本公眾號由云南省中醫(yī)藥管理局主辦，如果您還未關(guān)注，請點(diǎn)擊上方藍(lán)色“云南中醫(yī)”進(jìn)行關(guān)注。
俗話說“大雪補(bǔ)得當(dāng)，一年不受寒”，真正的進(jìn)補(bǔ)就要等到大雪節(jié)氣以后，補(bǔ)得太早反而容易上火?，F(xiàn)在是冬至節(jié)氣，正是一年中“進(jìn)補(bǔ)”的好時(shí)機(jī)。
因?yàn)槎钸M(jìn)補(bǔ)能提高人體的免疫功能，促進(jìn)新陳代謝，使畏寒的現(xiàn)象得到改善。還能調(diào)節(jié)體內(nèi)的物質(zhì)代謝，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化的能量最大限度地貯存于體內(nèi)，有助于體內(nèi)陽氣的升發(fā)，進(jìn)補(bǔ)得當(dāng)不僅能安然過冬，到了來年春天，身體依然活力滿滿。
那么問題來了，怎么進(jìn)補(bǔ)才最好？這里推薦大家——“湯補(bǔ)”。
(相關(guān)資料圖)
飯前一口湯
勝過良藥方
? 營養(yǎng)吸收好
研究表明，湯中的營養(yǎng)成分更容易被人體吸收，而且不易流失，在體內(nèi)的利用率也高。早餐喝湯，可潤腸養(yǎng)胃，迅速補(bǔ)充夜間代謝掉的水分，促進(jìn)廢物排泄；飯前喝湯，可增加飽腹感，從而減少食物的攝取量，達(dá)到瘦身減肥的效果；秋冬季喝湯，可驅(qū)趕寒冷，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。
? 減少食道炎、胃炎
從口腔、咽喉、食道到胃，猶如一條通道，是食物必經(jīng)之路，飯前喝湯，等于給這段消化道加點(diǎn)“潤滑劑”，使食物能順利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜。飯前先喝湯，可減少食道炎、胃炎等的發(fā)生。
而且飯前喝點(diǎn)清淡的湯，它可以把胃“激活”，讓胃處于活躍的狀態(tài)，再吃飯時(shí)，胃就會(huì)很自然地工作了，這樣對消化吸收都是有好處的。
提醒：慢性萎縮性胃炎、胃潰瘍患者，并不適合在飯前喝太多的湯，容易加重病情。胃下垂的人最好在飯后半個(gè)小時(shí)再喝，以一小碗為宜，大約100~200毫升。
? 促進(jìn)新陳代謝、助長壽
在不同地域、不同季節(jié)有喝不同湯的習(xí)慣，其中大有講究，冬季喝湯進(jìn)補(bǔ)，同樣也有講究。
欲補(bǔ)先“清”，湯的食材再貴重，如果脾胃吸收不了，也是無益。最好每天喝一次陳皮砂仁水，給吃進(jìn)去的滋膩食物開開路，會(huì)運(yùn)化得好一些，這碗水很適合需要在冬日進(jìn)補(bǔ)的朋友。
★ 陳皮砂仁水
做法：陳皮6～8克，砂仁3～5克，水煎15分鐘，濾渣取汁，候溫飲用。
方解：陳皮芳香化濁、理氣和胃，砂仁化濕開胃、溫脾止瀉，二者合用，開脾胃效果杠杠的。
冬季湯補(bǔ)
冬季進(jìn)補(bǔ)，湯補(bǔ)當(dāng)先，送你五大湯補(bǔ)，這個(gè)冬天一定要吃齊嘍~
? 黨參牛肉湯：增強(qiáng)免疫
做法：
1.牛肉洗凈切片，涼水下鍋，水開后撇去浮沫。山藥去皮，切小塊；
2.鍋洗凈后重新燒開水，放入牛肉、黨參、黃芪、枸杞、姜片，大火燒開煮15分鐘。蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煎煮1小時(shí)；
3.放入山藥，再煮30分鐘，煮到山藥軟爛，調(diào)味即可。
功效：黨參是補(bǔ)氣佳品，可補(bǔ)中益氣、健脾益肺、生津養(yǎng)血。牛肉同樣具有補(bǔ)益氣血、健脾和胃的作用。黨參搭配牛肉，補(bǔ)氣血效果增強(qiáng)。
特別是熬夜、壓力大、容易疲勞的人，在冬日來一碗黨參牛肉湯，可增強(qiáng)免疫力，消除疲勞。
? 黃芪鯽魚湯：健脾暖中
做法：
1.將鯽魚洗凈，瀝干；黃芪、蓮藕洗凈，胡蘿卜去皮，切塊待用；
2.鍋內(nèi)倒油燒至六成熱，放鯽魚煎至兩面金黃，再放姜片煸香；烹入黃酒，倒適量清湯，放黃芪、紅棗、蓮藕大火燒開，小火慢煲1小時(shí)；
3.將胡蘿卜放入鍋中，繼續(xù)用小火煲15分鐘，調(diào)味即可。?
功效：機(jī)體在寒冬時(shí)節(jié)活動(dòng)減弱，新陳代謝減慢，黃芪能幫助體質(zhì)虛弱、容易感冒、畏寒怕冷的人祛除寒氣。鯽魚有益氣健脾、清熱解毒等作用，兩者一起煲湯，更能補(bǔ)氣血、溫脾胃。?
