天天快播:超好吃9種茄子的做法 (醬燒茄子)
相信好多人對(duì)茄子都情有獨(dú)鐘,但是做法還是一成不變,今天小編就介紹幾種茄子的超級(jí)好吃做法,趕緊收藏起來(lái)哦!
醬燒茄子
(資料圖片僅供參考)
用料
茄子一根、大蒜一頭、黃豆醬(豆瓣醬、大醬)一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖兩勺、黃酒兩大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉(可有可無(wú))適量
做法
1.茄子切條或者用手撕成條,大蒜拍扁切碎末。
2.油熱(油要多)下1/3蒜末爆香。
3.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明(沒(méi)肉此步驟可省略)
4.下茄子翻炒均勻,黃酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖下去翻勻,添水蓋蓋燜一小會(huì)兒。
5.湯汁快收干時(shí)加一點(diǎn)點(diǎn)香醋,撒入剩下2/3蒜末,翻勻,出鍋。
小貼士
最后撒的生蒜末是畫龍點(diǎn)睛,撒和不撒味道絕對(duì)兩樣。不過(guò)不愛吃蒜的同學(xué)次步驟就免了,可用香蔥代替。
西紅柿燒茄子
用料
大圓茄子一個(gè)、西紅柿兩個(gè)、蒜五瓣、蔥、鹽、糖、醋、醬油
做法
1.大圓茄子一個(gè),西紅柿兩個(gè)切小滾到塊,蒜五瓣切片,蔥切段備用,茄子洗凈切小塊,灑上一層薄鹽靜置20分鐘以上,用手攥干水分備用
2.鍋熱油,爆香蔥段后下茄塊翻炒至變色后倒入西紅柿塊
3.依次放入鹽、糖、醋、醬油,大火翻炒至西紅柿融化
4.烹入少許沸水,倒入蒜片后加蓋一分鐘,勾芡起鍋即可
小貼士
1.茄子加鹽靜置再料理,可以很好的解決吸油問(wèn)題,并且容易入味。
2.蒜片一定不可省略,并且要最后加入,加蓋一分鐘后等蒜香味出來(lái)時(shí)再勾芡。
3.大圓茄比長(zhǎng)茄更香,適合做此道下飯菜。
炒茄子
用料1
茄子一個(gè)、蔥末、姜末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫縣豆瓣一勺
用料2(“小荔枝口味”宮保汁)
鹽5克、花椒粒5克、生姜絲5克、料酒兩勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋兩勺、白糖兩勺、干淀粉5克
用料3(經(jīng)典魚香汁)
香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、鹽半勺、白糖2勺、味精半勺
做法
1.茄子一個(gè),洗凈,皮不要去掉,因?yàn)閾?jù)說(shuō)茄子皮中含有大量的營(yíng)養(yǎng)成分,且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高,所以最好連皮吃
2.切成小長(zhǎng)條
3.鍋?zhàn)訜裏?,先不放油,將茄子條倒入
4.小火慢慢煸炒
5.煸炒至茄子變軟,且水分炒掉一些
6.用盤子盛出
7.蔥姜蒜切末、泡辣椒切碎
8.鍋內(nèi)倒入適量油,先放入一勺郫縣豆瓣,再將上述配料倒入
9.煸炒出紅油和香味兒
10倒入茄子條
11.翻炒幾下炒
12.倒入調(diào)好的“小荔枝口味”宮保汁或經(jīng)典魚香汁。(調(diào)味汁根據(jù)菜量的多少,看著倒,不一定要全部倒入。)
13.翻炒均勻,待調(diào)味汁稍微收干、入味后,撒蔥花,出鍋
小貼士
一盤微辣、酸甜、咸鮮香的茄子就炒好了,吃起來(lái)一點(diǎn)都不膩,灰常下飯!
