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全球快訊:常吃冬季“平安菜”,穩(wěn)血糖、通腸道、利血管……這樣搭配更美味!

昆明信息港 | 2022-11-17 08:02:28


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俗話說“魚生火肉生痰,青菜豆腐保平安”,豆腐是中國最大眾化的傳統(tǒng)食品,也是冬日最不可錯過的一味食材。相傳漢代淮南王劉安愛好黃老之術(shù),陪伴他修煉的僧道,由于常年吃素,不能吃肉,為改善生活,就悉心研制出了鮮美的豆腐,并在民間推廣。因此,豆腐也素來有“植物肉”的美譽。而現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也認為,豆腐富含人體必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),甚至可以和魚肉相媲美。冬日豆腐最養(yǎng)人豆腐不僅是人們?nèi)粘I畹闹撩朗称罚€有一定的食療保健作用。明代醫(yī)學(xué)家李時珍在《本草綱目》中對其做了全面總結(jié):“豆腐能寬中益氣,和脾胃,消脹滿,下大腸濁氣,清熱散血。”清代王士雄在《隨息居飲食譜》中記載,豆腐具有“清熱、潤燥、生津、解毒、補中、寬腸、除濁”等功效。而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),豆類及其制品的碳水化合物含量極少,血糖生成指數(shù)均較低,為20-30%左右,能改善血糖生成反應(yīng),是糖尿病患者的良好食品。同時,豆腐的脂肪含量比大多數(shù)動物肉低,其中80%為不飽和脂肪酸,有助預(yù)防動脈粥樣硬化、高脂血癥等心血管疾病。作為豆腐的原材料,大豆的膳食纖維含量較高,而食用含纖維的豆類食品可明顯降低血清膽固醇,降血脂,改善大腸功能、通便,增加飽腹感。此外,豆腐中的大豆異黃酮,有抗氧化、防衰老功效;卵磷脂可增強記憶力、預(yù)防老年癡呆;大豆低聚糖,則有益腸胃健康。豆腐要選“真豆腐”傳統(tǒng)制法的豆腐,是以大豆為主要成分,多用鹵水點成,含鐵、鈣和鎂等微量元素,對人體的骨骼與牙齒的堅固都有幫助,具體可以分為南豆腐、北豆腐和內(nèi)酯豆腐。不過,目前市面上有很多商品名為“豆腐”,但實際上卻不含大豆成分,大家一定要注意區(qū)分——魚豆腐:主要成分為魚糜、淀粉,配料為糖、油和鹽。雞蛋豆腐:以雞蛋為原料,加入鹽、水等制作而成。杏仁豆腐:以杏仁、奶油、糖等為原料制成。上述“假豆腐”蛋白質(zhì)含量低,且含有較多的鹽、糖等調(diào)味料,不建議多吃。豆腐怎么吃?1.燉著吃豆腐燉著吃可以避免攝入過多油脂,還可以搭配一些“黃金搭檔”,使?fàn)I養(yǎng)更盛——搭配一:豆腐+魚、肉、蛋類魚類、蛋類、肉類等為富含蛋氨酸的食材,可彌補豆腐營養(yǎng)成分的不足,明顯發(fā)揮蛋白質(zhì)互補作用。搭配二:豆腐+海帶豆腐含有皂角苷,會促進碘排泄,容易引起碘缺乏,燉煮時加入含碘豐富的食物一起烹調(diào)便兩全其美。搭配三:豆腐+白菜白菜富含水分、膳食纖維、維生素C,能彌補豆腐膳食纖維不足的缺陷。白菜炒豆腐、白菜燉豆腐都是不錯的選擇。?香菜豆腐燉雙魚?主料:鯽魚1條、草魚頭1個、豆腐1塊。調(diào)料:料酒、蔥、姜、花椒粉、胡椒粉、食用油、豉油各適量。做法:將鯽魚和草魚頭洗凈,鯽魚背打花刀后,加料酒、蔥、姜,花椒粉,胡椒粉腌漬入味;鍋內(nèi)放食用油,將鯽魚和草魚頭同時入鍋,兩面煎至金黃,加水大火燒開后,改小火慢燉;待魚湯泛白后,加入豆腐塊和豉油,繼續(xù)慢燉10分鐘;出鍋前加入香菜即可。功效:開胃滋補,增進食欲,強壯身體。2.包餃子用豆腐包餃子,推薦薺菜豆腐餃~材料:薺菜、豆腐、餃子皮、姜、鹽、雞精、花生油、香油各適量功效:涼血止血,清熱利尿,滋陰潤燥。適應(yīng)癥:血熱出血、經(jīng)期延長、月經(jīng)淋漓、口燥咽干、皮膚干燥、大便干結(jié)。3.涼拌吃小蔥拌豆腐是餐桌上的常見菜,做法很簡單:材料:豆腐、小蔥。調(diào)料:蒸魚豉油、食用油。做法:老豆腐掰成塊,淋上蒸魚豉油,撒上小蔥花;淋上少量的熱油,激發(fā)出香味即可食用。哪些人不適合吃豆腐豆腐雖好,但身體出現(xiàn)以下問題時,要嚴格控制豆腐攝入。腎臟問題:對于慢性腎炎、腎衰、尿毒癥或因腎臟功能下降出現(xiàn)的肌酐、尿素氮、尿蛋白過高情況。尿酸高或痛風(fēng):如果尿酸水平的確非常高,痛風(fēng)情況十分嚴重,需要控制豆腐等較高嘌呤食物的攝入。高血鉀、高鈣血:無論因病理原因還是藥物作用導(dǎo)致的高血鉀和高鈣血癥,都需嚴格控制?;加腥橄傩∪~增生和子宮肌瘤病史的女性,也要限制食用豆制品。

特約審稿:楊梅

云南中醫(yī)藥大學(xué)門診部主任醫(yī)師、教授;云南省教學(xué)名師;國家中醫(yī)藥管理局中醫(yī)藥文化科普巡講團專家;云南中醫(yī)藥大學(xué)重點學(xué)科“中醫(yī)診斷學(xué)”學(xué)科帶頭人

擅長:咳喘、小兒厭食、胃脘痛、便秘、圍絕經(jīng)期綜合征。

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責(zé)任編輯丨吳明蕾

標(biāo)簽: 膳食纖維 主要成分

  • 標(biāo)簽:膳食纖維,主要成分

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