在新冠肺炎疫情令多國肉類加工產業(yè)遭受嚴重沖擊之際，近年來新興起的基于植物蛋白的“人造肉”產業(yè)卻借此收獲利好，在中美兩大市場頻頻拓寬銷售渠道，發(fā)掘市場潛力。然而在“人造肉”高歌猛進的背后，口感和價格的先天劣勢仍在制約其成為真正的肉類替代品。
在中國市場取得突破
今年以來，已有多家食品巨頭在華試水“人造肉”。5月20日，雀巢中國宣布在天津市啟動價值7.3億元人民幣的增資項目，而其中包括亞洲首條植物基產品生產線。媒體援引雀巢大中華區(qū)董事長兼首席執(zhí)行官羅士德的話稱，這一條植物基產品生產線將于2020年下半年投產。2019年9月，雀巢在美國市場推出“人造肉”漢堡和“人造肉”碎肉，此后還進一步推出了含“人造肉”的比薩餅及千層面等產品。
4月22日，星巴克開始在中國門店推出一份新的基于植物蛋白的“人造肉”午餐菜單，產品主要由美國BeyondMeat(別樣肉客)生產，這是星巴克首次在中國推出“人造肉”產品。此前2天，肯德基也宣布在中國公測“人造肉”制成的“植培黃金雞塊”。星巴克與肯德基的入局，無疑顯示出中國“人造肉”市場的巨大潛力。
BeyondMeat創(chuàng)始人兼CEO伊森·布朗日前接受《環(huán)球時報》記者書面專訪時表示，該公司計劃投入大量資金來了解和服務巨大的中國市場，并希望在中國擁有產品開發(fā)能力。據布朗介紹，目前BeyondMeat在洛杉磯設有研發(fā)中心，在美國、加拿大和歐洲具備生產能力，并且計劃盡快在亞洲地區(qū)設立工廠。伊森·布朗透露，BeyondMeat已經在與中國本地供應商合作，包括豆類蛋白的采購。“我們也了解到豬肉是中國消費者最喜歡的蛋白質之一，我們將繼續(xù)創(chuàng)新產品，滿足消費者的需求和喜好”。
疫情“助攻”產業(yè)發(fā)展
此次新冠肺炎疫情也給予了“人造肉”企業(yè)一個機會。美國有機食品數據公司SPINS公布的數字顯示，第一季度美國植物性肉類市場增長了54%，超越了肉類。
受疫情影響，大量美國民眾“宅”在家中，對食品的需求大大提升。與此同時，持續(xù)發(fā)生的屠宰場員工集體感染新冠肺炎事件令美國肉類加工產業(yè)鏈條運轉出現困難，使得“人造肉”得以趁機擴展市場。
據路透社報道，BeyondMeat計劃今年夏天為美國一些零售商提供大包裝產品和打折商品，趁著牛肉價格因疫情上漲之際搶占市場份額。美國“人造肉”生產商ImpossibleFoods宣布與連鎖超市巨頭克羅格在美國28個州1700多家超市及其網站出售該產品。ImpossibleFoods稱，這一合作將使它在美國零售業(yè)的份額擴大18倍。
中國本土的食品廠商也在人造肉領域有所行動。本月初，雙匯發(fā)展發(fā)布公告稱，擬以約7.3億元收購羅特克斯旗下6家公司股權，其中包括杜邦蛋白、杜邦食品，這兩家公司均專注于生產“人造肉”的主要成分——植物蛋白。
在4月20日肯德基宣布推出新品“植培肉黃金雞塊”后，中國食品生產商雙塔食品在回復投資者問詢時表示，該公司與肯德基有間接供貨關系。5月18日，喜茶與“人造肉”供應商星期零公司聯合推出的人造肉漢堡“未來肉芝士堡”正式上線。2019年10月，中國肉制品企業(yè)金字火腿發(fā)布公告稱，已完成植物肉產品標準備案，取得了生產許可證并開始生產。
固有劣勢難以克服
盡管國內外廠商紛紛入局中國“人造肉”市場，但不少分析認為，這并不能代表著國內“人造肉”發(fā)展將在短期內成為主流。根據歐睿信息咨詢公司的數據，自2014年至2018年，中國的“非肉類”市場(包括替代肉類產品)增長了33.5%，2018年市場規(guī)模接近100億美元。歐睿公司預測，到2023年，這一市場規(guī)模將達到119億美元，但這仍只相當于中國每年近億噸肉類消費的一小部分。
即使在美國，“人造肉”的推廣過程也并非一帆風順，除了口感被質疑與真肉口感差距不小以及無法制造整塊肉類外，高昂的價格也成為“人造肉”相比真肉的最大劣勢。據美媒援引富國銀行分析師的統(tǒng)計，目前“人造肉”漢堡肉餅產品零售價約為每磅12美元，約合每斤94元人民幣，遠高于普通碎牛肉餅的價格。美媒認為，在近期美國失業(yè)率驟升的背景下，高昂的產品價格顯然是人造肉企業(yè)擴大零售市場份額路上的一大障礙?！?/p>
