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“年歲盼高時(shí)時(shí)利,虔誠(chéng)默祝望財(cái)臨?!痹谀蠞荆^(guò)年少不了吃年糕,寓意年年高升。作為一大節(jié)令美食,年糕不僅擁有美好寓意,更承載了一代又一代南澗人的家鄉(xiāng)情誼。經(jīng)過(guò)揉搓、蒸制的軟糯香甜的年糕,成為了一代又一代南澗人充滿年味兒的記憶符號(hào)。南澗縣的施九妹小糕,逢年過(guò)節(jié),訂單爆滿,供不應(yīng)求?!拔壹易鲂「?2年了,很多人打工返鄉(xiāng),每年春節(jié)就惦記著我家的小糕,過(guò)完年又帶出去一些,久而久之,我家的小糕就走遍全國(guó)各地了,生意也越來(lái)越好?!?施九妹說(shuō)。施九妹小糕在南澗縣共有3個(gè)銷售點(diǎn),售有紅糖、白糖、紫薯、綠豆4個(gè)口味,每天都要做30至50蒸籠的小糕,小糕除了本地居民訂購(gòu)之外,還有一些外地、國(guó)外的顧客訂購(gòu)。臨近春節(jié),是一年中施九妹一家最忙的時(shí)節(jié)。施九妹說(shuō):“我們每天早上4點(diǎn)左右就起來(lái)開(kāi)始做,下午1點(diǎn)多才忙活結(jié)束?!边x擇優(yōu)質(zhì)大米,經(jīng)過(guò)兩個(gè)小時(shí)浸泡后,將大米撈起磨粉,加糖慢慢揉搓。下一步是篩米,把揉好的米粉篩至最細(xì)膩,白的米粉猶如雪花散落,堆積起來(lái)。然后由施九妹的兒子羅榮青將篩好的米粉放入蒸籠,只見(jiàn)他將米粉放入蒸籠壓平,再用木棍掃平,用刷子掃去多余的粉,使糕面盡量規(guī)整。一番操作后,他又拿起刀具在平整的粉上一刀刀劃下去,比例均勻,刀法嫻熟。劃糕完畢,便可以拿去蒸??吹剿攀帜閬?lái)的制作手藝,滿滿的都是傳承。此刻,廚房灶臺(tái)上,炊煙裊裊,爐火正旺。小糕大概需蒸2個(gè)小時(shí),過(guò)程中還須有專人看火加水。當(dāng)灶頭上冒起騰騰熱氣,米香飄過(guò)人們的鼻尖,漸漸充盈整個(gè)作坊,就代表距離小糕的制作完成又近了一步。大家把一個(gè)個(gè)蒸籠放到爐灶上,給小糕蓋上大蓋子。透過(guò)陽(yáng)光,蒸籠冒著裊裊煙霧,那景象美極了,充滿人間煙火味。打開(kāi)蓋子,拿出小杯熬制好的色糖,給每塊糕點(diǎn)上紅色的小花,潔白的小糕愈發(fā)有了喜慶的味道。還有點(diǎn)紅糖芝麻的,色澤淳樸,原料天然,誘人極了。品嘗年糕美味,要趁熱入口。一口下去,口溢醇香,軟糯適中,回味甘甜。南澗人逢年過(guò)節(jié)、家有喜事的時(shí)候,都吃些小糕,在品美味的同時(shí),也“吃個(gè)好兆頭。”“新的一年希望我的小糕能做的越來(lái)越好,并且能傳承下去,也祝福大家新年步步高!”施九妹笑著說(shuō)。
通訊員 羅琳菲 張志超 文/圖