云南野生菌大量上市啦

又是一年吃菌季

(資料圖片)

云南人的快樂又來了

雖然野生菌的“致命誘惑”不容小視

但其背后的“吃貨”能量已然賦能

楚雄、昆明、玉溪、怒江等多個(gè)州市

截至2021年“云菌”綜合產(chǎn)值已上千億

成為我省鄉(xiāng)村振興“明星”產(chǎn)業(yè)

作為“門兒清”小編

特別要為您力薦2022云南吃菌打卡地

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很多人都知道迪慶松茸，對(duì)楚雄州南華縣的松茸卻不太了解。事實(shí)上，南華松茸大有來頭。南華是“國(guó)家林下經(jīng)濟(jì)示范基地”，也是全省20個(gè)松茸基地縣之一，先后被授予“世界野生菌王國(guó)”“中國(guó)野生菌美食縣”“中國(guó)野生菌之鄉(xiāng)”“松茸之鄉(xiāng)”等稱號(hào)。2016年，“南華松茸”被國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

南華縣境近250萬畝林地中，均生長(zhǎng)有不同種類的野生食用菌，僅松茸生長(zhǎng)的林地面積就達(dá)70萬畝。通過培育，縣內(nèi)已建成具有一定規(guī)模的野生菌專業(yè)交易市場(chǎng)，對(duì)周邊產(chǎn)生了明顯的輻射作用，成為云南較大的野生食用菌交易市場(chǎng)之一，形成了滇中經(jīng)濟(jì)圈與滇西經(jīng)濟(jì)圈交匯地帶上的野生食用菌集散中心。

松茸

楚雄最好最多的松茸在南華，南華最好最多的松茸在五街。五街，是名副其實(shí)的“松茸之鄉(xiāng)”。五街松茸菌肉質(zhì)白嫩肥厚，菌香濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，因?yàn)槠焚|(zhì)較好，遠(yuǎn)銷歐洲。

菌子美食

越是高檔的食材，烹飪就越簡(jiǎn)單，新鮮的松茸吃法極其簡(jiǎn)單，可以煎烤、生吃、煲湯、泡茶等，涼拌松茸、松茸三文魚、鮑汁松茸、炭烤松茸等都是松茸的特色吃法。

干巴菌是云南人公認(rèn)最好吃的野生菌，在紅河州石屏縣龍朋鎮(zhèn)，良好的生態(tài)環(huán)境和自然條件成為了野生菌生長(zhǎng)的寶庫。當(dāng)?shù)囟嗄陙韺?shí)行封山育菌政策，實(shí)現(xiàn)野生菌產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。龍朋鎮(zhèn)的干巴菌品質(zhì)好價(jià)也高，常突破千元每公斤的高價(jià)。

龍朋鎮(zhèn)素有“野生菌之鄉(xiāng)”美譽(yù)，這里因其適宜的溫度、濕度、空氣和光照，孕育了大量的食用野生菌，每年6、7月份，有大量的食客前往這里采購、品嘗野生菌。據(jù)悉，龍朋鎮(zhèn)年均銷售野生菌145000余公斤，僅干巴菌就將近5000公斤，產(chǎn)值達(dá)500多萬元。

干巴菌

干巴菌風(fēng)味獨(dú)特，雖然貴，但也頗受歡迎。干巴菌吃法多樣，常見的烹飪方法有腌、拌、炒、炸、燉、干煸等。干巴菌炒臘肉、青椒干巴菌、雞絲炒干巴菌、涼拌干巴菌等都是吃貨們十分喜愛的美食。

昆明市富民縣盛產(chǎn)雞樅，在富民有青、白和黃三種雞樅，富民的雞樅為紅土雞樅，肥嫩細(xì)白、鮮甜、清香。

富民的雞樅又?jǐn)?shù)赤鷲鎮(zhèn)的最好，富民赤鷲鎮(zhèn)是久負(fù)盛名的“雞樅之鄉(xiāng)”。赤鷲境內(nèi)的山林多為紅土，赤鷲紅土上長(zhǎng)出來的雞樅品質(zhì)佳、味鮮美，每年6-8月份赤鷲雞樅產(chǎn)量達(dá)2000公斤。“五月端午，雞樅出土”，6月至9月，雞樅大量上市，吃貨們追趕著季節(jié)，探尋雞樅的美味。

