普通粽子巴掌大，“橫縣大粽”卻像個巨無霸！一刀切開，足夠幾個人大快朵頤。寬大粽葉裹著細(xì)糯，再塞滿肥瘦相間的腌五花肉、沙沙的去皮綠豆，藏進(jìn)幾顆香甜板栗和噴香臘味——這就是足足三斤重的橫州大粽！作為“中國大粽美食之鄉(xiāng)”，廣西橫州市(舊稱橫縣)街頭，飄著陣陣粽香，勾得人饞蟲直冒，光想想就口水直流！
圖為“橫縣大粽”。橫州市融媒體中心供圖“橫縣大粽”歷史悠久，寓意豐富橫州市的“橫縣大粽”以體大豐腴、色澤光亮、味香鮮美而聞名于廣西。大粽是人們端午節(jié)的主要食品之一，據(jù)了解，當(dāng)?shù)叵让裾J(rèn)為吃大粽寓意團(tuán)圓美好，家人們一起打開大粽分享，是一種幸福。這一習(xí)俗自唐末宋初逐漸傳開，每逢重大節(jié)日或喜慶時刻，一些大戶人家甚至動用上百斤香糯包粽子，以示家大業(yè)大，人脈眾廣。
圖為“橫縣大粽”。橫州市融媒體中心供圖“橫縣大粽”的選料和制作手法極考究“橫縣大粽”的口味堪稱一絕，濃厚馥郁，入口先是米香、豆香與肉香交織，醇厚平和。咽下之后，滋潤柔軟的口感在口腔中散開，鮮美爽口，令人回味無窮。
圖為“橫縣大粽”。橫州市融媒體中心供圖大粽的原料豐富多樣，基礎(chǔ)食材有顆粒飽滿的糯米、質(zhì)地綿密的綠豆，以及肥瘦相間的豬肉，可以是五花肉，也可以選用豬腳肉、排骨肉等。常見的做法是大粽外層選用細(xì)糯米；粽心是由米酒、姜蔥等腌制一天左右的新鮮五花肉；寬大的粽葉要先煮沸、洗凈，再將大粽包成金字塔狀，用繩子捆好。煲粽時，先用猛火煮至水沸騰，再慢火煮7至8小時，方可出鍋。
圖為腌制好的新鮮五花肉。橫州市融媒體中心供圖
圖為泡好的糯米。橫州市融媒體中心供圖
圖為軟糯香甜的板栗。橫州市融媒體中心供圖
圖為質(zhì)地綿密的綠豆。橫州市融媒體中心供圖
圖為民眾在包粽子。橫州市融媒體中心供圖第一天的“開鑊粽”最好吃，粽子一出鍋，整個房子都彌漫著糯米和粽葉香氣。橫州人一般白天包粽，晚上煲粽，次日一早即可品嘗到剛出鍋的“開鑊粽”。此外，“橫縣大粽”吃法多樣。煮能保留大粽的清香，煎則香味濃郁，十分酥香。如今，“橫縣大粽制作技藝”已被列入廣西壯族自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，知名度越來越高，吸引眾多海內(nèi)外游客慕名購買品嘗。
圖為“橫縣大粽”。橫州市融媒體中心供圖如今，“橫縣大粽”已成為特色伴手禮端午將至，粽子訂單暴漲。連日來，橫州市粽子生產(chǎn)車間內(nèi)一片繁忙景象，工人們趕制粽子，以滿足節(jié)日期間的市場需求。在廣西橫州市金秋食品有限公司，洗粽葉、腌肉、包裹、蒸煮、殺菌、包裝等各環(huán)節(jié)都有專人負(fù)責(zé)。廣西金姐食品有限公司，為適應(yīng)市場輕食化趨勢，生產(chǎn)廠家在秉承傳統(tǒng)制作工藝基礎(chǔ)上，開發(fā)出不同規(guī)格、方便攜帶的“瘦身版”大粽，口味也從綠豆豬肉拓展到豬腳排骨、香甜板栗、海鮮、桂花、茉莉花等多種選擇，經(jīng)過高溫殺菌等工藝，粽子的保質(zhì)期能延長到一年。
圖為綠豆肉粽。橫州市融媒體中心供圖作為特色伴手禮，“橫縣大粽”也跟隨華僑華人走出國門，香飄四海。泰國桂商總會副主席劉漢政曾表示，泰國的粽子個頭較小，“橫縣大粽”肥而不膩的口感，始終忘不掉，他常托親朋好友從家鄉(xiāng)帶粽子到泰國，與身邊人分享解饞。
圖為工人正在包粽子。橫州市融媒體中心供圖“粽子是食品界的‘活化石’，中華文化的歷史沉淀之一，橫縣大粽是廣西傳統(tǒng)飲食文化的代表作。”廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會會長曾大文說，近些年，通過參加國際美食大賽、交流活動等，“橫縣大粽”愈發(fā)受到海外關(guān)注與歡迎。作者：陳梅
