云南人的盛夏必備，
除了消暑的雪糕，
(資料圖片)
就是鮮美的菌子了。
進(jìn)入7月中旬，
市場(chǎng)上野生菌的行情如何呢？
一起來(lái)看看~
上午10點(diǎn)，云南木水花野生菌交易中心人頭攢動(dòng)，市場(chǎng)購(gòu)銷兩旺。市場(chǎng)方介紹，最近幾天有1200多家商戶進(jìn)場(chǎng)售賣，上市的野生菌種類多達(dá)261種，每天的交易量在160噸左右。最近牛肝菌產(chǎn)量偏少，目前價(jià)格略有上漲。
云南木水花野生菌交易中心市場(chǎng)部主管?翟占世：“像紅蔥、白蔥、黑牛肝這些牛肝菌種類，這段時(shí)間有些地區(qū)不怎么出，所以它的價(jià)格相對(duì)要高一點(diǎn)。現(xiàn)在好的紅蔥要賣到三百多了，便宜的也要一百四五。”
除了牛肝菌，青頭菌、雞樅菌、干巴菌上市量增加，價(jià)格相較之前降了不少，銷量也十分不錯(cuò)。
云南木水花野生菌交易中心市場(chǎng)部主管?翟占世：“青頭菌上周量稍微少一點(diǎn)，價(jià)格大概在兩百元左右?，F(xiàn)在的好的青頭菌在一百四五左右，開(kāi)花的那種四五十元，現(xiàn)在都相對(duì)便宜了。”
目前干巴菌每公斤300到1500元，谷熟菌每公斤80到120元，黑帽雞樅每公斤300到700元。
市場(chǎng)方介紹，最近因?yàn)樘鞖廨^為干燥，菌子品質(zhì)也比較好，想要大飽口福的市民可不要錯(cuò)過(guò)了。
云南人民對(duì)于吃菌
是非常著迷的，
不吃野生菌的夏天沒(méi)有“靈魂”，
但吃菌有講究，安全最重要！
這份“吃菌細(xì)節(jié)指南”，
助力大家遠(yuǎn)離“小人”，
一起“精致”吃jier~
陌生“菌”請(qǐng)勿帶回家千萬(wàn)別自信能自己拾菌。有毒野生菌和野生食用菌的宏觀特征沒(méi)有明顯區(qū)別，即使是野生菌專家也難以僅靠其外形特征就能確定品種，而是需要進(jìn)行動(dòng)物試驗(yàn)、化學(xué)分析、形態(tài)比較等多方面工作。就算經(jīng)常拾菌的村民也不能盲目自信自己的辨別能力，常在市區(qū)居住的市民就更不要僅憑圖片等資料就去嘗試自己采摘野生菌來(lái)食用。不僅要去正規(guī)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，購(gòu)買(mǎi)時(shí)也應(yīng)該再檢查一下。
越漂亮的“菌”越危險(xiǎn)顏色鮮艷的野生菌大多不可食用。一般在市場(chǎng)上銷售的菌子，經(jīng)過(guò)農(nóng)民的采摘和商販的篩選分類之后，相對(duì)比較安全。無(wú)毒的菌子一般都有菌香，而有劇毒的菌子聞起來(lái)有其他異味，劇毒菌種一般外觀菌桿有環(huán)或托，但是此方法不能絕對(duì)有效分辨有毒或無(wú)毒。本“菌”很專一，拒絕混吃再饞也別吃太多太雜。云南人向來(lái)對(duì)美食的熱愛(ài)很難壓制。因此當(dāng)實(shí)在嘴饞時(shí)，一定要注意不能吃太多，避免微量毒素積累導(dǎo)致出現(xiàn)癥狀。也不能吃雜菌，避免在加工過(guò)程中會(huì)混合產(chǎn)生毒素。挑一個(gè)弄熟吧
隔頓的菌子和上醫(yī)院的路
野生菌不建議隔頓吃，能一次吃完最好盡量吃完。隔頓吃的時(shí)候，一定要加熱徹底，把有毒物質(zhì)破壞掉。野生菌屬于真菌類，富含蛋白質(zhì)及游離氨基酸等，毒素在低溫時(shí)仍可能滋生或變性。菌子放冰箱里，隔頓之后如果沒(méi)有加熱徹底，會(huì)導(dǎo)致中毒。生吃、涼拌、腌制
菌子表示“累感不愛(ài)”
野生菌烹飪加工時(shí)一定要燒熟煮透，嚴(yán)禁生吃涼拌，不建議吃腌制的菌子。因?yàn)殡缰频木?，不能明確清楚加工時(shí)有沒(méi)有混入其他的雜菌。如果混有其他的雜菌，食用后就可能會(huì)中毒。另外，腌制之后菌子的毒素還會(huì)殘留在里面，很容易中毒。小酒配蘑菇，誰(shuí)吃誰(shuí)迷糊吃菌子時(shí)最好別喝酒。又吃菌子又喝酒，可能同時(shí)酒精中毒和菌子中毒。喝酒還會(huì)加重菌中毒癥狀，因?yàn)橐掖紩?huì)讓毒素在血液里面加速循環(huán)和吸收。吃前先拍照，“兇手”留底很重要還未加工前先給菌拍張照。因?yàn)橐吧诩庸み^(guò)程中，已經(jīng)改變了形態(tài)和顏色，因此當(dāng)出現(xiàn)中毒后，就算帶著熟的菌子或嘔吐物，醫(yī)生和野生菌專家也很難辨別出“兇手”到底是什么品種。因此比較保險(xiǎn)的做法是，在野生菌加工前拍一張照片留存，以防萬(wàn)一。來(lái)源：YNTV2都市條形碼（記者：徐玉婷 鄭雪飛）、云南發(fā)布、云南網(wǎng)、云南省第一人民醫(yī)院編輯：蘇昊編審：周曉雪終審：周建軍長(zhǎng)期接受來(lái)稿，投稿郵箱：zscc812@sina.com
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