周幺姑芹菜炒牛肉家常做法? 前沿資訊
用料牛里脊 200克
芹菜 300克
(資料圖片)
雞蛋 1個(gè)
蒜 3-5個(gè)
紅尖椒 適量
紅油豆瓣醬 10毫升
老抽 15毫升
料酒 8毫升
紅薯淀粉 15克
白胡椒粉 適量
做法步驟
1、首先處理牛肉。這道菜選用的是肉質(zhì)細(xì)嫩的牛里脊肉,剔去白色筋膜,橫切成片后,再從與紋理垂直的角度,將牛肉切成絲;
2、然后將牛肉放入碗中,先加入老抽,用手抓勻。再倒入蛋液,拌勻后加少許紅薯淀粉,充分抓勻腌制15分鐘;
3、接著來備料,將芹菜切段、紅尖椒切絲,姜、蒜切末;
4、紅薯淀粉和水調(diào)開,加入料酒、白胡椒粉、生抽調(diào)和成醬汁備用
5、取一口鍋開小火,加油燒至六成熱。腌制好的牛肉用少許冷油拌開,倒入鍋中用筷子劃散,等牛肉一變色馬上撈出,瀝油備用;
6、鍋中留底油,開中火加熱,下姜末、蒜末爆香,放入紅辣椒絲和一小勺紅油豆瓣醬炒勻
7、再放入芹菜,轉(zhuǎn)大火爆炒,炒到芹菜斷生后,倒入牛肉絲和調(diào)配好的醬汁,快速翻炒均勻
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