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環(huán)球訊息:貼秋膘?必須甩碗米線!| 一味知秋

昆明信息港 | 2022-09-14 20:03:41

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米線,又稱米絲或米面,是我國有悠久歷史的傳統(tǒng)食品,古烹飪書《食次》之中,記米線為“粲”。它用米制成,長條狀,截面為圓形,色潔白,有韌性,既可作為主食,又可作為小吃,是南方數(shù)省人們經(jīng)常食用的米制品。


【資料圖】

米線是每個昆明人都再熟悉不過的食物,無論是早餐、中餐還是晚餐,當(dāng)你不知道吃什么的時候,米線都是最佳選擇。有人打趣說,昆明吃的米線,連起來可以繞地球好幾圈。

比起用“吃”,昆明人也更喜歡說“甩”米線,煮米線時,人們喜歡用手扯著甩下鍋,米線細(xì)長而滑,吃米線要連劃帶吸,湯汁隨之甩起,一碗下肚,好不快活。

在云南,作為主食之一的米線有各種各樣的做法,你最喜歡吃哪種呢?

No.01

過橋米線

提起米線,最出名的自然是過橋米線,其起源于蒙自地區(qū),是由湯料、佐料、生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片制作而成。

輔料有豌豆尖、韭菜,以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片,氽過的豆腐皮;主食即用水略燙過的米線。鵝油封面,湯汁滾燙,但不冒熱氣。

過橋米線的“過橋”之處就在于那碗湯,湯用大骨、老母雞、老鴨、老鵝、云南宣威火腿經(jīng)長時間熬煮而成。湯上覆著一層封面的油,開吃的時候把數(shù)種鮮料逐一放入湯中燙熟,再放入米線即可食用。

“以花入菜”是云南美食的一大特色,過橋米線也不例外,最具特色的當(dāng)屬蒙自菊花過橋米線,傳統(tǒng)的過橋米線加入當(dāng)季艷麗、可食用的菊花,捻一片入口,清香繞舌。

No.02

老昆明豆花米線

豆花米線是老昆明獨(dú)有的傳統(tǒng)吃法,主要材料有米線、豆腐腦等,輔料有冬菜、味精、韭菜末等,口味香辣。它源于民間,后逐漸成為小吃店中的一款獨(dú)具特色的品種。

將燙過的米線放在土碗里,加入煮過的水豆腐腦,再依次放上所有調(diào)料,攪拌均勻,讓米線和豆腐腦融為一體。

豆花米線入口有淡淡的甜味,脆脆的冬菜粒飽滿彈牙,豆花的素凈糅合了辣醬的鮮辣,米線的軟滑沾滿了清香的韭菜……還等什么?不甩一碗?

No.03

小鍋米線

汪曾祺先生在《昆明的吃食》中寫道:昆明的米線店都是用帶把的小銅鍋,一鍋只能煮一兩碗,多則三碗,謂之“小鍋米線”。

小鍋米線的特色在鍋上,用紅銅制成的小鍋與碗差不多大,利用銅的強(qiáng)導(dǎo)熱性,能最大程度鎖住米線的口感和配菜的新鮮度。米線出鍋時,紅油在熱浪中被沖起來,米線燙得令人大口大口呼氣,可是越燙越忍不住接著吃。

No.04

彌勒鹵雞米線

彌勒鹵雞米線是一道由土公雞、鹵料等做成的美食。它選料精良,加工方法獨(dú)到,鹵料多達(dá)20多種,還有傳統(tǒng)的“秘方”輕易不示人,最重要的是鹵料的比例,多一錢則多,少一錢則不及。佐餐的蘸水也不同凡響,青韭白蔥玉蒜黃姜……

No.05

宜良豬腳米線

早上在米線館里,點(diǎn)上一碗米線,老板麻利地下鍋,煮至七八分熟,打撈、控水、裝碗,將調(diào)料整整齊齊鋪在米線上,里面有豬蹄、豬腳肉、豬皮、秘制醬料等等,表面上再加上點(diǎn)香菜點(diǎn)綴,看起來賞心悅目。爽口的米線配上肉質(zhì)細(xì)膩Q彈的豬腳,讓人贊不絕口。

漸入秋天,天氣變涼,一起甩碗米線,貼點(diǎn)秋膘吧!

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END

圖文整理自:

云南省文化和旅游廳、紅河文旅、微觀盤龍、宜良網(wǎng)

標(biāo)簽: 過橋米線 豆花米線 小鍋米線

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