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農(nóng)歷三月三 永州這道美食如約上線!

永州新聞網(wǎng) | 2022-04-02 14:17:39

農(nóng)歷三月初三,古稱上巳節(jié),流傳著薺菜煮雞蛋的習(xí)俗。在永州市各地,村民會(huì)在這天采摘一些鮮嫩的薺菜用來煮雞蛋吃,薺菜被譽(yù)為“菜中甘草”,雞蛋又富含蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng),將兩者一起煎煮,不僅營養(yǎng)健康,還是春天的一道佳肴。

薺菜別名地菜,生長于山坡、田野,也是一味藥食同源的傳統(tǒng)佳蔬。每年三月三前后,是薺菜生長最迅速也是最鮮嫩的時(shí)候。藍(lán)山縣塔峰鎮(zhèn)東江村黃玉華的桃園里長滿了薺菜,愛做美食的她叫上幾個(gè)好友一起來采摘鮮嫩的薺菜。他們?cè)诠麍@里一邊聊著家常,手指一邊在地里不斷“飛舞”,不一會(huì)兒,大家就滿載而歸?;氐郊抑袑⒉烧貋淼乃j菜洗凈后冷水入鍋,把自家的土雞蛋整齊的鋪在薺菜上面沸煮,待雞蛋煮熟后,再將雞蛋敲碎,以便更好地吸收薺菜的湯汁。

要想讓雞蛋更好地吸收薺菜中的營養(yǎng),火候尤為關(guān)鍵,待鍋內(nèi)水沸騰后換小火煮上二十分鐘,一鍋滿滿的薺菜雞蛋就煮好了。揭開鍋蓋頓時(shí)滿屋飄香,黃玉華將剛剛出鍋的薺菜雞蛋端上桌和朋友一起分享,共同品嘗流傳在春天里的味道。據(jù)黃玉華介紹,薺菜熬出來的湯汁是可以直接喝的,咬上一口雞蛋的同時(shí)喝上一口湯汁,味蕾的相互碰撞讓唇齒間充滿了清香,此外,薺菜在當(dāng)?shù)剡€有極高的藥用價(jià)值,也承載著了諸多美好的愿望。

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