創(chuàng)意口味層出不窮、制作方式更新迭代、傳統(tǒng)美食與文旅消費(fèi)跨界融合……端午節(jié)到來之際，應(yīng)時(shí)品粽傳統(tǒng)與新興消費(fèi)需求碰撞“一拍即合”，中國多地涌現(xiàn)創(chuàng)意粽子，為傳統(tǒng)端午食俗增添多彩時(shí)尚感。
在“粽子之鄉(xiāng)”浙江嘉興，隨處可見粽子鋪、粽子廠，大街小巷縈繞著箬葉清香。當(dāng)?shù)厥秤敏兆託v史悠久，從傳統(tǒng)的豬油細(xì)沙、蛋黃肉粽到新口味的黑松露粽、意式火腿粽，品種逐年“上新”。
“今年我們推出馬蹄啵啵粽、橙香風(fēng)味粽、鮑魚燒鳥粽等時(shí)新口味粽子，在江浙滬地區(qū)很暢銷。”嘉興市秀洲區(qū)一粽子企業(yè)負(fù)責(zé)人方正偉說，年輕群體更樂于嘗試新口味，為生產(chǎn)端創(chuàng)新指明方向。
諸多新品打破了人們對(duì)粽子的“刻板印象”?？谖渡?，辣條粽子、螺螄粉粽子、臭豆腐粽子等上架商超；云南等地則深挖地方特色，咖啡香粽、玫瑰鮮花粽頗受歡迎。形式上，冰粽子、“一口粽”、竹筒粽子爭奇斗艷。甜咸之分、南北差異已經(jīng)不再像以前那樣明顯，有網(wǎng)友形容簡直“萬物皆可包”。
今年端午節(jié)前，在位于蘭州的甘肅省中醫(yī)院，工作人員準(zhǔn)備“五行福粽”，其中包括以黃米、黃桃為主的金粽，以綠豆、葡萄干為主的木粽，以及以百合、冰糖、圓香糯為主的水粽等，均受到市民青睞。 中新社記者 李亞龍 攝
伴隨著健康飲食理念日漸盛行，藥食同源的風(fēng)也“吹”到了粽子界。在浙江、廣東、江蘇等地，不少商家推出養(yǎng)生粽，將糯米換成粗糧谷物，更利于控制血糖；主打溫和滋補(bǔ)的藥膳粽也很受歡迎。
“在制作過程中加入生姜、黃芪、紫蘇葉等原料，經(jīng)過高壓蒸制，吃了不易反酸和胃脹。”浙江麗水縉云返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)青年呂侃賽家中老一輩曾經(jīng)營中藥房，他將藥膳配方加入粽子，今年端午節(jié)前后的訂單已達(dá)40多萬個(gè)。
除了產(chǎn)品本身，粽子的生產(chǎn)、銷售形式也在更新。
嘉興秀洲的另一家粽子工廠瞄準(zhǔn)“私人定制”，注重顧客的參與感。消費(fèi)者不但可以自選食材、調(diào)味料，還能根據(jù)需求選擇紙盒、環(huán)保竹籃、工藝禮盒等外包裝。該企業(yè)負(fù)責(zé)人高忠林說，今年端午節(jié)前，定制業(yè)務(wù)日均銷售額占比可達(dá)50%，成為企業(yè)業(yè)績增長新引擎。
家住安徽的周佳伊為端午小長假預(yù)訂了杭州臨安精品民宿，希望帶家人享受鄉(xiāng)野生活。吸引她下單的一個(gè)重要原因，是這家民宿的端午氛圍及其私房粽子禮盒。“粽子是民宿工作人員自己制作的，包裝很精致，味道更加原生態(tài)。”周佳伊說，“民宿+粽子”的配置讓離家過節(jié)的人也能享受“儀式感”。
5月30日，民眾在浙江一家甜品店內(nèi)體驗(yàn)創(chuàng)意粽子咖啡、甜品?！↑S彥君 攝
事實(shí)上，端午粽子的“表里”均早已經(jīng)超出了傳統(tǒng)范圍，“包裹”的內(nèi)容愈發(fā)豐富。在北京、上海等一線城市，多個(gè)甜品品牌推出粽子形狀蛋糕、冰激凌、奶酪球；有主打“新中式”的甜品店，則將粽子與蛋黃酥等結(jié)合到一起推出創(chuàng)意點(diǎn)心，訂單如潮。
在嘉興經(jīng)營甜品店的黃正月將咸蛋黃融入咖啡中，并在咖啡杯上方放置一枚小粽子，“混搭”出了新味道和新造型。“這樣將咸甜風(fēng)味融合在一起很新奇，還能吃到小粽子，好玩又好拍。”品嘗過咸蛋黃粽子拿鐵后，“00后”游客梁凱爍將新奇經(jīng)歷分享給朋友，并計(jì)劃繼續(xù)打卡“粽子奶茶”。
中國數(shù)據(jù)研究中心5月28日發(fā)布的《2025中國粽子行業(yè)白皮書》稱，受文旅經(jīng)濟(jì)、禮品經(jīng)濟(jì)帶動(dòng)，2025年，粽子市場規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)到110億元人民幣。(完)
