呷哺呷哺創(chuàng)始人、董事長賀光啟重新上任CEO后，首次透露關(guān)于下場整合資源的細(xì)節(jié)。8月19日，賀光啟在接受專訪時(shí)表示，重新接任CEO一職后，經(jīng)過兩個(gè)多月的市場走訪，公司決定推出系列革新政策和布局。其中，呷哺呷哺將重拾初心，回歸到大眾消費(fèi)品牌的定位，并向二三線城市持續(xù)擴(kuò)張;與此同時(shí)，未來三年，旗下高端品牌湊湊火鍋每年計(jì)劃開80至100家門店，并計(jì)劃明年向市場推出中端品牌“呷哺X”搶占萬億火鍋市場。屆時(shí)，呷哺呷哺集團(tuán)將完成覆蓋大眾消費(fèi)、中高端火鍋消費(fèi)市場的戰(zhàn)略布局。
回歸初心：回歸到大眾消費(fèi)路線，持續(xù)下沉市場擴(kuò)張
今年5月，由于呷哺呷哺集團(tuán)的一系列管理層的變動(dòng)，讓呷哺呷哺創(chuàng)始人、董事長賀光啟重新上任CEO。經(jīng)歷了2個(gè)多月的時(shí)間，回歸后的賀光啟首次發(fā)聲，而其注意力首先放在了“回歸初心”這一環(huán)。
8月19日，賀光啟在接受專訪時(shí)表示，呷哺呷哺集團(tuán)旗下小火鍋品牌呷哺呷哺部分門店存在嚴(yán)重的選址錯(cuò)誤，從而導(dǎo)致虧損。對此，決定關(guān)閉200家呷哺呷哺虧損門店。“近幾年呷哺呷哺走了不少彎路，包括選址、管理、定位等違背了呷哺呷哺作為大眾消費(fèi)為主的餐飲品牌的定位，因此決定今年不再拓展門店。”賀光啟表示。
同時(shí)，關(guān)于近幾年呷哺呷哺的客單價(jià)持續(xù)走高的聲音，賀光啟也對此回應(yīng)，稱繼續(xù)走大眾消費(fèi)路線，客單價(jià)保持在60元以內(nèi)。在門店布局方面，呷哺呷哺將向二三線下沉市場持續(xù)擴(kuò)張，新一代的門店也仍以“單鍋”和“吧臺”為主，外賣、呷煮呷燙、茶飲等將成為新增長點(diǎn)。
除了上述提到的關(guān)閉200家虧損門店外，呷哺呷哺還將在人員架構(gòu)、優(yōu)化餐廳模型、員工薪酬激勵(lì)等方面推出新的舉措。其中，呷哺呷哺與湊湊在開發(fā)選址、產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈、會(huì)員服務(wù)、人員培養(yǎng)等方面進(jìn)行融合打通。由此可見，此前呷哺呷哺集團(tuán)旗下品牌獨(dú)立發(fā)展的局面也發(fā)生了質(zhì)的變化。
推新廢舊：inxiabu xiabu全面退出 上新中高端品牌
除了上述關(guān)閉呷哺呷哺虧損門店的止損舉措外，呷哺呷哺旗下高端品牌inxiabu xiabu將被“廢除”。
賀光啟表示，呷哺呷哺在2019年推出的inxiabu xiabu品牌店也處在持續(xù)虧損的狀態(tài)，其定位不清晰是主要因素。“以inxiabu xiabu合生匯店為例，該門店的選址是存在問題的，inxiabu xiabu的品牌定位和該店所處商場B1層的位置的結(jié)合，就難以生存。”據(jù)其透露，接下來，inxiabu xiabu品牌和門店將陸續(xù)全面退出市場。
在放棄inxiabu xiabu品牌的同時(shí)，呷哺呷哺也將推出新火鍋品牌。新火鍋品牌暫定名為“呷哺X”，該品牌客單價(jià)定在人均90元左右，呷哺呷哺集團(tuán)將其定位為面對中端消費(fèi)市場的火鍋品牌。目前該品牌正在籌劃中，計(jì)劃明年正式面向市場。
