(資料圖)
羊肉的膻味主要來自于脂肪酸,它們并非羊自己產(chǎn)生的,而是在它的瘤胃中經(jīng)微生物發(fā)酵形成的,牛、馬、鹿等動物也存在,但都不如羊肉味道明顯。影響羊肉膻味的因素很多,包括產(chǎn)地、飼料、品種、年齡、部位、肥瘦程度等,比如公羊肉的膻味要大于母羊肉和羯羊(被閹割后的公羊);成年羊肉的膻味大于羔羊肉;一般西北、內(nèi)蒙古的羊肉膻味小,河北、河南、山東的羊肉膻味重;新鮮羊肉膻味較小,冷凍時(shí)間長的膻味大些。(生命時(shí)報(bào))
(資料圖)
羊肉的膻味主要來自于脂肪酸,它們并非羊自己產(chǎn)生的,而是在它的瘤胃中經(jīng)微生物發(fā)酵形成的,牛、馬、鹿等動物也存在,但都不如羊肉味道明顯。影響羊肉膻味的因素很多,包括產(chǎn)地、飼料、品種、年齡、部位、肥瘦程度等,比如公羊肉的膻味要大于母羊肉和羯羊(被閹割后的公羊);成年羊肉的膻味大于羔羊肉;一般西北、內(nèi)蒙古的羊肉膻味小,河北、河南、山東的羊肉膻味重;新鮮羊肉膻味較小,冷凍時(shí)間長的膻味大些。(生命時(shí)報(bào))
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