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10種素餡餃子的做法,鮮香味美饞死人!(韭菜素餃子餡)

2023-01-04 15:20:25來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)  

素餃子很好吃,但做素餃子有些訣竅。做素餃子一般需要注意在餃子餡上做好工夫。按照個(gè)人口味的不同,您可以選擇不同口味的餃子餡,在食物營(yíng)養(yǎng)塔配上有一定基礎(chǔ)的甚至可以開(kāi)發(fā)自己喜歡的口味,餡子的好壞直接決定了餃子的質(zhì)量。

素餡兒的口味絕對(duì)不比肉餡兒的差哦,趕快學(xué)起來(lái)!

一、韭菜素餃子餡


(資料圖片)

原料:韭菜半斤,花生油2湯匙,雞蛋三個(gè),木耳一把,鹽1.5匙。

準(zhǔn)備工作:木耳泡發(fā),韭菜洗凈控水。

做法步驟:

1、泡發(fā)的木耳洗凈控水,切碎。

2、韭菜也切碎,加花生油拌勻。

3、雞蛋炒熟炒碎,如果炒的不夠碎就再用刀切切,放涼。

4、把木耳、韭菜和雞蛋放在一起,拌勻,準(zhǔn)備包之前放點(diǎn)鹽調(diào)勻就行了。

以上是韭菜素餃子餡最基本的做法,大家可以根據(jù)個(gè)人喜好加入配菜或調(diào)味料,比如木耳可以換成香菇、粉絲或海米等等,調(diào)味料除了鹽,還可以加入五香粉或十三香等等。

二、海米韭菜素餃子餡

原料:韭菜半斤,木耳1把,海米1把,雞蛋3個(gè),色拉油2湯匙,味極鮮醬油、雞精、鹽適量。

做法步驟:

1、韭菜、木耳和雞蛋按上述方法處理好,海米用溫水洗凈后也剁碎。

2、切好的韭菜先用色拉油拌勻,再加木耳、雞蛋和海米拌勻。

3、準(zhǔn)備包之前加入味極鮮醬油、雞精和鹽拌勻就行了。

三、素三鮮餃子餡

原料:韭菜600克,雞蛋6個(gè),干香菇10朵,粉絲100克,香干5塊。

調(diào)味料:鹽適量,麻油1大勺。

準(zhǔn)備工作:干香菇和粉絲泡發(fā),韭菜和香干洗凈。

做法步驟:

1、韭菜切碎后加麻油拌勻,再把香干、香菇和粉絲剁碎放在韭菜里,拌勻。

2、雞蛋下鍋炒散,放涼后也放在韭菜里,包之前加鹽拌勻即成餡料。

四、家常素餃子餡

原料:韭菜1小把,金針菇1小把,蝦仁10只,雞蛋5個(gè),黑木耳、蝦皮、銀耳各適量。

調(diào)味料:食鹽1勺,雞精、蠔油各少許,色拉油、蔥花、香油、五香粉、生姜粉各適量。

做法步驟:

1、黑木耳和銀耳提前泡發(fā),洗凈,控控水再切碎。

2、韭菜切碎后加色拉油拌勻,金針菇也洗凈切碎,蝦仁洗凈后切成小?;蚨绯晌r泥。

3、雞蛋炒散炒碎后放涼待用。蝦皮洗凈后擠干水,下鍋炒出香味待用(蝦皮可不炒,但炒了更香)。

4、上述所有材料都放入餡料盆,加五香粉、生姜粉、蠔油、蔥花、雞精和香油拌勻,包之前加鹽拌勻即可。

五、白菜香干素餃子餡

原料:白菜300克,香干200克,鮮香菇150克。

調(diào)料:食鹽4克,蔥末10克,姜末10克,蠔油10克,香油15克,調(diào)餡粉10克。

做法步驟:

1、白菜切碎后先加香油拌勻,再把香干和鮮香菇切碎,放在白菜里。

2、加蔥末、姜末、蠔油和調(diào)餡粉拌勻,包之前加鹽拌勻即成。

由于白菜非常容易出水,所以很多人喜歡把白菜切碎后擠一下水,這種方法雖然可以避免餡料出水,但會(huì)導(dǎo)致白菜中的水溶性營(yíng)養(yǎng)成分大量流失,不推薦這種做法。

上述餡料中還可以加入粉絲,香干可以換成豆腐,鮮香菇也可以換成其它的食用菌,白菜也可以換成芹菜、蓮藕、白蘿卜或薺菜等其它蔬菜。

六、天津風(fēng)味的經(jīng)典素餃子餡

這款天津風(fēng)味的素餃子餡很是經(jīng)典,它是天津人除夕夜必吃的傳統(tǒng)美食,味道獨(dú)特,清香。

原料:香菜100克,干馬齒莧50克,菠菜300克,粉絲100克,油面筋150克,香干350克,白菜半棵,干菜花30克,黑木耳20克。

輔料:芝麻醬100克,紅腐乳3塊,腐乳汁1湯匙,花生油100克,香油25克,精鹽1茶匙,味精1/2茶匙。

說(shuō)明:馬齒莧在天津被稱為長(zhǎng)壽菜,加入馬齒莧為的就是圖個(gè)吉利,沒(méi)有可不用。

準(zhǔn)備工作:干馬齒莧提前2天泡軟,干菜花、木耳和粉絲也提前泡軟。

做法步驟:

