前有零售行業(yè)的奧特萊斯,今有零食行業(yè)的臨期食品。7月22日,北京商報記者發(fā)現(xiàn),以“好特賣”為主的臨期食品店,已經(jīng)迅速占領(lǐng)了北京核心商圈及各大購物中心黃金位置,且成了招商眼中的紅人,進(jìn)店的消費者更是絡(luò)繹不絕。這背后暗藏資本投資和商場拓店的生意經(jīng),想要成為這一行業(yè)的合伙人,可能要面臨消費熱度轉(zhuǎn)瞬即逝、入不敷出的風(fēng)險。多位專家分析指出,臨期食品的商業(yè)模式是短需,會隨市場變化快速出現(xiàn)或消失。“從長期看,短需行業(yè)不可持續(xù),市場極易出現(xiàn)迅速飽和,導(dǎo)致激烈競爭。”獨立經(jīng)濟(jì)學(xué)家王赤坤表示
主攻核心商圈 占據(jù)有利位置
統(tǒng)一的色調(diào)與裝修,鮮艷亮色外表的“好特賣”給消費者留下深刻印象,在北京各大商圈出現(xiàn)了這樣一家主打臨期食品的門店。
北京商報記者走訪三里屯、東直門、望京及雙井商圈時看到,好特賣的門店基本占據(jù)了人流量極為可觀的醒目位置。位于雙井富力廣場負(fù)一層的好特賣緊鄰地鐵進(jìn)出口;銀河SOHO的好特賣在下沉廣場中間位置,且臨街;崇文門搜秀的一層醒目位置也引入了好特賣。
除了上述幾家門店,大眾點評上顯示大族廣場、三里屯soho、西單大悅城、長楹天街、金源燕莎等眾多人氣商場及核心商圈,都有好特賣的身影。就北京市場來看,已開業(yè)的好特賣已近50家,天通苑及天宮院的門店正在籌備中。
一位做臨期食品的加盟商告訴北京商報記者,一般這類業(yè)態(tài)選址需要在白領(lǐng)聚集區(qū)、商圈,以及學(xué)校周邊。“因為臨期食品需要快速消耗,人口流動大的地方是最好的選址。”有商場招商人員向北京商報記者表示,這類招牌明顯、色調(diào)統(tǒng)一的門店在商場進(jìn)駐,能夠迅速吸引消費者,大規(guī)模的擴(kuò)店布局也會讓消費者對連鎖品牌產(chǎn)生信賴。
的確,年輕消費者是臨期食品門店里的???。在北京商報記者走訪期間,雙井富力城的好特賣購買人群大多是年輕人,以及一些家庭消費者。銀河SOHO店的消費者多為周邊工作的白領(lǐng)客群。在工作日的晚餐時段觀察到,凡是走進(jìn)好特賣雙井店的消費者基本都不會空手而出,客單價約在50-100元之間。
雙井門店甚至還建立了微信群,不定時發(fā)布新品預(yù)告,該店的銷售人員透露,“部分貨品還未出庫時就會被搶空。每個月進(jìn)賬流水近100萬元,一年的流水能達(dá)1000萬元。”
低價,顯然是臨期食品店招攬消費者的殺手锏。好特賣銷售的臨期商品以零食、酒水、化妝品、日用品為主,價格多為原價的一半,進(jìn)口食品的定價甚至是原價的兩至三折。120元的進(jìn)口紅酒只需31.5元;120元的進(jìn)口燕麥餅干打折后只需6.8元。
上海品創(chuàng)空間實業(yè)集團(tuán)副總裁、上海復(fù)旦大學(xué)客座教授林一凡稱,“進(jìn)口食品的中間利潤比較高,帶有一定的議價,所以店家更傾向于選擇進(jìn)口商品。”北京商報記者走訪時,就有店員稱,“好特賣的貨物一般是70%的進(jìn)口、30%的國產(chǎn),基本不賣國產(chǎn)商品。”
對于好特賣貨品來源、經(jīng)營情況,以及銷售不掉的商品如何處理,北京商報記者采訪了好特賣北京總負(fù)責(zé)人,但截至發(fā)稿,對方并未給出明確解釋。
靠合伙人跑馬圈地 有可能“賠本賺吆喝”
看似火熱的臨期食品市場,不少人都想試水,但這真是一門好生意嗎?北京商報記者以加盟商的身份聯(lián)系到好特賣總部,該公司招商負(fù)責(zé)人向記者表示,目前北京市場全部是直營門店,只有上海推出了合伙人制度,至于未來其他城市是否開放合伙人制度還不能確定。
想要成為合作人,先要繳納高額的費用是必不可少的第一步。“前期需要交給總部34萬元的貨品保證金,若是日后不繼續(xù)運營門店,會根據(jù)貨品的完整度等要求退還,此外,想要成為合伙人還需要交培訓(xùn)費19800元,不予退還。”好特賣招商負(fù)責(zé)人給出了上述標(biāo)準(zhǔn)。
