怎么蒸大閘蟹（清蒸大閘蟹竅門）

2023-02-27 08:52:54來源：互聯(lián)網(wǎng)

清蒸大閘蟹竅門（怎么蒸大閘蟹）

房產(chǎn)銷售講究的是“金九銀十”，吃大閘蟹講究的是“九雌十雄”，由此可見，秋天真是一個(gè)好季節(jié)，是一個(gè)豐收的季節(jié)，是一個(gè)收獲的季節(jié)，更是一個(gè)屬于吃貨的季節(jié)?！扒镲L(fēng)起，蟹腳癢”，我看是秋天到，蟹黃膏肥叫你心癢癢，而且你不覺得蒸熟的大閘蟹簡(jiǎn)直就代表了整個(gè)秋天的顏色，金燦燦、黃澄澄，仿佛是秋天的楓葉，是秋天掛在樹梢的一串串柿子，是秋天田頭地間的一穗穗麥子，是吃貨眼中剛出鍋的大閘蟹。

(資料圖片僅供參考)

說到大閘蟹，李白曾贊到：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺(tái)?！笨梢姶箝l蟹是多么的美味。大閘蟹的名字由來有許多的版本，其中一個(gè)最接近事實(shí)的是，傳說捕蟹者會(huì)在港灣設(shè)置閘門，閘是用竹片編的，晚上在閘上掛上燈火，螃蟹見到光就會(huì)往上爬，捕蟹者只需在閘上等著就可以了，這“傻螃蟹”就被叫做大閘蟹，這和抓知了的方法如出一轍，我們對(duì)于吃還真的是有一套啊！

大閘蟹的吃法有很多，喜歡吃辣的可以辣炒，但是最經(jīng)典的最原始的吃法要屬于清蒸大閘蟹，清蒸可以最大限度的保持大閘蟹的原汁原味，，那味道絕對(duì)是一絕，掰開一個(gè)，蟹肉潔白，入口清甜甘香，蟹黃橙黃如金，味道鮮美，那飽滿的質(zhì)感與醇香的味道縈繞在你的舌尖，讓人回味無窮。

大閘蟹金貴的很，只有清蒸才不會(huì)浪費(fèi)“一點(diǎn)一滴”的營養(yǎng)。但是清蒸大閘蟹時(shí)，有人蒸出的肉質(zhì)又老又腥，完全沒有大閘蟹的鮮美，到現(xiàn)在才弄明白，原來是用錯(cuò)了水，清蒸大閘蟹，直接上鍋蒸就“廢了”，教你一招，肉質(zhì)鮮甜無腥味，吃起來更鮮美！

首先，我們鍋內(nèi)加水，這水不要太多，為什么叫隔水清蒸大閘蟹呢？就是說鍋中的水在燒開沸騰時(shí)，水是不會(huì)碰到大閘蟹的，主要是靠水蒸氣來蒸大閘蟹，這樣大閘蟹才不會(huì)蒸老，肉質(zhì)鮮美滑嫩。說到這水，還是有講究的，水里要加入1/5的料酒，蒸鍋里加入1份料酒和5份的水即可，這樣隨著加熱蒸發(fā)，料酒會(huì)起到去腥增香的作用。所以，我才會(huì)說，蒸大閘蟹時(shí)，直接上鍋蒸就“廢了”。

第二：擺放很重要，蒸大閘蟹和螃蟹不一樣，螃蟹要剪斷皮筋，大閘蟹不需要剪斷捆綁的繩子，大閘蟹一定要肚皮朝上，不然你蒸熟后，估計(jì)螃蟹的膏和黃也流失的差不多了，這就是老人經(jīng)常說的“螃蟹正著蒸會(huì)瘦”。

第三：蒸大閘蟹必須冷水上鍋，如果開水上鍋，熱氣太燙，大閘蟹就會(huì)掙扎四處亂竄，這樣會(huì)導(dǎo)致大閘蟹腿折斷，蒸出來不美觀，所以要冷水下鍋，逐漸加溫，讓大閘蟹一點(diǎn)一點(diǎn)去適應(yīng)溫度，最后只好認(rèn)命了。水開后蒸10~12分鐘即可。

大閘蟹可謂是蟹中之冠，營養(yǎng)美味，有些人清蒸大閘蟹的肉質(zhì)又來又腥，到現(xiàn)在才知道，原來是用錯(cuò)了水，清蒸時(shí)，直接上鍋就“廢了”，水里加一點(diǎn)料酒，掌握3個(gè)小技巧，這樣蒸出來的大閘蟹肉質(zhì)鮮甜無腥味，吃起來更鮮美！你學(xué)會(huì)了嗎？我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關(guān)注吃貨峰子哦！

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