南方人和北方人，在很多問(wèn)題上對(duì)彼此存在一定誤解。
比如，南方人覺(jué)得北方人不怕冷，北方人覺(jué)得南方冬天不冷。當(dāng)然，最典型的論戰(zhàn)莫過(guò)于“甜還是咸”的口味之爭(zhēng)，湯圓、粽子、豆花無(wú)一幸免。
而在吃面這件事上，中國(guó)人總是格外講究且充滿創(chuàng)意。“南米北面”不能概括面食文化的博大，“甜還是咸”也無(wú)法體現(xiàn)面的千般滋味。面中寄托著中國(guó)人的情感，人生第一碗面更是讓人回味無(wú)窮。
本次有意思調(diào)查收到了925份讀者的反饋，總結(jié)出各地吃面的偏好，來(lái)看看南北方人在吃面這件事上能達(dá)成共識(shí)嗎？大家的人生第一碗面是什么面？
一碗面暴露你是哪里人
從南到北，從東到西，中國(guó)每個(gè)地方都有當(dāng)?shù)貙俚囊煌朊妗?/p>
山西刀削面、陜西油潑面、重慶小面、上海蔥油面……當(dāng)被問(wèn)起“你最愛(ài)吃什么面？”時(shí)，一個(gè)人的回答往往和他的鄉(xiāng)土情結(jié)有關(guān)。
參與本次有意思調(diào)查的讀者中，48%是南方人，52%是北方人。拉面在南北方吃面battle中獲勝，成為最受歡迎的一類。
拉面煮、炸、炒，各有一番風(fēng)味，還可制成毛細(xì)、二細(xì)、大寬、龍須面、小拉條等不同形狀，撐起了中國(guó)早餐的“半邊天”。
雖然拉面在南北方都受歡迎，但南北方人吃面的邏輯卻不一樣。
在地域與吃面偏好兩個(gè)變項(xiàng)上做交叉分析，我們發(fā)現(xiàn)南方人最愛(ài)吃的面TOP3是拉面、重慶小面、拌面，北方人最愛(ài)吃的面TOP3是拉面、炸醬面、刀削面。
北方注重面的口感，拉、搟、削等手工制法是基本操作，而南方更在意面的“澆頭”，豌雜、燜肉、鱔絲等配料能將一碗面表現(xiàn)得淋漓盡致。
南北方人都會(huì)做的一碗面
中國(guó)“南米北面”的主食格局跟地理環(huán)境相關(guān)，但卻并不能完全反應(yīng)南北方人對(duì)面的態(tài)度。
艾媒咨詢2022年的數(shù)據(jù)顯示，有50.4%的受訪者喜歡面條，從不同區(qū)域吃面頻率看，華中、華北、東北地區(qū)有超三成受訪者每天都會(huì)吃面，而華南地區(qū)的受訪者中，僅有18.5%會(huì)每天吃面。
即便如此，也無(wú)法抹殺面條在華南地區(qū)文化中的地位，畢竟連BTV最經(jīng)典的臺(tái)詞之一都是：“餓不餓？我煮碗面給你吃。”
在生活習(xí)慣和情感訴求的影響下，面條也成為了許多人烹飪的初體驗(yàn)。
有意思調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，61.95%的受訪者學(xué)會(huì)做的第一種面是方便面，其次是清湯面。
“男生學(xué)做飯肯定先學(xué)煮泡面啊。”“做泡面和做其他面，難易程度就好比刷視頻和學(xué)量子力學(xué)。”這是一些90后的心聲。
無(wú)獨(dú)有偶，在前兩天中國(guó)新聞周刊做的母親節(jié)街采視頻里，我們發(fā)現(xiàn)不少年輕人給媽媽做的第一頓飯也是方便面，這可能是他們?nèi)松械谝淮蜗聫N，人生的第一碗面。
即使是最簡(jiǎn)單的一碗方便面，依舊蘊(yùn)藏著樸素的愛(ài)意與感恩。
人生第一碗面
在物質(zhì)不算充裕的90年代初，方便面還是略顯高端的存在，之后的20年里，它成為了一種“國(guó)民食品”。2013年，中國(guó)方便面年銷量達(dá)到了462.2億包，平均每秒打開(kāi)1465包方便面，可見(jiàn)當(dāng)年“頂流”的威力。
調(diào)查中，有超過(guò)九成的受訪者在上小學(xué)或上小學(xué)之前就已經(jīng)吃過(guò)方便面，只有9.7%的人在上中學(xué)之后才第一次吃到方便面。
當(dāng)回憶起第一次吃方便面，80.4%的人第一碗方便面是康師傅，這可能是南北方人難得達(dá)成的一次高度共識(shí)。
