習(xí)酒正在用綠色書寫新的品質(zhì)篇章
站在北緯28°09'、東經(jīng)106°11'的坐標(biāo)點(diǎn)上，長(zhǎng)江一級(jí)支流——赤水河在二郎灘回旋成灣，將黃金坪擁入懷中，將這里變?yōu)獒劸频慕^佳之地。
大婁山脈也在此處海拔驟降，形成了一個(gè)天然的河谷，河谷內(nèi)的氣候常年溫暖濕潤(rùn)，并擁有長(zhǎng)達(dá)三百多天的無(wú)霜期。
放眼望去，習(xí)酒整個(gè)主廠區(qū)建在一塊巨大的臺(tái)地上，車間布局形似一把扇子，從赤水河拾階而上鋪展到山腰，蔚為壯觀。攝影/好酒地理局視頻中心
這里是大婁山西北、赤水河中游的鰼部酒谷，貴州習(xí)酒正位于這片山水密境中，演繹著醬香好酒釀造的品質(zhì)密碼。
2025年3月春分，“好酒中國(guó)行科學(xué)考察之國(guó)家名酒評(píng)委走進(jìn)貴州習(xí)酒”活動(dòng)，將深入鰼部酒谷腹地，以科學(xué)視角解碼習(xí)酒與山河的共生。
山河作窖：自然書寫的醬香傳奇
習(xí)酒所在的習(xí)水縣，地處黔北高原，是典型的喀斯特地貌區(qū)，地形崎嶇，山高谷深，河流深切，俗稱“地?zé)o三里平”。
卓越的水資源，更為這里增添了盎然生意。資料顯示，習(xí)水境內(nèi)共有河流240多條，赤水河流域面積達(dá)2711平方公里，占縣域國(guó)土面積的86.7%。
同時(shí)，在亞熱帶季風(fēng)的充沛雨量和日照灌注下，一個(gè)自然的生態(tài)王國(guó)，在這里建立了起來(lái)。
在空中眺望，綠得透藍(lán)的赤水河水像一條碧凈的綠腰帶，繞著習(xí)水產(chǎn)區(qū)蜿蜒順江而去。圖源/習(xí)水產(chǎn)區(qū)
習(xí)水國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)，擁有8個(gè)類型的森林植被，森林覆蓋率達(dá)到97.22%，其中生存著金錢豹、紅豆杉等多種國(guó)家級(jí)保護(hù)動(dòng)植物，也有桫欏、珙桐、水杉等多種被稱為“活化石”的孑遺植物。
卓越的自然環(huán)境，筑起了一塊巨大的“生態(tài)窖池”，為微生物群落的生長(zhǎng)、富集提供了絕佳的環(huán)境，也為好酒的誕生提供了必要的先決條件。
習(xí)酒的“解析鰼部酒谷生態(tài)密碼”報(bào)告顯示，鰼部酒谷富含微生物1600余種，其中細(xì)菌近1000種，真菌600余種。
在鰼部酒谷，自然帶來(lái)的饋贈(zèng)還不止如此。
被譽(yù)為“美酒河”的赤水河在黃金坪旁蜿蜒而過(guò)，提供了優(yōu)質(zhì)的釀造用水。在這里，赤水河的濤聲便是天然的釀酒節(jié)拍器。
赤水河是一條極具生態(tài)資源稟賦的“美酒河”，是催生中國(guó)醬香白酒主產(chǎn)區(qū)的“黃金河”。圖源/視覺(jué)中國(guó)
每年端午節(jié)至重陽(yáng)節(jié)期間，赤水河因雨季而呈現(xiàn)赤紅色;而從重陽(yáng)節(jié)到次年端午節(jié)，河水又變得澄澈。
赤水河的這種季節(jié)性變化，也成為釀酒人順天應(yīng)時(shí)，依時(shí)令釀酒的重要表征之一。
如重陽(yáng)下沙、端午制曲，這些早為大眾所熟知的“醬香行話”，都在赤水河畔得了完美的生態(tài)印證。
端午時(shí)節(jié)正值夏季之始，氣溫高、濕度大，營(yíng)造了微生物生長(zhǎng)的適宜環(huán)境，利于酒曲糖化酶的發(fā)酵過(guò)程;重陽(yáng)恰逢貴州的紅纓子高粱迎來(lái)收獲，可為釀酒提供優(yōu)質(zhì)的原料。
所謂“秫稻必齊，麴蘗必時(shí)”，正是如此。
擅長(zhǎng)與微生物、與生態(tài)環(huán)境、與自然時(shí)節(jié)，和諧相處，是習(xí)酒善釀的關(guān)鍵所在。
君品習(xí)酒：天人共釀的生動(dòng)詮釋
自然生態(tài)厚待習(xí)酒，習(xí)酒回饋以匠心佳釀。
在黔北高原的褶皺深處，習(xí)酒人的每個(gè)釀酒動(dòng)作都仿佛是與自然簽訂的精密契約。綠色，也成為習(xí)酒天賦的自然本色。
習(xí)酒的生產(chǎn)，遵循醬酒傳統(tǒng)的“12987”工藝，即一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。這種工藝充分尊重自然規(guī)律和微生物的生長(zhǎng)周期，能夠使醬酒的品質(zhì)得到最大程度的保障。
同時(shí)，環(huán)境友好型的發(fā)展策略，始終根植于習(xí)酒的生長(zhǎng)基因當(dāng)中。
近年來(lái)，習(xí)酒大手筆投入5億元高標(biāo)準(zhǔn)建成兩座污水處理廠，投入超3億元開(kāi)展生態(tài)修復(fù)和綠化美化，投入6000多萬(wàn)元安裝風(fēng)冷設(shè)施減少對(duì)赤水河的取水……
不僅有效減少了生產(chǎn)過(guò)程中的環(huán)境污染，還為赤水河流域的生態(tài)平衡做出了積極貢獻(xiàn)。
積極推行綠色生產(chǎn)模式，讓習(xí)酒實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)效益與生態(tài)效益的有機(jī)統(tǒng)一。2021年，習(xí)酒被評(píng)為國(guó)家級(jí)綠色工廠，便是對(duì)其綠色生產(chǎn)實(shí)踐的最好肯定。
對(duì)赤水河生態(tài)的保護(hù)以及自身生產(chǎn)環(huán)境的優(yōu)化，還體現(xiàn)在習(xí)酒在周邊大生態(tài)環(huán)境的維護(hù)上。
如習(xí)酒曾開(kāi)展的“保護(hù)赤水河·習(xí)酒在行動(dòng)”公益植樹(shù)活動(dòng)、“增殖放流”活動(dòng)，以及投資近2000萬(wàn)元開(kāi)展赤水河及其支流的邊坡修復(fù)和生態(tài)治理等切實(shí)的生態(tài)行動(dòng)，為赤水河的酒香，注入生態(tài)之綠。
2025年開(kāi)年不久，習(xí)酒便召開(kāi)了2025年生態(tài)環(huán)境保護(hù)大會(huì)，明確了新一年的環(huán)保目標(biāo)，要推進(jìn)生態(tài)環(huán)境保護(hù)走深走實(shí)，要推動(dòng)習(xí)酒生態(tài)文明建設(shè)穩(wěn)步向前。
綠水青山就是金山銀山。習(xí)酒，正在用綠色書寫新的品質(zhì)篇章。
3月20日春分時(shí)節(jié)，由歷屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)評(píng)委、中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、媒體代表等組成的專家團(tuán)將走進(jìn)習(xí)酒，共同探索習(xí)酒的好酒之源。