雞樅菌

以鮮美著稱的雞樅菌吃法很多，富民的雞樅煮土雞可謂一絕，腌雞樅也是備受追捧的特色食品。另外，用菜籽油來炸雞樅，做成油雞樅，放在米線中食用，不僅菌香濃郁還方便保存。

近年來，怒江州貢山縣依托當(dāng)?shù)氐锰飒?dú)厚的自然條件優(yōu)勢(shì)，因地制宜，全力打造羊肚菌特色富民產(chǎn)業(yè)，開辟羊肚菌從野生到人工栽培的致富新路徑。通過采用“企業(yè)+合作社+種植戶”的方式，貢山縣在全縣范圍推廣種植羊肚菌1000多畝。

羊肚菌

貢山縣羊肚菌生長(zhǎng)在碧羅雪山、高黎貢山、擔(dān)當(dāng)力卡山巍峨的原生態(tài)高山區(qū)域，良好的生態(tài)環(huán)境，使得貢山縣產(chǎn)出的羊肚菌個(gè)頭大、菌型美、口味好、營(yíng)養(yǎng)高，備受大家喜愛。

羊肚菌味道鮮美、口感嫩滑，一般用作炒和燉湯。羊肚菌燉雞、羊肚菌燒肉、羊肚菌蒸蛋、羊肚菌排骨湯等都是大家熱衷的吃法。

大理白族自治州巍山彝族回族自治縣林地眾多，森林覆蓋率達(dá)65.5%，野生菌類資源豐富。隨著雨季的到來，巍山盛產(chǎn)的各種野生菌在雨水的滋潤(rùn)下紛紛冒頭，青頭菌就是其中之一。

青頭菌生長(zhǎng)在松樹或針葉林、闊葉林或混交林地，菌蓋長(zhǎng)3-12cm，初球形，“菌如其名”，青草般的保護(hù)色使其并不易被人發(fā)現(xiàn)。白色的菌肉，味道柔和，炒吃鮮美，汪曾祺在散文《昆明的雨》一文中形容”青頭菌比牛肝菌略貴。這種菌子炒熟了也還是淺綠色的，格調(diào)比牛肝菌高?！鼻囝^菌內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸、植物纖維等成分，入口細(xì)嫩，香味悠長(zhǎng)。雖然青頭菌美味，但是，巍山的當(dāng)?shù)厝罕妳s只采摘和食用松樹及灌木叢中生長(zhǎng)的青頭菌，桉樹林中生長(zhǎng)的青頭菌就無人問津了。

青頭菌

巍山豐富的林下資源催生了松茸、塊菌、牛肝菌、雞樅、雞油菌等20余種野生菌，質(zhì)鮮味美，成為城鄉(xiāng)人民十分喜愛的菜肴。經(jīng)過多年發(fā)展，如今，巍山縣野生食用菌產(chǎn)量正逐年增加，采集產(chǎn)量已達(dá)1518.2噸，產(chǎn)值達(dá)4959.2萬元。

麗江市永勝縣地跨橫斷山脈和滇西北高原，森林覆蓋率約為48.8%，分布著云南松、高山松、冷杉、鐵杉等主要樹種，得天獨(dú)厚的林下資源孕育了這里的松露產(chǎn)業(yè)。

松露是一種一年生塊狀真菌，附著于松樹、櫟樹、橡樹、白楊樹、柳樹等根部著絲生長(zhǎng)，主要長(zhǎng)在松樹的須根，因此得名“松露”。松露成熟后內(nèi)部會(huì)變成深黑色，形成大理石狀紋理。氣味特殊，生長(zhǎng)在土層中，因?yàn)槌１回i拱出土層表面而被人發(fā)現(xiàn)，因此也叫“豬拱菌”。其中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和微量元素，具有很高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，被譽(yù)為“黑色的鉆石”，與鵝肝、魚子醬并稱為“世界三大珍肴”。

永勝縣、玉龍縣是云南省松露仿生栽培示范基地，云南迄今亮相的最大黑松露就產(chǎn)于永勝縣六德鄉(xiāng)，重1.15千克，被中國(guó)野生菌博物館收藏。松露對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求極其苛刻，且無法人工培育，產(chǎn)量稀少，導(dǎo)致了它的珍稀昂貴。

雞油菌是世界著名的六大名菌之一，也被叫做杏菌、杏黃菌、黃絲菌、桂花菌。淺漏斗喇叭狀的體型，蛋黃色的菌肉，卻有著特殊的桂花香味，雞油菌具有較高的食用、藥用價(jià)值以及經(jīng)濟(jì)價(jià)值，并在維持和保護(hù)森林生態(tài)多樣性中具有重要作用。