魚香茄子
用料
茄子2個(gè)、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水淀粉1湯
做法
1.茄子切片,放少許鹽拌勻,茄子腌制0分鐘左右,擠出水份
2.青、紅椒切丁
3.鍋中放油,茄子過(guò)油炸,撈出
4.鍋中留底油,下蔥、蒜、姜末炒香
5.再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子
6.翻炒均勻后,調(diào)入魚香汁
7.炒至茄子入味后,放入青、紅椒丁,翻炒均勻后出鍋
小貼士
魚香茄子的關(guān)鍵在于魚香汁兒的調(diào)配,也可按照自己的口味來(lái)調(diào)
涼拌茄子
用料
紫茄子2根、蔥姜蒜少許、醬油生抽1勺、老抽少許、醋少許、味精少許、鹽、油潑辣椒、花椒或者藤椒油、白糖小半勺
做法
1.茄子在鍋中蒸熟,晾涼后用手撕成條
2.蒜搗碎 加入少許鹽 加生抽一勺,老抽幾滴,白糖小半勺,味精少許。油潑辣椒(可放可不放)和醋小半勺打成調(diào)料汁
3.調(diào)好的醬汁潑在茄子條上,撒上切碎的小蔥。
4.如果想復(fù)雜一點(diǎn),可以用干辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上,再倒入少許滾油,會(huì)更香
小貼士
茄子盡量不沾鐵器,所以用手撕最好
香煎土豆泥茄盒
用料
長(zhǎng)茄子一根、土豆一個(gè)、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、面粉3大匙、水3大匙、椒鹽適量
做法
1.茄子洗凈,切成連刀片(兩片一組,中間不要切斷)
2.土豆洗凈切成兩半,上鍋蒸20分鐘左右蒸熟,取出稍微晾涼,剝掉外皮,加鹽和黑胡椒一起搗成泥
3.把土豆泥填入切好的茄子中
4.用3大匙面粉和等量水調(diào)成稠面糊,把茄盒放入沾滿面糊
5.鍋燒熱下適量油,下入裹好面糊的茄盒中小火煎,一面的面糊定型后再翻面煎另一面,然后再翻過(guò)來(lái)將表面煎至金黃即可。出鍋裝盤撒上椒鹽即可
小貼士
1.一邊沾面糊一邊下鍋,沾好一個(gè)下一個(gè)即可
2.附上讓茄子少吸油的小竅門,首先把茄子放有少許油的鍋中,讓一面的面粉糊定型煎熟,馬上翻面讓另一面淀粉糊也熟,然后就利用溫度和茄子表面吸的少量油繼續(xù)把茄子烘至斷生即可,需要翻一次面,很簡(jiǎn)單,但是注意一定要用不粘鍋
東坡茄子
用料
茄子1根、肉末50克、生姜1片、大蒜1瓣、小蔥1根、醬油1湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自制辣椒油1湯匙、生粉(干淀粉)1/2茶匙、冷水適量、食用油適量
做法
1.用清水把茄子洗凈,用刀切下茄子蒂
2.用刀順著茄子的長(zhǎng)度,把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩
3.取一個(gè)茄子墩,用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀,使刀切表面出現(xiàn)9個(gè)小格形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)
4.鍋里倒入少量食用油,燒至三四成熱
5.放入茄子墩,小火煎制
6.煎到兩面茄子果肉變綠,表面出現(xiàn)焦黃色,把茄子控油撈出
7.鍋里的底油燒熱,放入肉末,用鏟子炒制
8.炒到肉末變色,蔥姜蒜分切切末,放入鍋中煸出香味
9.鍋里倒入1湯匙醬油
10.放入1/2茶匙食鹽,1/4茶匙白糖
11.放入1湯匙自制辣椒油(傳統(tǒng)方法沒(méi)有辣椒油,這一步是我在制作過(guò)程,自己加入的)
12.鍋里加入1勺清水,一邊加熱,一邊用鏟子攪拌大約1~2分鐘,至香味飄出
13.炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部
14.煎好的茄子擺放在肉末上面,把炒肉末時(shí)鍋里留下的湯汁倒在盤子里
15.鍋里放入足量冷水,支好蒸架,盤子上拉一層保鮮膜,放在蒸架上
16.蓋好鍋蓋,大火蒸制10分鐘左右至茄子熟
17.蒸好的茄子取出,把盤子里的湯汁潷出,倒在一個(gè)小碗里
18.蒸熟的茄子放在另一個(gè)盤子里,把肉末放在茄子表面
19.潷在小碗里的湯汁放在鍋里,中火加熱至湯汁燒開
20.生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水適量調(diào)成水淀粉,淋入鍋里
21.用鏟子朝一個(gè)方向攪拌
22.使湯汁濃稠成透明狀,關(guān)火,這就是炒好的芡汁
23.用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個(gè)茄子上
24.撒入小蔥做點(diǎn)綴,即可
糖醋脆皮茄子
用料
茄子、蒜薹、胡蘿卜、雞蛋、蔥、番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋面粉、油
做法
1.茄子洗凈刮去表皮
2.切成條狀
3.撒1小勺鹽拌勻,腌制10分鐘
4.低筋面粉里打入一個(gè)雞蛋
5.加入少許水糖
6.調(diào)成稀稠適中的面糊
7.腌好的茄子將殺出的黑水倒去
8.放入面糊中調(diào)拌均勻,使每根茄子都沾滿面糊
9.鍋中油燒至六七成熱
10.將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸
11.炸至茄子金黃酥脆即可
12.撈出控油
13.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖,2勺水調(diào)成料汁(這里的勺是指5毫升)
14.胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用
15.鍋中少許油燒熱,油熱后,下蒜薹和胡蘿卜煸炒,放入蔥花爆香
16.倒入料汁,小火加熱
17.料汁冒泡后
18.加入炸好的切條下鍋翻炒,使每根切條均勻裹滿料汁即可
小貼士
1.茄子刮去表皮口感更好,但若只為營(yíng)養(yǎng)考慮,茄子皮里富含花青素,隨個(gè)人喜好保留
2.茄子微苦,加入適量鹽腌制,不但使茄子口感更好,炸出的茄條也入味
3.炸茄子的時(shí)候要中火,以防火太急將脆皮炸焦
4.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖,2勺水的比例調(diào)成料汁,這個(gè)我試驗(yàn)多次,味道不錯(cuò),糖醋里脊的味道,顏色也好
醬爆肉末茄子
用料
肉末適量、長(zhǎng)條茄子2根、蔥姜蒜末適量、郫縣豆瓣醬適量、生抽少許、雞粉少許
做法
1.茄子改刀橫切成兩段或三段,然后再豎著改刀切成食指粗的條,將平底鍋抹上一層薄薄的油后,把茄子條平鋪在鍋里,小火煎至兩側(cè)略2.有焦黃色后取出備用。
3.炒鍋燒熱后放適量油,五六成熱時(shí)下肉餡煸炒,變白時(shí)下入蔥姜蒜末煸香,然后下入剁碎的豆瓣醬炒香。
4.隨后淋入少許料酒,再加少許生抽提色,倒入茄子翻炒均勻,然后加一點(diǎn)熱水,蓋上鍋蓋燜三分鐘,待鍋中湯汁快收完時(shí)加少許雞粉,炒勻關(guān)火。
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巴黎圣日耳曼在本輪法甲比賽1-3輸球之后,大家也看到了這支超級(jí)球隊(duì)陷入了危機(jī)之中。由于球隊(duì)在人員配置...
