編輯丨鄧詩彥 孫祎 策劃丨王振宇
鳳凰網(wǎng)美食原創(chuàng) 收錄于合集#金梧桐視野
(相關(guān)資料圖)
特斯拉CEO時(shí)隔三年再次訪華,昨天,馬斯克的私人飛機(jī)抵達(dá)北京后,他第一頓飯?jiān)谀睦锍?,也成為諸多美食愛好者的關(guān)注點(diǎn)。
很快,有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)馬斯克的行蹤。他沒有去品嘗全網(wǎng)呼聲最高的老北京豆汁,也沒有參考同為科技公司CEO的庫克上個(gè)月選擇的胡同日料。
#你會(huì)為馬斯克推薦北京什么美食#話題下的高贊評論
而是另辟蹊徑,前往位于霄云路華府會(huì)的一家特色中餐廳——
縵府宴。
鑒于三年前馬斯克吃的西四包子鋪人均只有25元,而縵府宴950元的人均消費(fèi)是它的38倍,特斯拉可能真的賺了大錢。
三年,馬斯克從西四包子鋪到縵府宴
調(diào)侃歸調(diào)侃,對于京城fine dining愛好者而言,縵府宴并不是一個(gè)陌生的名字。相反,這家餐廳身上有諸多傳奇色彩。
縵府宴
把控出品的是趙胤胤,世界殿堂級鋼琴家,大概是全世界藝術(shù)家里最懂美食的人。
菜品主理人是俞斌,國寶級江南菜大師,他旗下的餐廳在今年的黑珍珠榜單橫掃十二顆鉆。
操刀餐酒搭配的是呂楊,全球唯一華人侍酒師大師。
從左至右依次為俞斌、趙胤胤、呂楊
全都是餐飲業(yè)響當(dāng)當(dāng)?shù)拇笕宋铩?/p>
在某種程度上,馬斯克是懂中國美食的。至少比在北京吃日料的蘋果CEO庫克更懂。
走入東三環(huán)有“北京頂級私人會(huì)所”之稱的華府會(huì),在雕梁畫棟中進(jìn)入縵府宴餐廳,從食物到氛圍,都是頂級體驗(yàn)。
縵府宴所在的華府會(huì)
當(dāng)晚的菜單也已流出,菜單經(jīng)過特別設(shè)計(jì),加入了特斯拉和埃隆·馬斯克(Elon Musk)的中英文姓名元素。
馬斯克在縵府宴的晚宴菜單
全餐共16道菜品,包括前菜、湯、海鮮主菜、肉類主菜、時(shí)蔬、主食和甜品。其中既有炸醬面一類的老北京傳統(tǒng)食物,也有馬家溝芹菜櫻花蝦、美國象拔蚌配老壇酸菜這樣,讓網(wǎng)友摸不著頭腦的搭配。
當(dāng)晚菜單包括16道菜品
仔細(xì)看這份菜單,可以發(fā)現(xiàn)縵府宴為之注入許多巧思:比如你很難將它歸入某一特定菜系,它的食材、味型和呈現(xiàn)方式,是世界各地不同美食流派的融合。
以前菜為例,數(shù)量多達(dá)8道,風(fēng)格各異,蔚為大觀。
意大利黑醋松板肉屬于西餐。食材是西班牙伊比利亞黑豬頸肉,調(diào)味用意大利黑醋,熱油淋過,外脆里糯。
馬家溝芹菜櫻花蝦又將視野拉回中國。來自山東青島的馬家溝的芹菜,清甜爽口。
意大利黑醋松板肉丨馬家溝芹菜櫻花蝦
接著中國各地風(fēng)物輪番上陣。
云腿野菜石榴包,首創(chuàng)自江南菜大師俞斌?;熘洗禾斓囊拔?,和云南宣威火腿的陳香。