易門縣雨熱同季、干濕分明，185萬畝林地，出產(chǎn)野生菌林地面積就有60余萬畝，有野生菌資源402種，是云南省野生菌資源Ⅱ類地區(qū)，野生食用菌以種類多、品質(zhì)優(yōu)、口感好而久負(fù)盛名。

易門縣不僅連續(xù)成功舉辦了16屆中國(guó)（云南）野生食用菌交易會(huì)，成為全省食用菌的主要加工基地，而且建成了全國(guó)首個(gè)野生菌博物館并展出野生菌標(biāo)本294個(gè)，其“菌鄉(xiāng)易門”的美譽(yù)名不虛傳。

雨季來臨，普洱市景東彝族自治縣的野生菌迫不及待“破土而出”，景東縣公安局花園成了牛肝菌的樂園。

去年7月初，在景東縣公安局花園內(nèi)分別發(fā)現(xiàn)5.6斤和8.4斤重大型野生牛肝菌后，今年6月18日，在此又驚喜地發(fā)現(xiàn)花園里到處是牛肝菌群，非常壯觀。

牛肝菌因貌如牛肝，色如深褐色而得名，按外觀顏色不同可分為黑牛肝、黃牛肝、白牛肝等，一般生長(zhǎng)在海拔900-2200米的樹林下，但景東縣公安局花園里合適的溫度、濕度，加上充足的光照條件促成了牛肝菌的生長(zhǎng)。汪曾祺形容牛肝菌“色如牛肝，滑，嫩，鮮，香，很好吃”，但牛肝菌家族龐大，可不是每個(gè)成員都可食用。

景東縣擁有“三水夾兩山”“雙國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)”的獨(dú)特自然優(yōu)勢(shì)和重要生態(tài)條件，當(dāng)?shù)胤e極倡導(dǎo)農(nóng)戶對(duì)天然優(yōu)質(zhì)生態(tài)資源的保護(hù)和有序利用，將野生菌對(duì)生態(tài)系統(tǒng)的功能促進(jìn)放在首位，創(chuàng)新對(duì)野生菌的利用模式，在哀牢山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)徐家壩建立了“景東野生菌資源研發(fā)中心”，將成功培育出的菌株應(yīng)用于產(chǎn)業(yè)化栽培，為野生菌資源開發(fā)利用提供了優(yōu)質(zhì)的種質(zhì)資源。

我是云南的

吃菌是認(rèn)真的

認(rèn)真負(fù)責(zé)的

安全是第一的

以下安全食用野生菌提示認(rèn)真看

不做吃菌“菇”勇者

安全提示配圖

安全提示配圖

第一：不采摘、不收購、不加工、不食用有毒的野生菌！識(shí)得毒菌長(zhǎng)啥樣，采購加工排除它。

遠(yuǎn)離毒菌的幾個(gè)實(shí)用方法：

1.頭上戴帽（菌蓋）、腰間系裙（菌環(huán)）、腳上穿鞋（菌托）、顏色鮮艷的菌子多有毒，千萬不要被它們美麗的外表蒙蔽了！

2.自己不熟知的菌子不要吃，不要輕易相信“民間方法”去分辨菌子是否有毒——以色彩、有無汁或斷面是否變色、是否生蛆或生蟲、烹飪時(shí)放大米或大蒜等來判斷菌子是否有毒的說法都是沒有科學(xué)依據(jù)的！

3.太幼小、霉變的菌子不要吃，趕快扔掉！

4.最好不要吃雜菌（萬一里面混進(jìn)了難以識(shí)別的菌子）。

總之，我們的吃菌宗旨就是：安全第一，中毒遠(yuǎn)離！毒菌退、退、退！

第二：吃菌最好不飲酒（喝上一口酒，酒精毒素齊上頭）；最好不要與海鮮同吃，最好不要一次吃太多。

第三：如果吃菌子中毒了，該怎么辦？

凡是吃過菌子10分鐘后至72小時(shí)內(nèi)，有頭昏、惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、煩躁不安或其他不適，先立即大量飲用溫開水或稀釋后的鹽水，并采取催吐、催泄的辦法進(jìn)行自救，隨后以最快的方式就醫(yī)。同餐進(jìn)食者不論癥狀輕重，均應(yīng)立刻到附近的醫(yī)院進(jìn)行觀察診治。

一定要到正規(guī)醫(yī)院救治，最好攜帶剩余菌子，以備鑒定菌子的種類，確定有效的治療措施和判斷預(yù)后。

謹(jǐn)記以上幾點(diǎn)，這個(gè)吃jue季，云南吃jue人們都要吃好、吃安全！

發(fā)布：嵩明縣融媒體中心