近日，有網(wǎng)友在社交平臺發(fā)布視頻稱一款酸奶的配料表頁面顯示，其添加的一款益生菌菌株是從廣西巴馬百歲老人腸道采集篩選。一經(jīng)報道，很快這則消息沖上了熱搜。
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揚子晚報/紫牛新聞記者 呂彥霖
驚呆！酸奶配料表這種菌竟“從老人腸道采集”
從視頻中可以看出，這款酸奶配料表中標(biāo)注有一種名為鼠李糖乳桿菌hsryfm1301的益生菌菌株。令人愕然的是，配料表下方文字對于該菌作出了詳細(xì)解釋：“從巴馬百歲老人腸道采集篩選”。酸奶本是很多人喜愛的飲品之一，酸奶和“百歲老人腸道”掛上鉤，讓不少網(wǎng)友直呼“受不了”。
鼠李糖乳桿菌到底為何物？記者搜索發(fā)現(xiàn)，早在2008年，國內(nèi)生物工程學(xué)術(shù)界就對于長壽老人體內(nèi)分離的鼠李糖乳桿菌展開了研究。研究介紹，鼠李糖乳桿菌是一種性能優(yōu)良的益生菌，有調(diào)節(jié)微生態(tài)平衡，增強(qiáng)宿主腸道抵抗力，預(yù)防和治療腹瀉，消除過敏的功能。而另一份《源于廣西巴馬長壽村的益生菌鼠李糖乳桿菌hsryfm1301及其應(yīng)用》的專利詳情，則在樣品采集一項中寫道，“采集廣西巴馬長壽村中長壽人群及其家族人群樣品，加入1ml滅菌液體石蠟油密封后，迅速置于冰盒內(nèi)，分離樣品中的乳酸菌?！边@項于2015年10月正式授權(quán)的專利權(quán)人正是上了熱搜的酸奶品牌公司皇氏集團(tuán)股份有限公司。15日，對于宣傳用語過于直白的問題，該品牌一工作人員稱將進(jìn)行優(yōu)化和改進(jìn)。
酸奶里的各種“菌”，有著不同的角色
那么酸奶中的這些“菌”究竟有什么作用呢？記者請教了南京鼓樓醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任陳曉甜。專家表示，比如絕大多數(shù)酸奶中都含有嗜熱鏈球菌，它作為一種益生菌在發(fā)酵酸乳的過程中具有重要作用。嗜熱鏈球菌可以生成一種能夠分解牛奶中乳糖的酶，并且能夠產(chǎn)生一種多糖，使得酸奶更黏稠也更易于凝固。同時，嗜熱鏈球菌屬于革蘭氏陽性菌，對身體有增強(qiáng)免疫力等一定益處。
保加利亞菌也是常常出現(xiàn)在酸奶的宣傳中的一種乳酸菌。記者了解到，它可以將乳糖分解生成葡萄糖與半乳糖，進(jìn)而生成乳酸增添酸奶的風(fēng)味與質(zhì)感。而雙歧桿菌則可通過磷蛋白磷酸酶分解 α-酪蛋白，生成更易被人體吸收的氨基酸，成為部分消費者購買時的“心頭愛”。
來源于人體自身胃腸道的人源益生菌，食用安全性更高
益生菌顧名思義是指“當(dāng)給予足夠數(shù)量時，可以對宿主健康產(chǎn)生益處的一類活的微生物”。多年從事乳制品加工技術(shù)的相關(guān)專家指出，益生菌的來源一般主要有三種，環(huán)境、發(fā)酵食品、動物特別是人類消化道都是益生菌的主要來源。專家認(rèn)為，通常來源于人體自身胃腸道的人源益生菌被認(rèn)為食用的安全性相對較高。
益生菌作用機(jī)理不僅能夠刺激腸道黏膜，促進(jìn)免疫細(xì)胞分化產(chǎn)生抗體，還能活化吞噬細(xì)胞，產(chǎn)生干擾素和白介素等，增強(qiáng)機(jī)體的特異和非特異性免疫，促進(jìn)免疫系統(tǒng)發(fā)育。
