6月21日，溫州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布6批次不合格食品。其中，標(biāo)稱營(yíng)口奧雪冷藏儲(chǔ)運(yùn)食品有限公司生產(chǎn)的“奧雪”雙黃蛋(咸蛋黃牛奶味)雪糕”(72克/根，2019年3月19日)，因菌落總數(shù)、大腸菌群兩項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)不合格而登上“黑榜”。
作為2019年度風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò)的網(wǎng)紅產(chǎn)品，雙黃蛋雪糕可謂一時(shí)風(fēng)頭無(wú)兩，諸多企業(yè)紛紛生產(chǎn)，奧雪的雪糕也早早走紅。此事曝光后，引起消費(fèi)者對(duì)奧雪產(chǎn)品的質(zhì)疑。6月27日晚，奧雪公司發(fā)布回應(yīng)聲明，稱該批次產(chǎn)品出廠質(zhì)量檢驗(yàn)合格，是由于零售終端運(yùn)輸過(guò)程無(wú)任何冷鏈保護(hù)，產(chǎn)品化凍等導(dǎo)致的抽檢不合格。
奧雪雙黃蛋雪糕菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)
溫州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局官網(wǎng)信息顯示，在溫州市甌海麗岙雪牧場(chǎng)副食品店銷(xiāo)售的、標(biāo)稱營(yíng)口奧雪冷藏儲(chǔ)運(yùn)食品有限公司生產(chǎn)的“雙黃蛋(咸蛋黃牛奶味)雪糕”，菌落總數(shù)檢出值(CFU/ mL為91000、96000、110000、110000、110000)，不符合5次檢驗(yàn)結(jié)果均不超過(guò)100000CFU/mL且檢驗(yàn)結(jié)果最高值超過(guò)25000CFU/mL小于100000CFU/ mL的次數(shù)不超2次的要求;大腸菌群檢出值(CFU/mL為20、40、110、45、36)，不符合5次檢驗(yàn)結(jié)果均不超過(guò)100CFU/mL且檢驗(yàn)結(jié)果最高值超過(guò)10CFU/mL小于100CFU/mL的次數(shù)不超2次的要求。
關(guān)于相關(guān)檢測(cè)項(xiàng)目的意義，美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)高級(jí)會(huì)員、科普工作者云無(wú)心對(duì)新京報(bào)記者表示，菌落總數(shù)和大腸菌群，是食品檢測(cè)中最常見(jiàn)的微生物指標(biāo)。兩者都包含不同的細(xì)菌，有致病的也有不致病的。檢測(cè)它們的值，是為了衡量食品生產(chǎn)、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。它們超標(biāo)，表明在某個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況出了問(wèn)題，食品受到了污染，因而存在致病細(xì)菌的風(fēng)險(xiǎn)。從謹(jǐn)慎的角度出發(fā)，這樣的食品不應(yīng)該吃了。作為商品，消費(fèi)者也不應(yīng)該購(gòu)買(mǎi)，而商家也不能銷(xiāo)售。
溫州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局通報(bào)顯示，菌落總數(shù)主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)值說(shuō)明部分企業(yè)未嚴(yán)格按照生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生控制要求，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。此次不合格產(chǎn)品主要是雪糕類(lèi)，主要原因是產(chǎn)品滅菌不徹底或包材受污染以及儲(chǔ)存、運(yùn)輸污染。
而大腸菌群是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程等各個(gè)環(huán)節(jié)，生產(chǎn)設(shè)備不干凈、工人不注意衛(wèi)生、殺菌設(shè)施失控、包裝車(chē)間和銷(xiāo)售環(huán)境太差均有可能導(dǎo)致大腸菌群超標(biāo)。消費(fèi)者食用大腸菌群超標(biāo)嚴(yán)重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀。
國(guó)家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)顯示，奧雪公司成立于2010年6月，其前身為營(yíng)口奧達(dá)專用汽車(chē)制造有限公司。天眼查信息顯示，2011年8月26日，該公司進(jìn)行公司名稱等一系列變更，經(jīng)營(yíng)范圍從專用車(chē)制造變更為冷食品、水產(chǎn)品、肉食品、水果、蔬菜儲(chǔ)藏。2017年7月5日，經(jīng)營(yíng)范圍又變更為冷食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售;米面、糧油、水產(chǎn)品、肉食品、水果、蔬菜儲(chǔ)藏及銷(xiāo)售。2018年還獲得過(guò)中國(guó)烘烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)冷凍飲品專業(yè)委員會(huì)頒發(fā)的全國(guó)冷凍飲品質(zhì)量安全優(yōu)秀企業(yè)稱號(hào)。
新京報(bào)記者通過(guò)天眼查還了解到，奧雪公司在2018年12月17日對(duì)奧雪雙黃蛋食品包裝袋的外觀設(shè)計(jì)申請(qǐng)了專利，并在2019年4月26日獲得專利授權(quán)。奧雪公司也于2018年12月12日申請(qǐng)注冊(cè)“雙黃蛋”商標(biāo)，尚處于“等待實(shí)質(zhì)審查”狀態(tài)。