2023-02-12 -
當(dāng)前最新:婆婆不想兒媳生二胎,原因讓人無(wú)語(yǔ),寶媽一番話讓婆婆改了留意
我閨蜜,原本不打算生二胎的,但是想想只有一個(gè)女兒確實(shí)太孤單了。而且,她老公家里真的是三代單傳那種...
2023-02-12 -
將iPhone改成雙接口:Lightning和USB-C都有了
此前有博主將原本Lightning接口的iPhone14改成了USB-C,而現(xiàn)在又有大師將iPhone改成了雙接口,這下Light...
2023-02-12 -
【環(huán)球聚看點(diǎn)】1-2!網(wǎng)壇再爆冷門:女單頭號(hào)種子崩潰出局,中國(guó)2大名將沖擊冠軍
北京時(shí)間2023年2月12日,WTA250級(jí)別的林茨站爆出冷門,女單頭號(hào)種子薩卡里在半決賽中先贏一盤,隨后卻連...
2023-02-12 -
喜報(bào)!國(guó)乒00后組合決賽吊打?qū)κ謯Z冠,新年已經(jīng)斬獲5連冠!
乒乓球友您好,我是乒談。北京時(shí)間2月12日凌晨,WTT約旦常規(guī)挑戰(zhàn)賽結(jié)束了混雙決賽,這是比賽的第一項(xiàng)冠...
2023-02-12 -
環(huán)球關(guān)注:細(xì)思極恐!酒鬼患者總是喝醉,但病房里明明沒(méi)酒啊…
本文作者:Lingard昨天凌晨,歐洲杯決賽,還要上班的我不敢熬夜看球,只敢定個(gè)五點(diǎn)的鬧鐘。五點(diǎn)醒來(lái),點(diǎn)...
2023-02-12 -
全球頭條:吳易昺創(chuàng)造新歷史!人民日?qǐng)?bào)+央視盛贊,球迷:中國(guó)網(wǎng)壇沸騰了
北京時(shí)間2月12日,中國(guó)網(wǎng)球傳來(lái)突發(fā)消息,針對(duì)吳易昺,國(guó)內(nèi)媒體《新浪體育》做出最新報(bào)道,吳易昺創(chuàng)造歷...
2023-02-12 -
【環(huán)球快播報(bào)】云南省城市環(huán)境空氣質(zhì)量預(yù)報(bào)(2月13日)
昆明信息港訊機(jī)器人小明2月13日,昆明、楚雄、昭通、曲靖、文山、普洱、臨滄、保山、芒市、瀘水、大理、...
2023-02-12 -
【天天時(shí)快訊】四川九寨溝門票沒(méi)帶身份證怎么辦(四川九寨溝門票)
一、題文九寨溝位于四川省,有童話世界之譽(yù)。下面是九寨溝門票的價(jià)格。旺季(每年4月1日~11月15日):門票...
2023-02-12 -
【天天新要聞】綏棱縣今日疫情(綏棱吧)
1、:綏化離哪個(gè)城市近?2、,綏化離哈爾濱市近,離長(zhǎng)春,沈陽(yáng),北京都比較遠(yuǎn),離大連更遠(yuǎn),離香港,澳...
2023-02-12 -
天天熱點(diǎn)評(píng)!奔騰b50發(fā)動(dòng)機(jī)詳解(奔騰b50發(fā)動(dòng)機(jī))
1、奔騰b50發(fā)動(dòng)機(jī)是大連發(fā)動(dòng)機(jī)廠產(chǎn)的,型號(hào)是足夠成熟的EA113發(fā)動(dòng)機(jī)。2、其實(shí)就是一汽大眾用在老款速騰6...
2023-02-12 -
焦點(diǎn)熱文:雅斯蘭黛官方旗艦店(雅斯蘭黛官方網(wǎng)站)
1、共有七種方法:2、首先是查看瓶體顏色,有很明顯的區(qū)別:esteelarder這幾位字母顏色是明顯的墨黑色,...
2023-02-12
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