適量喝此湯能健脾暖中，但黃芪用量不宜過多，20克左右即可。燉好后吃肉、喝湯皆宜，每周1～3次。
? 山藥豬肚湯：健脾補(bǔ)虛
做法：
1.將洗凈切好的大塊豬肚放入裝水的鍋內(nèi)大火煮1小時(shí)；
2.加入山藥一起繼續(xù)煮30分鐘后，將紅棗及生姜片一并置入鍋內(nèi)煮15~20分鐘即可。
功效：山藥性味甘平，具有益氣健脾、止瀉等作用。紅棗有健脾益胃、補(bǔ)益氣血和養(yǎng)血安神等功效。豬肚有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效。這款山藥豬肚湯非常適合脾胃虛弱的人群。
? 當(dāng)歸羊肉湯：補(bǔ)血散寒
做法：
1.當(dāng)歸30克，生姜30克，羊肉500克，當(dāng)歸、生姜清水洗凈順切大片備用，羊肉剔去筋膜，洗凈切塊，入沸水鍋內(nèi)焯去血水，撈出晾涼備用；
2.砂鍋內(nèi)放入適量清水，將羊肉下入鍋內(nèi)，再下當(dāng)歸和姜片，在武火（大火）上燒沸后，打去浮沫，改用文火（小火）燉1.5小時(shí)至羊肉熟爛為止。
功效：溫中，補(bǔ)血，散寒。適用于體虛脾弱之乏力、腹瀉、畏寒者。
? 大棗姜湯：溫補(bǔ)腎陽
做法：大棗20個(gè)、生姜5片、紅糖適量，先將生姜切成片裝然后同大棗一起加適量紅糖，煎湯當(dāng)茶飲用即可。
功效：此湯具有溫補(bǔ)腎陽之功效，除此之外還具有補(bǔ)中益氣、安神之功效。
喝湯五注意
1.熬湯時(shí)間應(yīng)以1-1.5小時(shí)為宜
如果是青菜湯，幾分鐘即可。如果是肉湯，時(shí)間以半小時(shí)到一個(gè)小時(shí)最好，如果是燉骨頭或者豬腳湯，可以適當(dāng)延長一點(diǎn)時(shí)間，但是也不要超過3小時(shí)。
2.不同人群喝湯應(yīng)有所側(cè)重
比如痛風(fēng)患者不適合多喝嘌呤含量較高的肉湯、魚湯、海鮮湯等；高血壓患者喝湯要限鹽；胃腸不好、食欲不振的人通常脂肪消化能力也比較弱，如果要喝肉湯等，應(yīng)該先去掉湯里的大部分浮油。
3.在外就餐最好少喝湯
餐館的湯一般鹽、雞精、味精放得較多，容易導(dǎo)致高血壓和動(dòng)脈硬化。
4.切忌湯水泡米飯
湯與飯混在一起吃，食物在口腔中沒有被嚼爛，就與湯一道進(jìn)了胃里，這不僅使人“食不知味”，時(shí)間長了，便會(huì)導(dǎo)致胃病。
5.不要中途亂加水
一般情況下，煲湯時(shí)加的水量應(yīng)該至少是食材的3倍，水最好一次性加足，否則影響口感。如果中途確實(shí)要加水，也要是熱水才好。
哪一碗湯是你的專屬“冬季補(bǔ)身湯”？希望它能溫暖你的冬天，也為健康打好“補(bǔ)丁”，讓身體能抵御更多疾病的威脅。
特約審稿：郭進(jìn)正
騰沖市中醫(yī)醫(yī)院副主任醫(yī)師，治未病科主任，云南省醫(yī)德標(biāo)兵、云南省最美中醫(yī)、云南省優(yōu)秀青年中醫(yī)、保山市學(xué)科帶頭人。全國中醫(yī)學(xué)術(shù)流派云南吳佩衡扶陽學(xué)術(shù)流派騰沖二級工作站負(fù)責(zé)人，擔(dān)任中國中醫(yī)藥學(xué)會(huì)膏方分會(huì)、中國中醫(yī)藥信息學(xué)會(huì)全科醫(yī)師分會(huì)、中國民族醫(yī)藥學(xué)會(huì)風(fēng)濕病分會(huì)理事；云南省中醫(yī)藥學(xué)會(huì)青年中醫(yī)工作委員會(huì)副主任委員、體質(zhì)學(xué)分會(huì)副主任委員等。獲騰沖市、保山市中醫(yī)藥大賽第一名，保山市科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)，?獲保山市“有突出貢獻(xiàn)的專業(yè)技術(shù)人才”“科技創(chuàng)新人才獎(jiǎng)”等榮譽(yù)稱號。擅長：熟練運(yùn)用云南吳佩衡扶陽學(xué)術(shù)流派思想、辨證體系、臨證經(jīng)驗(yàn)治療：痹?。L(fēng)濕免疫疾?。?、陽虛寒濕體質(zhì)調(diào)養(yǎng)、眩暈、頭痛、胃痛、咳喘、失眠、心悸等。掃碼咨詢
版權(quán)聲明
本文選自中醫(yī)技術(shù)殿堂，由云南中醫(yī)編校推薦發(fā)表，版權(quán)歸原作者所有。
責(zé)任編輯丨馬春麗
