教你黃花魚家常做法(黃花魚制作步驟教給你)
黃花魚怎么做(教你黃花魚家常做法)
【資料圖】
黃花魚分為大黃魚和小黃魚,分別為我國四大海洋業(yè)品種之一。大黃魚平時棲息較深海區(qū),4~6月向近海洄游、產卵,產卵后分散在沿岸索餌,秋冬季節(jié)又向深海區(qū)遷移;小黃魚春季向沿岸洄游,3~6月間產卵后,分散在近海索餌,秋末返回深海,冬季于深海越冬。
黃花魚的耳石、鰾、肉、膽、精囊和卵巢等均可治療疾病。耳石的主要成分是鈣鹽,具有清熱通淋的功效,鰾中含高粘性膠體蛋白和粘多糖物質,潤肺健脾,補氣活血。
糖醋小黃魚
原料:小黃魚280克、食用油400克、白糖25克、鹽1克、胡椒粉0.5克、蒜3瓣、咕咾汁60克、水淀粉。
做法:
1、小黃魚,去鱗去魚頭去內臟,并清洗干凈,用廚房用紙將魚身上的水分吸干,用刀將魚身切成1.5厘米左右的小段。
2、蒜切碎,水淀粉用的是玉米淀粉。
3、黃魚段用鹽和胡椒粉抓勻,腌制5分鐘。
4、鍋中倒入食用油,待油燒至5成熟時,下入魚段中火炸制,當魚段定型時再翻動,否則造成魚肉破碎,這是魚肉的第一次炸制。
5、在進行第二次復炸時,開大火油溫上升后,放入魚段炸20秒左右,魚段的顏色變成金黃色,撈出。
6、換口鍋,鍋內少許油,將咕咾汁倒入,小火慢慢熬制。
7、咕咾汁越來越濃稠,加入白糖,繼續(xù)熬制。甜和酸的口感要看自己的口味來調。
8、白糖熔化后,加入水淀粉,用鍋鏟順時針方向攪拌均勻。
9、加入蒜碎,攪拌均勻,這時蒜香味也散發(fā)出來了。
10、倒入魚段后輕翻勺,讓糖醋汁均勻地裹在魚段上,裝盤上桌。
醬燒小黃花魚
原料:小黃花魚500克、黃豆醬2匙、蒜蓉辣醬1匙、醬油1匙、糖半匙、大料2瓣、姜 / 蒜 / 鹽 / 料酒 / 蔥 / 胡椒粉適量。
做法:
1、黃花魚去頭、去內臟,收拾干凈。加料酒、鹽、胡椒粉腌20分鐘。
2、腌好后,放在簾子上控干水分。
3、蔥切段,姜蒜切片。大料備好。黃豆醬、辣醬、醬油、糖,按比例調好碗汁。
4、鍋中油熱后,加蔥姜蒜、大料爆香。
5、加碗汁炒香。
6、加適量水稍煮一下。
7、加黃花魚繼續(xù)煮。大火燒開,小火煮。煮時不要翻動魚,魚肉很嫩,容易碎。
8、燒至湯汁見粘稠,用鹽調味。我嘗了一下味道正好,就沒加鹽。大火收汁出鍋。
小貼士:
魚肉腌一下,去腥入味。魚肉煮時不要翻動,容易碎。裝盤時小心,保持完整。
紅燒黃魚
材料:3條新鮮小黃魚
做法:
1.將準備好的小黃魚清理干凈洗凈備用。
2.鍋內倒入適量的食油,開大火。
3.鍋熱放入生姜片、辣椒爆香。
4.將小黃魚的兩面都煎到變黃即可。
5.加入適量的黃酒、白糖、鹽、醬油及水燒煮收汁。
6.魚熟放入蔥花及味精即可。
小貼士:
加入土豆,紅燒燜煮的小黃魚也別有一番風味哦,超級好吃!
雪菜黃魚羹
材料:小黃魚、雪菜、色拉油、生姜末、鹽、醬油、雞精、白糖等。
做法:
1.鍋內放油,把小黃魚放進去煎一會,然后加生姜末,喜歡辣的可以加點朝天椒,再依次放入黃酒,醬油,鹽,雪菜。因為雪菜的本身就比較咸,所以醬油和鹽可以少放, 再放點白糖提鮮,加少許水煮一會;
2.小心翻動,因為小黃魚易碎。等水煮干,加點雞精就可。
香酥小黃魚
材料:小黃魚一斤,料酒2勺,蔥2根,姜末1小勺,鹽1勺,雞蛋1只,淀粉半兩,面粉1兩,食用油適量,
做法:
1.小黃魚去鱗、去鰓、去內臟后洗凈備用。
2.取大碗一只,將小黃魚用料酒、、蔥段、姜片、鹽、抓勻腌20分鐘左右。
3.用雞蛋與面粉、淀粉攪拌均勻制成炸魚糊備用。
4.將腌好的小黃魚除去花椒、蔥、姜后掛糊備用。
5。鍋中做油,7成熱時下入小黃魚炸至金黃色撈出控油。
6.將控油后的小黃魚裝盤,蘸椒鹽食用即可。
糖醋黃魚
材料:黃魚,蔥,姜,蒜,醋,糖,老抽,生抽,料酒,番茄醬,淀粉,鹽
做法:
1.黃魚去內臟,去鱗去鰓洗凈瀝干水份,取小碗放少量鹽、料酒攪拌到鹽化開,均勻涂抹魚身腌漬片刻。
2.把蔥姜蒜切成碎末裝到碗中備用。
3.炒鍋燒熱放油轉小火,黃魚裹上干淀粉抖掉余粉。
4.依次入鍋中煎至兩面金黃熟透拿出裝盤,鍋中留余油轉中火。
5.放入蔥、姜、蒜炒香,加少量水,放少許番茄醬、老抽、生抽等。
6.淀粉勾芡澆在黃魚上,撒上蔥末即可。
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