chǎn)燕麥奶的溫室氣體排放量?jī)H為生產(chǎn)牛奶的1/3，還能大幅度降低對(duì)水和土地資源的消耗，節(jié)約了大量資源。
和很多紅極一時(shí)的產(chǎn)品一樣，大眾對(duì)于燕麥奶的態(tài)度也是兩個(gè)極端。有人對(duì)它愛(ài)不釋口，也有人認(rèn)為不過(guò)是“一陣風(fēng)”。無(wú)論消費(fèi)者是出于健康的考量還是口感，抑或是追趕潮流，燕麥奶能夠以其獨(dú)特的口感和0乳糖的屬性為消費(fèi)者提供一個(gè)更加多樣化的選擇，以O(shè)ATLY為代表的燕麥奶企業(yè)也在不斷向大眾傳播更加綠色可持續(xù)的生活方式，或許這就已經(jīng)足夠。
正如OATLY首席執(zhí)行官Toni Petersson說(shuō)的那樣：“我們所做的一切都只是為了讓世界變更好。也許這聽(tīng)起來(lái)很天真，但確是事實(shí)。”
免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。