1、泡軟的馬齒莧、菜花、木耳和粉絲擠凈水,切碎后放入餡料盆里。

2、香菜、菠菜和白菜洗凈剁碎,加花生油拌勻后放入餡料盆。

3、香干洗凈切碎,油面筋切碎,蔥姜切末,這些東西也都放入餡料盆。

4、芝麻醬、腐乳、腐乳汁、味精和香油放一起調(diào)勻,倒入餡料盆里拌勻,包之前加鹽拌勻即成。

這款素餃子餡最具天津特色的就是加了芝麻醬、紅腐乳和香菜,這三樣食材能讓餃子的味道獨(dú)特,清香,越吃越愛(ài)吃。

七、黃瓜素餃子餡

黃瓜包素餡餃子也非常不錯(cuò),再加點(diǎn)雞蛋和尖椒在素餡里,非常清香。

原料:大黃瓜2根,雞蛋2個(gè),尖椒半個(gè),蔥5克,花椒粉半茶勺,料酒半茶勺,生抽半茶勺,鹽適量,味素半茶勺,植物油1湯勺。

做法步驟:

1、尖椒切碎,蔥切碎。

2、黃瓜擦絲后撒半勺鹽殺殺水,然后擠凈殺出的水分,加1湯勺植物油拌勻。

3、雞蛋炒碎放涼,加生抽、料酒、花椒粉、洋蔥、尖椒、鹽和味素?cái)嚢杈鶆颉?/p>

4、準(zhǔn)備包之前把雞蛋與黃瓜絲拌勻即成餡料。

這款黃瓜素餃子餡里還可以加入一些蝦皮,更鮮,調(diào)味料也可以按個(gè)人的喜好增減,黃瓜擦成絲以后也可以不擠水。

八、冬瓜素餃子餡

 用冬瓜做的素餡清爽解膩,尤其適合煩悶的夏季里食用。

原料:冬瓜適量,胡蘿卜1根,鮮香菇5朵,香菜1小把。

調(diào)料:色拉油、食鹽、香油各適量。

做法步驟:

1、冬瓜去皮去籽后擦成細(xì)絲,撒點(diǎn)鹽殺出水分后再擠干,加適量色拉油拌勻。

2、鮮香菇洗凈剁碎,胡蘿卜擦細(xì)絲,香菜切碎。

3、上述原料放在一起,加香油拌勻,包之前加鹽拌勻即可。

擠出的冬瓜汁留著做個(gè)快手湯,很清香。將冬瓜汁倒在鍋里,加適量清水燒開(kāi),下點(diǎn)甜玉米粒和青菜葉,出鍋前加點(diǎn)鹽和香油就行了。

九、菠菜素餃子餡

 原料:菠菜500克,毛豆腐(即腐乳)500克,泡發(fā)的黑木耳30克,雞蛋6個(gè),粉絲適量。

調(diào)料:花生油50克,食鹽8克,雞精5克,蔥花50克,姜末10克,花椒面、香油各適量。

做法步驟:

1、毛豆腐切成小丁,加20克花生油拌勻后放入烤盤(pán),上下火150度烤10分鐘左右,烤至毛豆腐微微發(fā)黃。

2、雞蛋炒碎放涼,黑木耳切碎。粉絲用開(kāi)水焯3分鐘,放涼后切碎。

3、菠菜焯水后用冷水投涼,撈出擠干再切碎,加30克花生油拌勻。

4、把菠菜、木耳、粉絲、毛豆腐和雞蛋放入盆內(nèi),加香油、雞精、花椒面、蔥花和姜末攪拌均勻,包之前加鹽。

這里的毛豆腐也可以不烤,還可以把毛豆腐換成普通的豆腐或油豆腐,各有不同的風(fēng)味。

十、胡蘿卜素餃子餡

原料:胡蘿卜300克,紅蔥頭200克,雞蛋3個(gè)。

調(diào)料:食鹽、姜末、五香粉、香油適量。

做法步驟:

1、胡蘿卜洗凈去皮后擦成細(xì)絲,下入開(kāi)水焯一下,放涼后擠干水分,再剁成細(xì)末。

2、雞蛋炒碎,紅蔥頭剁碎。

3、胡蘿卜、紅蔥頭和雞蛋放到一起,加入調(diào)料拌勻即成餡料

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