再次沖擊港股，“老牌網(wǎng)紅”綠茶餐廳終于通過聆訊。
2021年3月，綠茶集團(tuán)有限公司(以下簡稱“綠茶餐廳”)首次向港交所遞交上市申請，由于半年內(nèi)沒有進(jìn)展，招股書失效;2021年10月，綠茶餐廳更新招股書后再度遞交了上市申請，近日，其通過上市聆訊。如果進(jìn)展順利，其將于3月末或4月初正式在港交所主板掛牌上市。
招股書顯示，受疫情影響，綠茶餐廳2020年凈利潤虧損0.5億元，2021年前三季度業(yè)績回暖凈利潤達(dá)到0.95億元。本次順利通過聆訊，或許也和其業(yè)績回暖相關(guān)。
身為“高性價比”餐飲，綠茶餐廳人均消費不高，用低價換客流。但其翻臺率近年來有所下滑，仍未恢復(fù)至疫情前水平。
綠茶餐廳護(hù)城河并不堅固，其多次因食品安全問題被罰。
對于綠茶餐廳上市，中國食品產(chǎn)業(yè)研究者朱丹蓬表示，“綠茶應(yīng)該說屬于‘帶病上市’，它想依托資本市場的加持，把綜合實力護(hù)城河拓寬加深，挽回下滑頹勢。但是現(xiàn)在，資本市場對于不夠優(yōu)質(zhì)的股票，肯定是不認(rèn)可的。”
翻臺率下滑
作為一家主打線下餐飲的品牌，綠茶餐廳早期憑借中式、文藝的裝修風(fēng)格等特點迅速發(fā)展成為“網(wǎng)紅”餐廳。綠茶餐廳將自身定位為高性價比的“新中式融合餐飲”——除了以杭幫菜為特色之外，還加入了川菜、粵菜、魯菜、北京菜等不同中式菜系的菜品。
招股書顯示，2018年至2021年前三季度(以下簡稱報告期)，綠茶餐廳營業(yè)收入分別為13.12億元、17.36億元、15.69億元、16.94億元，凈利潤分別為0.44億元、1.06億元、-0.55億元、0.95億元。2020年受疫情影響出現(xiàn)虧損，但在2021年有所回暖。
身為“高性價比”餐飲，綠茶餐廳人均消費并不高。招股書數(shù)據(jù)顯示，2018年至2021年前三季度(以下簡稱報告期)，其門店人均消費分別為54.8元、58.4元、61.3元以及60.2元。
長江商報記者注意到，綠茶餐廳之所以可以保持平價策略，很大程度上依賴于高翻臺率。早年間，綠茶餐廳正是借助“平價”這一亮點，贏得了不少消費者認(rèn)可，每天翻臺率達(dá)到6次到8次，在大本營杭州更是高達(dá)12次到14次。
綠茶餐廳創(chuàng)始人王勤松曾表示，“我們是在用近乎于成本的低價格換取客流，所以像我們這樣的餐廳必須重視翻臺率。”
然而，長江商報記者注意到，在疫情等影響下，綠茶餐廳翻臺率有所下滑。招股書顯示，2018年-2020年，綠茶餐廳翻臺率分別為3.48次/日、3.34次/日、2.62次/日。2021年前9個月，綠茶餐廳的翻臺率回升至3.32次/日，但仍未恢復(fù)到疫情前水平。
此外，從規(guī)模來看，綠茶餐廳與同為知名商場連鎖餐飲品牌的西貝、太二酸菜魚等存在一定差距。2020年，西貝營業(yè)收入為50億元，太二酸菜魚營業(yè)收入約為20億元。
食品安全問題屢發(fā)
根據(jù)公開資料，隨著眾多餐廳品牌加入市場，休閑中式餐飲市場高度分散。2020年，國內(nèi)前五大品牌約占中國中式餐廳市場總收入的3.8%，綠茶餐廳以0.5%的市場份額，排名第四。
目前，綠茶餐廳旗下餐廳數(shù)量達(dá)236家，其在2021年開設(shè)了59家新餐廳，并計劃于2022-2024年每年新開75家至100家餐廳，以此進(jìn)一步滲透現(xiàn)有市場并拓展業(yè)務(wù)，擴(kuò)大市場份額。
但需要注意的是，隨著門店擴(kuò)張，綠茶餐廳也陷入了“山寨”糾紛。市場上，多家“山寨”綠茶餐廳，不僅裝修風(fēng)格、菜單樣式、員工服飾等方面完全照抄杭州綠茶外，甚至有地區(qū)的“山寨”餐廳還借用杭州綠茶的名號加盟招商，收取高額加盟費。
對此，長江商報記者注意到，據(jù)天眼查顯示，杭州綠茶餐飲管理有限公司曾因商標(biāo)權(quán)糾紛而起訴他人或公司的記錄有23條。有分析人士認(rèn)為，綠茶餐廳長期對知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)重視不夠，引發(fā)商標(biāo)侵權(quán)糾紛的訴訟，會為公司發(fā)展與擴(kuò)張埋下重大隱患。
另一方面，同樣需要引起重視的是，綠茶餐廳還多次因食品安全問題被罰。
2015年，綠茶餐廳曾因“經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品的行為”被罰款1.5萬元，處罰單位為杭州市市場監(jiān)管局。2018年12月，西藏綠茶餐飲管理有限公司天津和平區(qū)第一分公司因餐具清洗消毒不合格被天津市市場和質(zhì)量監(jiān)督管理委員會罰款2.75萬元。
此外，長江商報記者梳理發(fā)現(xiàn)，2020年，杭州市市場監(jiān)管局在檢查中發(fā)現(xiàn)綠茶餐廳部分門店個別餐具有少量積水、垃圾筒未加蓋等問題，均進(jìn)行了責(zé)令整改。
從行業(yè)整體來看，在資本加持下，餐飲業(yè)競爭愈來愈激勵。長江商報記者發(fā)現(xiàn)，今年多家中式餐飲企業(yè)登陸資本市場，除綠茶餐廳外，2月22日，楊國福麻辣燙向港交所提交了上市申請書。此外，包括鄉(xiāng)村基、老娘舅、七欣天等多家中式餐飲品牌紛紛披露了上市的相關(guān)信息。
在朱丹蓬看來，綠茶餐廳的護(hù)城河是比較脆弱的，“目前來看，綠茶餐廳整個品牌化規(guī)?；s化尚沒有大的體現(xiàn)與凸顯，所以要做到‘內(nèi)外兼修’，以加持其未來的發(fā)展。不然，在消費者喜新厭舊的消費思維主導(dǎo)之下，其整體發(fā)展將面臨比較大的挑戰(zhàn)。”