奧雪稱問(wèn)題出在零售終端
6月27日晚，奧雪公司針對(duì)此事發(fā)表回應(yīng)聲明，稱已成立專案小組進(jìn)行核查，該批次產(chǎn)品出廠質(zhì)量檢驗(yàn)合格。而問(wèn)題在于零售終端運(yùn)輸過(guò)程中無(wú)任何冷鏈保護(hù)，導(dǎo)致產(chǎn)品發(fā)生化凍情況且用于儲(chǔ)存的冰柜老舊，制冷效果很差，導(dǎo)致該終端銷(xiāo)售的3個(gè)廠家的3種產(chǎn)品抽檢都不合格。
溫州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局通報(bào)也顯示，除了奧雪的產(chǎn)品之外，同樣是在在溫州市甌海麗岙雪牧場(chǎng)副食品店銷(xiāo)售的、標(biāo)稱溫州津發(fā)食品有限公司生產(chǎn)的麥格達(dá)思雪糯傳奇(雪糕)、標(biāo)稱哈爾濱市道里區(qū)順達(dá)冷飲廠生產(chǎn)的東北老哈大板冰淇淋(原味)、標(biāo)稱金華市婺城區(qū)夏豐冷凍食品廠生產(chǎn)的夏豐老冰棍棒冰也均被檢出不合格，其中雪糯傳奇(雪糕)菌落總數(shù)、大腸菌群兩項(xiàng)指標(biāo)不合格，其余2款產(chǎn)品則是大腸菌群指標(biāo)不合格。
奧雪公司表示，會(huì)盡快提供批號(hào)產(chǎn)品的留存樣復(fù)檢，并給出第三方復(fù)檢結(jié)果;還將對(duì)零售終端儲(chǔ)存運(yùn)輸環(huán)節(jié)展開(kāi)全面檢查和培訓(xùn)，配合監(jiān)管部門(mén)做好善后處理工作。
關(guān)于奧雪提到問(wèn)題出在零售終端的情況，溫州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局在通告中也已提及，“結(jié)合以往冷凍飲品抽檢情況分析，儲(chǔ)存或銷(xiāo)售環(huán)節(jié)條件控制不當(dāng)引起不合格的可能性很大。比如夏季小食雜店(包括超市)銷(xiāo)售冷凍飲品，其冰箱清洗保潔以及溫度未達(dá)到儲(chǔ)存要求，容易造成微生物超標(biāo)。”
中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟專家、科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒指出，冰淇淋的銷(xiāo)售需要冷鏈。除一些發(fā)達(dá)城市，國(guó)家冷鏈相對(duì)比較落后。一些小的銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)無(wú)法承擔(dān)冷鏈的成本，有時(shí)停止?fàn)I業(yè)后，還有關(guān)冰箱省電的現(xiàn)象。這些都容易導(dǎo)致冰淇淋微生物超標(biāo)。
云無(wú)心也表示，冰淇淋生產(chǎn)環(huán)節(jié)并不容易出現(xiàn)細(xì)菌污染。物料混合后會(huì)加熱，然后一直在低溫下。在運(yùn)輸和零售環(huán)節(jié)，有可能因?yàn)榘b破損而使產(chǎn)品被污染。
對(duì)于抽檢中不合格產(chǎn)品，溫州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局要求各屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)責(zé)令相關(guān)單位立即停止生產(chǎn)、銷(xiāo)售，采取下架等措施，控制風(fēng)險(xiǎn)，并依法予以查處,確保處理到位并根據(jù)實(shí)際情況積極開(kāi)展追溯工作。其他經(jīng)銷(xiāo)與本次監(jiān)測(cè)被判定不合格食品相同品牌、相同貨品、相同批號(hào)食品的，也應(yīng)立即停止銷(xiāo)售，主動(dòng)撤柜，并做好善后處理工作。
專家稱不必過(guò)分擔(dān)憂健康風(fēng)險(xiǎn)
夏季是雪糕、冰淇淋銷(xiāo)售旺季，此次奧雪雙黃蛋雪糕事件一出，相信又有不少網(wǎng)友擔(dān)心其對(duì)人體是否會(huì)造成危害。其實(shí)，溫州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局的通告中已經(jīng)指出：本次檢出大腸菌群超標(biāo)的產(chǎn)品均未檢出其他致病菌，結(jié)合居民膳食結(jié)構(gòu)、抽檢情況等因素綜合分析，健康風(fēng)險(xiǎn)較低。
對(duì)此，云無(wú)心表示，大腸菌群并非細(xì)菌學(xué)分類(lèi)命名，而是衛(wèi)生細(xì)菌領(lǐng)域的用語(yǔ)，它不代表某一個(gè)或某一屬細(xì)菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌。其中有致病的細(xì)菌，也有不致病細(xì)菌。如果政府相關(guān)部門(mén)的通告文件中表明未檢出其他致病菌，那么可以說(shuō)明確實(shí)對(duì)人體的健康影響不大。
值得注意的是，本次對(duì)于冰淇淋菌落總數(shù)和大腸菌群的檢查，目前行業(yè)內(nèi)、科學(xué)界都存在另一種意見(jiàn)。阮光鋒表示，正常來(lái)說(shuō)，環(huán)境中、大家手上的菌落其實(shí)要比這些不合格冰淇淋上面的多，而對(duì)于致病菌則有單獨(dú)的檢測(cè)。當(dāng)然，目前的標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)家為了保護(hù)消費(fèi)者健康而設(shè)立的，嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)能最大限度地保證消費(fèi)者的利益。
新京報(bào)記者 馮毅 李嚴(yán) 圖片來(lái)源 抽檢信息、微博、電商截圖 編輯 李嚴(yán) 校對(duì) 危卓
