吃貨們大多都吃過風味小魚，雖其形態(tài)相似，但俗稱各異，有毛毛魚、小魚仔、小魚干、風味魚仔等，更沒有統(tǒng)一的生產(chǎn)標準，不利于行業(yè)的長遠發(fā)展。日前，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會正式發(fā)布《風味熟制小魚干》團體標準，該標準是全國首個小魚零食標準，并于2021年6月18日起實施。
而標準的制定者正是2020年上市的魚類零食第一股勁仔食品[003000.SZ]，其拳頭產(chǎn)品勁仔深海小魚一年熱銷13億包，連續(xù)3年銷量穩(wěn)健增長并穩(wěn)居魚類零食行業(yè)第一。該標準在確保小魚零食安全、美味的基礎上，也讓小魚零食變得更加健康，符合休閑食品高端化、健康化發(fā)展潮流，有利于該產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展。
在勁仔食品發(fā)起和組織下，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會、湖南省食品質量安全技術協(xié)會、江南大學、湖南農(nóng)業(yè)大學、湖南省食品安全審評認證中心、岳陽市質量計量檢驗檢測中心食品檢驗所等12家單位和企業(yè)共同編制了這一標準。
中國特色風味零食發(fā)展迅速 健康需求越發(fā)凸顯
近年來，我國休閑食品發(fā)展迅速，行業(yè)規(guī)模不斷壯大。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2010年我國休閑零食行業(yè)市場規(guī)模為4100億元，2020年中國休閑零食行業(yè)市場規(guī)模為11200億元，十年增長7100億元，2021年將達到11562億元。
萬億休閑食品市場快速增長的背后，我們也注意到，進口零食增速不斷下降，在2016年增長率為負2.5%，逐步讓位于本土民族品牌，中國傳統(tǒng)風味休閑食品取得較大發(fā)展。
風味小魚零食是中國傳統(tǒng)特色美食之一，源于餐桌，發(fā)展于我國食品工業(yè)的崛起和中華特色美食的復興，是以小魚為原料，經(jīng)油炸、多道天然香辛料鹵制、調味、包裝、殺菌而成。其經(jīng)典辣鹵口味，營養(yǎng)物質豐富，除含有大量蛋白質、不飽和脂肪酸、氨基酸外，還含有鉀、鈣、磷、鎂和鋅等多種人體所需的礦物質元素，深受廣大消費者喜愛。
此次，勁仔食品牽頭制定的《風味熟制小魚干》團體標準，進一步體現(xiàn)工藝先進性，優(yōu)化了產(chǎn)品品質特性，對含水量有了明確規(guī)范，并對產(chǎn)成品提出了更健康的要求，對鹽分進行嚴格控制，要求產(chǎn)品含鹽量不超過3%，符合“減鹽減油減糖”的健康飲食趨勢。
魚類零食成為飲食重要補充 高復合增長率彰顯大發(fā)展空間
行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2020年我國魚類零食市場規(guī)模為200億元，到2030年，市場規(guī)?？蛇_到600億元，平均年復合增長率超過11%。工商注冊信息統(tǒng)計，全國范圍內(nèi)已有逾千家風味熟制小魚干獲證生產(chǎn)企業(yè)，年產(chǎn)值占魚類零食的半壁江山，企業(yè)數(shù)量和產(chǎn)量規(guī)模逐年增加。作為魚類零食龍頭企業(yè)，勁仔食品2020年穩(wěn)健增長，實現(xiàn)營收9.09億元，凈利潤1.03億元。
一方面，我國休閑食品人均消費水平遠低于發(fā)達國家。根據(jù)弗利沙文統(tǒng)計數(shù)據(jù)，我國休閑食品人均消費量為 2.15kg/年，不足日本的一半，不及英美等發(fā)達國家的五分之一，市場規(guī)模存有較大空間。
另一方面，國家衛(wèi)生計生委發(fā)布的《中國居民膳食指南》指出，水產(chǎn)品每日攝入量為40-75克，和畜禽肉攝入量相同。然而，今年1月發(fā)布的膳食指南研究報告指出，不足三分之一的成年人能夠達到平均每天攝入魚蝦類40g以上，建議我國居民要優(yōu)化動物性食物消費結構，改變較為單一的以豬肉為主的消費結構，增加富含多不飽和脂肪酸的水產(chǎn)品類攝入，可降低成年人全因死亡、人腦卒中和老年人癡呆及認知功能障礙的發(fā)病風險。由于飲食習慣與魚類烹飪難度較大，便捷、美味的魚類零食正逐步成為水產(chǎn)品攝入重要的來源。
