在仲夏與初秋交替之際，長沙淡水水產(chǎn)市場(chǎng)銷售主角也在悄悄地更替。記者12日在長沙多個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)看到，小龍蝦產(chǎn)銷進(jìn)入傳統(tǒng)尾季，旺盛的市場(chǎng)供需關(guān)系推動(dòng)其價(jià)格上演“最后的狂歡”。與此同時(shí)，大閘蟹的“先遣部隊(duì)”六月黃已悄然登場(chǎng)。這一季節(jié)性波動(dòng)不僅是消費(fèi)習(xí)慣的自然選擇，更折射出農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的深層規(guī)律。
小龍蝦尾季價(jià)格逆勢(shì)上揚(yáng)
“現(xiàn)在還不買，再要吃新鮮的小龍蝦就要到明年了。”在馬王堆海鮮市場(chǎng)里，面對(duì)詢問小龍蝦的顧客，攤主們都試著用這句話來打動(dòng)買主。
與記者五六月份逛市場(chǎng)看到的場(chǎng)景不同，當(dāng)天的馬王堆海鮮市場(chǎng)內(nèi)廣場(chǎng)門店外的攤位區(qū)，小龍蝦攤位的“瘦身”格外顯眼。
旺季時(shí)，這一片區(qū)域的小龍蝦攤位有百來米長，售賣聲此起彼伏，前來挑蝦進(jìn)貨的顧客也是甚為熙攘。
而現(xiàn)在，內(nèi)廣場(chǎng)只有東北角門店外有七八個(gè)攤位在銷售小龍蝦。攤主們?cè)谝粋€(gè)個(gè)泡沫箱上蓋著浸濕的毛巾，用來抵抗炎熱的高溫，看到顧客上前咨詢，便戴著橡膠手套攪動(dòng)蝦箱，蝦群又開始躁動(dòng)起來。
旺季不愁賣的攤主們，要游說打動(dòng)挑貨的顧客，原因是小龍蝦的價(jià)格漲了不少。“這些蝦好利索，肚皮上干干凈凈，都是從湖北過來的。”受訪的李姓攤主分別說出了她身前幾款蝦的價(jià)格：三四錢的蝦，現(xiàn)在32元到40元錢一公斤；八九錢的“大個(gè)頭”，90元到100元一公斤。
“價(jià)格比6月貴了50%左右，個(gè)頭都相對(duì)比較小，現(xiàn)在買小龍蝦是真不劃算。”在火星社區(qū)開餐館的李師傅點(diǎn)評(píng)當(dāng)下的小龍蝦品相，坦言只準(zhǔn)備采購10公斤中等個(gè)頭的，以保持菜單品種的豐富性。
旁邊海產(chǎn)店鮮活價(jià)優(yōu)的海蝦則讓小龍蝦的“高貴”更加突顯。記者看到，鮮活的大明蝦60元一公斤，中等個(gè)頭的羅氏蝦、九節(jié)蝦100元一公斤，與頂級(jí)小龍蝦價(jià)格持平。“海蝦價(jià)格更實(shí)惠，肉質(zhì)也更飽實(shí)，買回家做起來還方便。”消費(fèi)者李女士如此選擇。
記者查閱資料了解到，小龍蝦這種價(jià)格“翹尾”現(xiàn)象在其他主產(chǎn)區(qū)也是普遍出現(xiàn)。報(bào)道顯示，1兩以上的“炮頭蝦”在武漢部分市場(chǎng)甚至賣到170元/公斤，較5月中旬上漲超100%。
記者在采訪中了解到，價(jià)格“翹尾”的核心原因在于供應(yīng)端的結(jié)構(gòu)性收縮。每年6月，“蝦稻共作”模式的稻田蝦集中上市后，7月起市場(chǎng)主流轉(zhuǎn)為養(yǎng)殖成本更高的池塘精養(yǎng)蝦。這類蝦的養(yǎng)殖周期長、產(chǎn)量低，且受夏季高溫影響，運(yùn)輸損耗率從5月的15%升至25%以上。湖南南縣養(yǎng)殖戶李師傅向記者表示：“現(xiàn)在每天只能捕撈200斤左右，不到旺季的三分之一。”
與此同時(shí)，消費(fèi)端需求并未同步減少。在餐飲界，小龍蝦已經(jīng)成為一個(gè)品類賽道，是不少餐飲門店的“網(wǎng)紅大單品”，特別是夏季的夜宵市場(chǎng)里，小龍蝦是絕對(duì)主角。餐飲市場(chǎng)的需求不減，而供應(yīng)端的輸出式微，供需矛盾下價(jià)格自然水漲船高。
“六月黃”接棒水產(chǎn)市場(chǎng)主角
市場(chǎng)需求的空白從來不乏占位者。在今年的小龍蝦市場(chǎng)逐漸落幕的同時(shí)，大閘蟹的“先鋒軍”六月黃已悄然走在了C位。
這種變化體現(xiàn)在商家宣傳的招牌上。在馬王堆海鮮市場(chǎng)銷售小龍蝦攤位的招牌寫著的都是“六月黃上市”。
