近日，有消費者發(fā)現(xiàn)，星巴克對旗下部分咖啡飲品售價上調1元至2元。上海證券報記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，除了星巴克，瑞幸和Tims咖啡也在近期上調了部分產(chǎn)品價格。
接受采訪的業(yè)內人士認為，咖啡漲價主要與原材料上漲和運營成本增加有關，而這二者又都與疫情相關，屬于“后疫情”綜合征。未來原材料成本上浮壓力依然較大，咖啡飲品很可能持續(xù)漲價。
集體提價只因原材料成本上漲？
2月16日，在并無官方通告的情況下，消費者發(fā)現(xiàn)星巴克多款咖啡飲品上調了價格，幅度在1元至2元不等。對此，星巴克（中國）予以承認，并解釋稱，這是基于營運成本等多項因素綜合考量后決定的。
漲價的還有瑞幸咖啡。瑞幸咖啡客服告訴記者，根據(jù)總部決定，去年12月份，有數(shù)百家門店的外送產(chǎn)品和自提產(chǎn)品在原有的價格基礎上上調了3元左右，上調基于租金、人力、原材料等營運成本的考量。
2019年2月進入中國市場的加拿大咖啡品牌Tims也對價格進行了調整。Tims客服稱，的確對少部分產(chǎn)品調整了價格，這是綜合考慮了目前營運情況后作出的決定。
有媒體此前報道，把國內星巴克的成本利潤折算到一大杯拿鐵里，租金在其中占了大頭，約26%，其次分別是門店營業(yè)支出15%、原材料13%、勞動力9%、行政部分支出6%、稅費5%、設備成本4%及其他行政支出4%。
過去一年，咖啡主要原材料咖啡豆價格大幅上漲。據(jù)悉，由于主產(chǎn)國巴西天氣干旱、越南減產(chǎn)、供應鏈不暢和貨運成本飆升，高品質阿拉比卡咖啡豆的價格過去一年上漲了一倍多。有數(shù)據(jù)顯示，阿拉比卡咖啡豆價格近期創(chuàng)10年新高，咖啡庫存也已經(jīng)降至22年來的新低。
據(jù)某咖啡品牌經(jīng)銷商介紹，咖啡飲品原材料中的咖啡豆、牛奶或乳制品，很大部分都依賴進口。往年咖啡豆主要從歐洲、南美洲、非洲、東南亞等國家進口，牛奶、乳粉、乳清蛋白等主要從澳大利亞、美國、新西蘭進口。受全球疫情影響，上述進口國食品、畜牧業(yè)產(chǎn)量都有波動，出口量相應減少，導致國內采購到的原材料價格普遍上漲。
除了原材料，人力成本高企也是重要因素。星巴克CEO凱文·約翰遜近期公開表示，疫情影響下，部分門店出現(xiàn)“員工缺口”。據(jù)業(yè)內人士分析，隨著中國咖啡門店的瘋狂擴張和咖啡新勢力的崛起，咖啡師、咖啡新品研發(fā)員等職位緊俏。作為業(yè)內“老大哥”，星巴克成為競爭對手“挖角”的主要對象。
為了挽留人才，2021年10月，星巴克中國宣布所有全職門店零售員工，都將首次享有“14薪”，覆蓋近4萬人。此外，星巴克中國還對現(xiàn)有員工福利進行了升級，包括年度績效調薪、早晚班津貼、在部分城市升級住房津貼額度等。大規(guī)模加薪和福利升級，使得公司業(yè)務成本明顯上升。
在門店運營方面，接受采訪的業(yè)內人士表示，受疫情影響，不少門店年度營銷額波動較大，人員、物業(yè)等運營成本有增無減，防疫管控投入也增加不少，門店運營成本持續(xù)增加，品牌商只好通過產(chǎn)品漲價，將經(jīng)營壓力轉嫁消費者。
成本居高不下或致漲價持續(xù)
星巴克、瑞幸相繼漲價，消費者的消費熱情會受到影響嗎？
記者2月17日走訪了上海浦東新區(qū)的星巴克門店和瑞幸門店，被告知客流量沒有明顯變化。
在星巴克門店，多位消費者告訴記者，星巴克的價位本身就比較高，一兩元的漲幅對他們的消費行為不構成影響?！皝硇前涂讼M，一是因為喜歡喝咖啡，二是因為可以在這里坐一坐，有一個獨立于家庭和辦公的空間?！币晃幌M者說。店員向記者表示，因為16日剛剛提價，目前客流量沒有明顯變化。
值得注意的是，線上網(wǎng)友的態(tài)度顯然沒有線下“友善”。漲價消息傳開后，相當多的網(wǎng)友表露了不滿，并表示不會再去星巴克消費。
瑞幸的情況與星巴克類似。雖然瑞幸部分產(chǎn)品提價已經(jīng)有了一段時間，但瑞幸門店的店員告訴記者，最近一段時間訂單量比較平穩(wěn)，銷量沒有明顯變化。日前，瑞幸咖啡董事長兼首席執(zhí)行官郭謹一發(fā)布內部信稱，在剛結束的春節(jié)黃金周，瑞幸的交易額實現(xiàn)大幅突破，門店交易額是去年春節(jié)假期的3倍。今年1月，瑞幸咖啡新開門店總數(shù)約360家，刷新單月開店總數(shù)紀錄。
2月1日，星巴克披露2022財年第一季度（2021年10月4日至2022年1月2日）財報。當季，星巴克營收增長19%至80.5億美元，凈利潤為8.16億美元，高于去年同期的6.22億美元。但中國市場當季同店銷售額下降了14%，主要是平均客單價下滑了9%，銷售額下滑了6%。報告顯示，截至2022年1月2日，星巴克在中國的門店數(shù)量為5557家。
凱文·約翰遜在電話會議上表示，該季度，星巴克在全球范圍內門店的銷售額增長了13%，北美地區(qū)的門店銷售額增長了18%，部分原因是價格上漲。他預計，未來幾個月部分產(chǎn)品還將繼續(xù)漲價，以應對通貨膨脹和與疫情相關的勞動力市場問題所帶來的利潤擠壓。
南京農(nóng)業(yè)大學食品科技學院教授李偉預測，受全球疫情因素影響，咖啡、乳制品等原材料進出口貿易價格短期內不會下降。原材料成本上浮壓力較大，未來咖啡飲品、乳制品難以出現(xiàn)季節(jié)性價格回調，有可能持續(xù)漲價。