成為好特賣合伙人要負(fù)責(zé)店鋪的運營管理及人員管理,店鋪的租金和供貨由好特賣負(fù)責(zé)。此外,想要成為合伙人,還需要兩個人共同參與。
招商負(fù)責(zé)人透露,若是成為了合伙人,每月會從好特賣獲取管理店鋪收入的12%,這部分資金可自由支配,例如支付店鋪的物業(yè)費、水電費、人員工資等。“目前好特賣店鋪每個月營收在60萬-70萬元之間,最差的店鋪也有30萬元的收入。”招商負(fù)責(zé)人說。
北京商報記者在北京的好特賣門店看到,一個店大約有三至四名店員,除合伙人外,至少還需要聘請2人。如果按照市場平均工資每人5000元支付,人力成本每月至少1萬元。此外,北京核心商圈商場的物業(yè)費至少為每月每平方米100元,租賃一個100平方米的店鋪,其租金超1萬元。水電費、維修費等每月約5000元。
按照上述標(biāo)準(zhǔn),一家雇傭店員2人、店面達(dá)100平的好特賣門店,每月固定支出約為2.5萬元。但若是按照最差門店30萬元的收入計算,合伙人每月從好特賣分得3.6萬元,除去固定開支,僅剩下不超過1.1萬元,如果再有額外的支出,意味著合伙人月底的凈收入或許與普通店員收入沒有明顯差異,相當(dāng)于賠本賺吆喝。
如果門店一個月的收入能達(dá)到60萬元,合伙人每月可分得7萬元左右,同樣減去上述的固定支出,每個月仍然可以獲得4萬多元利潤,每位合伙人每人每月可有2萬元左右的凈收入。前提是,門店營業(yè)額較為理想,否則也會出現(xiàn)“賺吆喝”的局面。
長期不被看好 生命周期太短
“臨期食品是一種花樣別出的促銷手段和營銷噱頭。”獨立經(jīng)濟(jì)學(xué)家王赤坤指出,臨期食品較低的價格能吸引部分消費者關(guān)注和消費,與此同時臨期食品的“臨期”指的是食品快到期了,商家利用截止期限制造緊迫感和焦慮感。“低價+緊迫”容易引起消費者注意,進(jìn)而使臨期食品成為一種營銷爆款。
在王赤坤看來,臨期食品既不是剛需,也不是選需,而是短需,“需求會隨市場變化隨時快速出現(xiàn)或消失。”長期看,短需是不可持續(xù)的,市場生命周期非常短,其形成、成長、成熟、衰退期特別短。
林一凡同樣強(qiáng)調(diào)了臨期食品存在風(fēng)險,“此類模式其客群并不是很大,量級并不很穩(wěn)定,所以商家發(fā)展會受到很大的限制,很難獲得資本青睞。”多數(shù)臨期食品店更像是進(jìn)口食品店,食品多是具有高議價能力的進(jìn)口食品或者知名品牌,絕對不是特別流通的商品。
不過林一凡并不否認(rèn)臨期食品短期內(nèi)對商家與消費者存在的意義。他認(rèn)為臨期食品不僅解決了渠道商的庫存壓力,同時也符合消費端年輕人的消費習(xí)慣。年輕人對于進(jìn)口食品和品牌化的消費較為喜歡,而且傾向于即食,所以對時間的要求沒有那么嚴(yán)格。
“臨期食品是庫存商品,很像過去的奧萊模式。”林一凡表示
至于將門店開進(jìn)購物中心,深圳市思其晟公司CEO伍岱麒表示了不認(rèn)可。他認(rèn)為“臨期食品”作為獨立門店進(jìn)入購物中心或核心商圈并不是一件值得借鑒的事情,不應(yīng)該鼓吹人們經(jīng)常食用臨期食品。購物中心會有這樣的門店出現(xiàn),可能是基于注重性價比的用戶訴求,但集中了大量臨期商品進(jìn)行銷售,假如缺乏及時的監(jiān)管,可能出現(xiàn)不符合質(zhì)量要求的食品流入市場。“對食品而言,臨期雖然還在保質(zhì)期內(nèi),但其口感和品質(zhì)已經(jīng)不如新鮮食品。消費者因而降低了生活品質(zhì)。”伍岱麒說。
“假如這種門店興起,反而無法促進(jìn)商家們改進(jìn)和提升自己。”伍岱麒解釋稱,對于商超或者品牌商而言,應(yīng)提高運營能力,即做到產(chǎn)供銷的優(yōu)化,盡快使新鮮食品能供應(yīng)給消費者,減少庫存積壓,這需要品牌商提高產(chǎn)品質(zhì)量、營銷、運營能力。需要商超提高品類運營能力,并不是通過臨期食品門店銷售的方式,以低價促銷的方式來銷售給消費者。