云腿野菜石榴包
魚香墨魚仔,墨魚仔產(chǎn)自中國東部的海岸線,魚香則是西南四川盆地最愛的味型。為了搭配更融洽,特地把魚香味型做了冷菜醬汁的改良。
魚香墨魚仔
沿著海岸線一路向南。石斛花撈汁海蜇頭,東南沿海的特產(chǎn),滑嫩爽脆。
石斛花撈汁海蜇頭
一連兩道潮州咸菜蟶子、潮州鹵水拼盤,則來自近年來美食名氣越來越大的廣東潮汕。
最后再來一道懷舊媽媽菜,花菜梗做成酸辣口的小泡菜。無他,只是中國家庭的一些神奇智慧。
懷舊媽媽菜
網(wǎng)友討論最多的是當(dāng)晚的湯菜,菜單上寫作:美國象拔蚌(老壇酸菜)。
二者看似風(fēng)馬牛不相及,其實(shí)相當(dāng)投契。家喻戶曉的四川老壇酸菜,取它自然發(fā)酵的微辣口味;美國優(yōu)質(zhì)象拔蚌,取它最厚實(shí)肥美的部位。用酸菜雞湯把象拔蚌快速汆熟,保留它鮮甜爽脆的口感,是爭分奪秒的功夫。
美國象拔蚌(老壇酸菜)
兩道海鮮主菜。其中,100秒黃魚腩體現(xiàn)中餐極簡的一面:一口砂鍋,豬油爆香輔料,放入用姜蔥豆豉腌漬過的黃魚腩,合上鍋蓋,100秒后就可食用。做法簡單,但無比鮮美。
芙蓉玻璃明蝦球,則代表中餐極繁的一面。5兩以上黑虎蝦,用超凡刀工去掉筋膜,改刀成芙蓉花瓣形狀,搭配經(jīng)三個(gè)月腌制的魚香醬,和有濃郁焦香的西班牙甜椒粉,從外形到調(diào)味都相當(dāng)復(fù)雜。
100秒黃魚腩丨芙蓉玻璃明蝦球
相較之下,兩道肉類主菜更偏向西餐技法。煎雪花牛肉,M9牛小排熟成40天,只用鹽煎到五成熟汁水充足。
脆炸新西蘭羊排,同樣經(jīng)風(fēng)干熟成,上中式脆漿,兩次過猛油,比傳統(tǒng)的腌制羊排更多一層酥脆口感。
遵循中國人的習(xí)慣,饕餮盛宴后得再上一道時(shí)蔬清口??z府宴給出一道百合絲瓜,百合是蘭州九年百合,絲瓜是湖南空運(yùn)絲瓜,二者珠聯(lián)璧合,奶香濃郁。
百合絲瓜
主食終于來到北京主場,一道縵府宴炸醬面,帶來老北京胡同的味道。不過這道主食還是經(jīng)過改良,用普寧豆瓣醬混合老北京黃醬,醬香更有層次。
最后的甜品,厲家菜綠豆水飯組合。綠豆剝皮,與桂花醬、馬蹄碎同燉,來自中國宮廷菜大師厲曉麟,為這場身處北京的宴會(huì)再次點(diǎn)題。
縵府宴炸醬面丨厲家菜綠豆水飯組合
整套菜單體驗(yàn)下來,最大的感受就是:
亂花漸欲迷人眼。
你可以同時(shí)看到浙江云南四川甘肅福建的特產(chǎn),西班牙意大利美國的食材;川魯粵淮揚(yáng)的味型,日料西餐的技法;宮廷菜的遺風(fēng),家常菜的味道。
4月庫克到訪北京,我們曾建議他跳出日料舒適區(qū),勇敢嘗試其他菜系。5月馬斯克便選擇縵府宴,正是2022金梧桐中國餐廳指南評選出的三星餐廳。
縵府宴最后呈現(xiàn)的菜單也的確精彩紛呈。大概他們在排菜時(shí)沒想別的,只是想集齊八大菜系的風(fēng)味精華,給馬斯克一點(diǎn)小小的中國震撼。