開(kāi)著三輪車從竹林里回來(lái)，卸下掘出時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)的新鮮竹筍，拿出工具往凳子上一坐開(kāi)始剝筍……黃繼華馬不停蹄。收購(gòu)竹筍的老板已經(jīng)在“催單”了。
新冠肺炎疫情期間，聞起來(lái)“臭臭”的螺螄粉，成為許多“吃貨”眼中的“香餑餑”。有關(guān)柳州螺螄粉的話題，多次登上熱搜，閱讀量超10億次，不少網(wǎng)民“隔空催貨”。柳州螺螄粉這一酸爽的地方小吃，緣何成為備受關(guān)注的“網(wǎng)紅”產(chǎn)品?
“全網(wǎng)催貨”，半年賣出近50億元
在廣西柳州市街頭，螺螄粉店隨處可見(jiàn)。螺螄粉選用軟韌爽口的米粉，配以酸筍、花生、腐竹、酸豆角等輔料，加入綠油油的時(shí)令蔬菜，再淋上精心熬制的螺螄湯制作而成。紅通通的一層辣椒油浮在上面，鮮美的湯汁滲透到每一根米粉。
黃繼華家所在的柳州市柳南區(qū)太陽(yáng)村鎮(zhèn)百樂(lè)村種有5000多畝竹子。今年，竹筍迎來(lái)更好的行情：每斤賣價(jià)比往年高了近0.5元，老板們搶著上門拿貨。“我家今年賣竹筍的收入預(yù)計(jì)會(huì)超20萬(wàn)元。”黃繼華揚(yáng)起袖子，用力一擦滿臉的汗水，咧嘴笑起來(lái)。
“今年3月初，我們的訂單已經(jīng)排到6月。因?yàn)楫a(chǎn)能不足，供不上貨，網(wǎng)店曾在一個(gè)月內(nèi)退款1500多萬(wàn)元，客服還要逐單解釋原因。”廣西螺霸王食品有限公司董事長(zhǎng)姚漢霖說(shuō)。
“疫情比較嚴(yán)峻的時(shí)候，實(shí)體店停業(yè)或限制營(yíng)業(yè)，多數(shù)客源被袋裝螺螄粉分流。袋裝螺螄粉主要依靠互聯(lián)網(wǎng)銷售，直播帶貨和熱門話題看多了，人們難免要親自試試。”柳州市螺螄粉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)倪銚陽(yáng)說(shuō)。
柳州市商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年上半年，全市袋裝螺螄粉產(chǎn)值已達(dá)49.8億元，預(yù)計(jì)全年將達(dá)90億元。
工業(yè)化理念讓螺螄粉俏銷市場(chǎng)
在柳州市河西工業(yè)園，廣西螺霸王食品有限公司的生產(chǎn)線上，十幾個(gè)分別裝著筒骨、螺螄、生姜、香辛料包的大鐵盆，在熬煮湯料的大鍋旁有序排列。生產(chǎn)線另一端，酸筍、酸豆角、花生等料包則通過(guò)傳送帶源源不斷地傳輸。
這些生產(chǎn)場(chǎng)景和街邊店鋪制作螺螄粉的場(chǎng)景完全不同。“由第三產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)為第二產(chǎn)業(yè)，得用工業(yè)化的思路。”姚漢霖說(shuō)。
2014年，隨著袋裝螺螄粉問(wèn)世，柳州螺螄粉從路邊餐飲店走進(jìn)工業(yè)園，實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。姚漢霖認(rèn)為，這一供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革不僅進(jìn)一步刺激消費(fèi)需求，還為螺螄粉產(chǎn)業(yè)壯大開(kāi)辟道路。
物理殺菌、真空包裝等生產(chǎn)技術(shù)提升助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展。“以保質(zhì)期為例，袋裝螺螄粉的保質(zhì)期從起初的10天提高到現(xiàn)在的6個(gè)月。”廣西中柳食品科技有限公司總經(jīng)理韋楊年說(shuō)，這使一包螺螄粉在走完生產(chǎn)、物流、上架等一系列流程后，還有足夠時(shí)間等待被品嘗的那一天。
2015年初，柳州召開(kāi)螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)，首次提出柳州螺螄粉“產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)模化”發(fā)展理念，確定柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)做預(yù)包裝，走機(jī)械化生產(chǎn)道路。此后，柳州陸續(xù)出臺(tái)《預(yù)包裝柳州螺螄粉地方標(biāo)準(zhǔn)》《柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展的實(shí)施方案》《柳州市全面推進(jìn)螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展的若干政策措施》等一系列文件。“我們用工業(yè)的理念謀劃推進(jìn)螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展。”柳州市委副書記梁旭輝說(shuō)。
做大做強(qiáng)“螺螄粉+”產(chǎn)業(yè)鏈
一碗粉，不僅做成了暢銷各地的“網(wǎng)紅”美食，還帶出了“螺螄粉+”產(chǎn)業(yè)鏈。
在柳州市鹿寨縣平山鎮(zhèn)的集市上，許多群眾將摘好的豆角拿到收購(gòu)點(diǎn)售賣。“多的時(shí)候一天賣出四五百斤，少的時(shí)候一兩百斤，平均每天有兩三百元收入。”平山鎮(zhèn)平山社區(qū)居民吳翠蘭說(shuō)，社區(qū)里一些貧困戶靠種豆角脫貧。“1畝豆角每年至少可創(chuàng)收5000元，種植戶并不需要耗費(fèi)太多精力。”柳州市商務(wù)局副局長(zhǎng)賈建功說(shuō)。
近年來(lái)，柳州因地制宜發(fā)展“合作社+基地+農(nóng)戶”“公司+基地+合作社+農(nóng)戶”等扶貧模式，讓貧困戶在產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)上享受產(chǎn)業(yè)增值收益。
此外，當(dāng)?shù)攸h委政府積極引導(dǎo)螺螄粉企業(yè)成立農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體，加強(qiáng)企業(yè)與農(nóng)戶的利益聯(lián)結(jié)，培育企業(yè)帶動(dòng)原材料基地的能力。聯(lián)合體以訂單生產(chǎn)為主要合作方式，實(shí)現(xiàn)螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。“對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，原料本土化既方便源頭品控，又能使螺螄粉產(chǎn)業(yè)惠及地方。”姚漢霖說(shuō)。
賈建功介紹，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)已創(chuàng)造超過(guò)25萬(wàn)個(gè)就業(yè)崗位，帶動(dòng)包括大米、竹筍、豆角、木耳等在內(nèi)的約50萬(wàn)畝螺螄粉原材料基地和覆蓋農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)、電子商務(wù)等領(lǐng)域的產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。
“螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈的延長(zhǎng)，不但惠及原材料產(chǎn)業(yè)，而且反哺了螺螄粉產(chǎn)業(yè)自身的發(fā)展，從而形成多贏格局。”倪銚陽(yáng)說(shuō)。
