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中國調(diào)味品協(xié)會官網(wǎng)近日發(fā)布消息稱，由該協(xié)會提出并歸口的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《老壇酸菜》形成標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿予以公示。有關(guān)單位如有意見可于2022年11月20日前反饋至中國調(diào)味品協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會秘書處。
此前，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會在10月初也發(fā)布《老壇酸菜生產(chǎn)質(zhì)量安全控制與管理技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，據(jù)稱填補(bǔ)了老壇酸菜食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的行業(yè)空白。
此次中國調(diào)味品協(xié)會《老壇酸菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)包括范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則，以及標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存，共8個部分。
其中規(guī)定，老壇酸菜（Laotan Sour Mustard）是以新鮮芥菜為主要原料，經(jīng)鹽漬或不鹽漬，添加或不添加食鹽、白酒等輔料，放入潔凈的陶壇中，發(fā)酵10天以上而成的腌漬蔬菜。
產(chǎn)品出廠前，應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量檢驗(yàn)部門按本標(biāo)準(zhǔn)逐批檢驗(yàn)。檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證明的產(chǎn)品，方可出廠。
產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中應(yīng)輕拿輕放，避免日曬、雨淋。運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生。不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸。
產(chǎn)品應(yīng)貯存于干燥、通風(fēng)良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕性的物品同處貯存。
據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會網(wǎng)站發(fā)布的簡介，該協(xié)會由全國醬油、食醋、醬類、醬腌菜、腐乳、烹調(diào)酒和各種調(diào)味料生產(chǎn)經(jīng)營及相關(guān)的企業(yè)、事業(yè)單位組成，是國家一級協(xié)會，具有法人資格的社會團(tuán)體。
澎湃新聞記者 呂新文
