腐乳稱得上是中國(guó)人的“下飯神器”。今年前5月，紹興海關(guān)監(jiān)管出口腐乳約331噸，貨值約591萬(wàn)元人民幣，其中，對(duì)歐洲出口金額同比增長(zhǎng)超20%。
浙江紹興是中國(guó)腐乳產(chǎn)地之一，經(jīng)千年傳承有其獨(dú)特風(fēng)味，是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。早在明朝嘉靖年間，紹興腐乳就已遠(yuǎn)銷海外，后被海外食客稱為“東方奶酪”。
6月13日，在浙江紹興一腐乳生產(chǎn)車間，工人們對(duì)腐乳進(jìn)行裝瓶。項(xiàng)菁攝
灌鹵、裝瓶、裝車……連日來(lái)，在紹興某腐乳生產(chǎn)企業(yè)，數(shù)十名工人忙碌在生產(chǎn)車間，趕制歐洲、東南亞、北美等國(guó)家和地區(qū)的腐乳訂單。
“紹興腐乳種類繁多，海外食客偏愛(ài)紅腐乳。出口的紅腐乳主要靠手工制作，包括研磨大豆、制坯、發(fā)酵等20多道工序。”該公司外貿(mào)部經(jīng)理余敏瑩受訪時(shí)說(shuō)，中國(guó)人用一塊腐乳就能吃下一碗白米飯，但海外消費(fèi)者不同，比如歐洲人喜歡將腐乳作為意大利面的醬料，也有的人把腐乳當(dāng)作果醬，涂在面包上享用。
作為傳統(tǒng)發(fā)酵類調(diào)味品，紹興腐乳的食品健康問(wèn)題也廣受關(guān)注。2024年7月，歐盟發(fā)布食品健康聲明相關(guān)法規(guī)，其對(duì)紅曲米的使用作出新要求。而紅曲米在紹興腐乳制作中起到關(guān)鍵作用。
“當(dāng)時(shí)我們及時(shí)優(yōu)化調(diào)整生產(chǎn)工藝，三個(gè)月時(shí)間內(nèi)研發(fā)出符合歐盟標(biāo)準(zhǔn)的紅腐乳產(chǎn)品，并成功投產(chǎn)。”余敏瑩稱，今年上半年，銷往歐洲市場(chǎng)的腐乳貨品單價(jià)還比以往提高了5%。
紹興海關(guān)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，該海關(guān)從原輔料進(jìn)廠、加工環(huán)境等多方面對(duì)腐乳生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)把關(guān)，并根據(jù)歷年檢測(cè)情況，開(kāi)展產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)分析，同時(shí)積極實(shí)施“抽樣后即放行”便利化措施，助力中國(guó)美味飄香世界。(完)
