吃貨們大多都吃過風(fēng)味小魚，雖其形態(tài)相似，但俗稱各異，有毛毛魚、小魚仔、小魚干、風(fēng)味魚仔等，更沒有統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，不利于行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。日前，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)正式發(fā)布《風(fēng)味熟制小魚干》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)是全國(guó)首個(gè)小魚零食標(biāo)準(zhǔn)，并于2021年6月18日起實(shí)施。
而標(biāo)準(zhǔn)的制定者正是2020年上市的魚類零食第一股勁仔食品[003000.SZ]，其拳頭產(chǎn)品勁仔深海小魚一年熱銷13億包，連續(xù)3年銷量穩(wěn)健增長(zhǎng)并穩(wěn)居魚類零食行業(yè)第一。該標(biāo)準(zhǔn)在確保小魚零食安全、美味的基礎(chǔ)上，也讓小魚零食變得更加健康，符合休閑食品高端化、健康化發(fā)展潮流，有利于該產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
在勁仔食品發(fā)起和組織下，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)、湖南省食品質(zhì)量安全技術(shù)協(xié)會(huì)、江南大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖南省食品安全審評(píng)認(rèn)證中心、岳陽(yáng)市質(zhì)量計(jì)量檢驗(yàn)檢測(cè)中心食品檢驗(yàn)所等12家單位和企業(yè)共同編制了這一標(biāo)準(zhǔn)。
中國(guó)特色風(fēng)味零食發(fā)展迅速 健康需求越發(fā)凸顯
近年來，我國(guó)休閑食品發(fā)展迅速，行業(yè)規(guī)模不斷壯大。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2010年我國(guó)休閑零食行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為4100億元，2020年中國(guó)休閑零食行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為11200億元，十年增長(zhǎng)7100億元，2021年將達(dá)到11562億元。
萬(wàn)億休閑食品市場(chǎng)快速增長(zhǎng)的背后，我們也注意到，進(jìn)口零食增速不斷下降，在2016年增長(zhǎng)率為負(fù)2.5%，逐步讓位于本土民族品牌，中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味休閑食品取得較大發(fā)展。
風(fēng)味小魚零食是中國(guó)傳統(tǒng)特色美食之一，源于餐桌，發(fā)展于我國(guó)食品工業(yè)的崛起和中華特色美食的復(fù)興，是以小魚為原料，經(jīng)油炸、多道天然香辛料鹵制、調(diào)味、包裝、殺菌而成。其經(jīng)典辣鹵口味，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，除含有大量蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、氨基酸外，還含有鉀、鈣、磷、鎂和鋅等多種人體所需的礦物質(zhì)元素，深受廣大消費(fèi)者喜愛。
此次，勁仔食品牽頭制定的《風(fēng)味熟制小魚干》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步體現(xiàn)工藝先進(jìn)性，優(yōu)化了產(chǎn)品品質(zhì)特性，對(duì)含水量有了明確規(guī)范，并對(duì)產(chǎn)成品提出了更健康的要求，對(duì)鹽分進(jìn)行嚴(yán)格控制，要求產(chǎn)品含鹽量不超過3%，符合“減鹽減油減糖”的健康飲食趨勢(shì)。
魚類零食成為飲食重要補(bǔ)充 高復(fù)合增長(zhǎng)率彰顯大發(fā)展空間
行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)魚類零食市場(chǎng)規(guī)模為200億元，到2030年，市場(chǎng)規(guī)?？蛇_(dá)到600億元，平均年復(fù)合增長(zhǎng)率超過11%。工商注冊(cè)信息統(tǒng)計(jì)，全國(guó)范圍內(nèi)已有逾千家風(fēng)味熟制小魚干獲證生產(chǎn)企業(yè)，年產(chǎn)值占魚類零食的半壁江山，企業(yè)數(shù)量和產(chǎn)量規(guī)模逐年增加。作為魚類零食龍頭企業(yè)，勁仔食品2020年穩(wěn)健增長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)收9.09億元，凈利潤(rùn)1.03億元。
一方面，我國(guó)休閑食品人均消費(fèi)水平遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家。根據(jù)弗利沙文統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，我國(guó)休閑食品人均消費(fèi)量為 2.15kg/年，不足日本的一半，不及英美等發(fā)達(dá)國(guó)家的五分之一，市場(chǎng)規(guī)模存有較大空間。
另一方面，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南》指出，水產(chǎn)品每日攝入量為40-75克，和畜禽肉攝入量相同。然而，今年1月發(fā)布的膳食指南研究報(bào)告指出，不足三分之一的成年人能夠達(dá)到平均每天攝入魚蝦類40g以上，建議我國(guó)居民要優(yōu)化動(dòng)物性食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)，改變較為單一的以豬肉為主的消費(fèi)結(jié)構(gòu)，增加富含多不飽和脂肪酸的水產(chǎn)品類攝入，可降低成年人全因死亡、人腦卒中和老年人癡呆及認(rèn)知功能障礙的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。由于飲食習(xí)慣與魚類烹飪難度較大，便捷、美味的魚類零食正逐步成為水產(chǎn)品攝入重要的來源。