年幼懵懂的我們，撕開(kāi)紅色的泡面包裝，噼里啪啦一頓放調(diào)料，注入開(kāi)水，合上蓋，等待“三分鐘奇跡”的發(fā)生。揭開(kāi)蓋子，在熱騰騰的霧氣還沒(méi)消散時(shí)猛吸一口面，“就是這個(gè)味兒！”
在康師傅制霸全國(guó)的幾十年間，有多少人是吃著它長(zhǎng)大的。2010年，康師傅在方便面市場(chǎng)占有率是55.7%。2017年，全國(guó)賣出389.7億包方便面，康師傅銷量市場(chǎng)占有率達(dá)44.2%，也就是說(shuō)康師傅一年的銷量是172億包。
在吃方便面這件事上，南北方人還有一個(gè)共識(shí)：最經(jīng)典的味道是紅燒牛肉。
眾所周知，食物的味道越地道就越難走出當(dāng)?shù)?。而紅燒的做法，南北皆用，天下熟知，牛肉面同樣如此。兩個(gè)全中國(guó)最熟悉的元素結(jié)合而成的產(chǎn)品，自然是放之四海皆不“翻車”。
從紅燒牛肉面誕生之日起，康師傅就是它的代名詞。
1991年，從內(nèi)蒙古前往北京的旅途中，一名叫魏應(yīng)州的青年泡了一碗從臺(tái)灣省帶來(lái)的方便面，引發(fā)了整個(gè)車廂人的好奇。次年，他在天津設(shè)廠，將康師傅紅燒牛肉面帶入中國(guó)大陸。
這種自帶牛肉醬料包的方便面出道即巔峰，在那個(gè)食物品類并不豐富的年代，一碗紅燒牛肉面不僅能帶來(lái)飽腹感，也帶來(lái)了味覺(jué)上前所未有的滿足感。
31年來(lái)，康師傅貫穿了南北方不止一代人的成長(zhǎng)記憶，江湖地位仍無(wú)法被撼動(dòng)。70后吃過(guò)、80后、90后、00后依然在吃，“就是這個(gè)味兒”陪伴我們度過(guò)天真的童年、奮斗的青春、漫長(zhǎng)的旅途和孤獨(dú)的夜晚。
幾乎每一個(gè)人都有一段吃方便面的往事。在調(diào)查中，不少人表示方便面是宅家犯懶時(shí)刻的“搭子”，當(dāng)你只會(huì)“炸廚房”時(shí)，方便面也不會(huì)拋棄你。
當(dāng)一股濃郁鮮香的味兒竄進(jìn)鼻腔的瞬間，勾起的不僅僅是回憶，還有42.38%受訪者的食欲。這種刻進(jìn)中國(guó)人DNA里的味道，比任何吃播視頻都管用。
盡管現(xiàn)在高鐵上已經(jīng)不賣方便面了，但對(duì)于一部分中年人來(lái)說(shuō)，在旅途中吃泡面的場(chǎng)景，是關(guān)于那個(gè)奮斗年代最鮮活的記憶。
經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，如今靠吃泡面為生的工人變少了，沒(méi)有“挨過(guò)餓”的年輕人成為了消費(fèi)主力，他們對(duì)于方便面的看法也不再聚焦于“便宜”和“管飽”上，而是強(qiáng)調(diào)“懶”和“囤”。
方便面雖然簡(jiǎn)單，若在它的身上多花些心思，也能創(chuàng)造出面館的體驗(yàn)。不少年輕人熱衷于對(duì)泡面的“二次創(chuàng)作”，紅燒牛肉面加番茄、香辣牛肉面加火腿泡菜、鮮蝦魚(yú)板面加牛奶……各種“隱藏”吃法改變了當(dāng)代人對(duì)于一碗方便面的理解。
隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的增長(zhǎng)，方便面行業(yè)也掀起了一股技術(shù)潮流?？祹煾祵D凍干技術(shù)、RP快速成型、高湯萃取等航天技術(shù)在旗下的高端創(chuàng)新產(chǎn)品中讓油脂、氨基酸保持長(zhǎng)時(shí)間穩(wěn)定，保證其原有食材的營(yíng)養(yǎng)美味。
交通的便利、外賣的興起，讓我們吃泡面的次數(shù)減少，但無(wú)論是家里囤的、辦公室放的，還是災(zāi)難救援中必不可少的，依舊是熟悉的方便面。
人們對(duì)美食的追求并不相同，有人需要燉三小時(shí)的紅燒牛肉，也有人需要泡三分鐘的紅燒牛肉面，而這三分鐘，卻能見(jiàn)證三十年的人生歷程。
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