六月黃，其實(shí)是大閘蟹的“童子蟹”。每到農(nóng)歷六月，一部分剛經(jīng)歷完蛻殼的雄性大閘蟹，因?yàn)槿赓|(zhì)鮮嫩、蟹黃多、味道鮮，而被端上餐桌。記者看到，網(wǎng)袋里一只只青灰色的蟹殼，露出飽滿的腹部。與小龍蝦按斤稱重不同，這里的六月黃按只售賣：小個(gè)頭的10元一只，手掌大小的則要18元到20元一只。
“兩三只就能做出一碗河鮮，現(xiàn)在正是吃六月黃的季節(jié)，銷售特別好，早上剛到200只，現(xiàn)在只剩三四十只了。”攤主李師傅指著泡沫箱里剩余的六月黃說。
市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，六月黃的接捧勢(shì)在必然。小龍蝦價(jià)格攀升，尋找一款時(shí)令又性價(jià)比更高的水產(chǎn)品，消費(fèi)的選擇成就市場(chǎng)趨勢(shì)。
馬王堆海鮮市場(chǎng)的相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，六月黃的上市周期恰好填補(bǔ)了小龍蝦退市后的市場(chǎng)空窗期。按照養(yǎng)殖規(guī)律，大閘蟹預(yù)計(jì)8月中旬起陸續(xù)上市，屆時(shí)水產(chǎn)市場(chǎng)將完成從“蝦季”到“蟹季”的平穩(wěn)過渡。
供需動(dòng)態(tài)平衡驅(qū)動(dòng)價(jià)格波動(dòng)
供需市場(chǎng)的變化，一直是農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格波動(dòng)的主導(dǎo)因素之一。
縱觀近年來小龍蝦市場(chǎng)的價(jià)格曲線，“兩頭高、中間低”的走勢(shì)與其生長周期線緊密重疊：2月至4月和7月至10月是小龍蝦的繁育期，市場(chǎng)供應(yīng)短缺而致價(jià)格高企。6月和7月是集中上市期，百來元就能追逐到小龍蝦自由。
此外，天氣因素以及養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)調(diào)整也同樣是較大的市場(chǎng)供需影響因素。多年前，在兩湖地區(qū)的洪澇災(zāi)害讓小龍蝦流離失所，蝦農(nóng)產(chǎn)量銳減。在主產(chǎn)區(qū)江蘇，小龍蝦養(yǎng)殖面積在去年減少了15%，導(dǎo)致今年的市場(chǎng)供應(yīng)缺口擴(kuò)大。
其實(shí)，面對(duì)市場(chǎng)的周期性波動(dòng)，小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈上的多個(gè)環(huán)節(jié)都在探索破局之道。例如，在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，湖南的主產(chǎn)縣南縣通過“錯(cuò)峰”策略，大力探索冬季池塘養(yǎng)殖小龍蝦，解決冬季市場(chǎng)供應(yīng)問題。湖北潛江等地的養(yǎng)殖戶則將部分稻田蝦養(yǎng)殖周期延長至8月，利用尾季高價(jià)提升收益。
在加工環(huán)節(jié)，企業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新上加速突破，將小龍蝦預(yù)制菜從B端推向C端。國聯(lián)水產(chǎn)旗下的小霸龍、安井食品旗下的洪湖誘惑、頤海國際旗下的筷手小廚等品牌紛紛布局電商，為消費(fèi)者提供了多種口味的小龍蝦預(yù)制菜，讓小龍蝦消費(fèi)周期從3個(gè)月延長至全年。而這種產(chǎn)業(yè)鏈的縱向延伸，有效平抑了鮮活蝦市場(chǎng)的價(jià)格波動(dòng)。
對(duì)于消費(fèi)者而言，水產(chǎn)市場(chǎng)的“接力賽”提供了多元選擇，豐富的餐桌花樣。當(dāng)蝦蟹同席傳遞著江河湖海的咸甜鮮時(shí)，我們能夠感受到每一款河鮮價(jià)格的起起伏伏，是養(yǎng)殖者、經(jīng)銷商、餐飲經(jīng)營者與千千萬萬的消費(fèi)者，共同書寫見證的水產(chǎn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展歷史。
