正宗糖醋蒜的腌制方法(步驟方法分享)
醋泡大蒜(正宗糖醋蒜的腌制方法)
現(xiàn)在正是新蒜下來的季節(jié),每年的這個(gè)月份都是腌糖蒜的黃金季節(jié),新下來的大蒜比較新鮮價(jià)格也便宜最適合用來腌了,在我們家鄉(xiāng)家家戶戶都會(huì)腌上一大瓶子的大蒜,腌好的糖蒜酸甜可口,平時(shí)搭配稀飯饅頭或者是吃火鍋都很美味哦!
大蒜中含有大蒜素,能起到殺菌的作用、吃大蒜還能減少體內(nèi)的脂肪。夏天如果被蚊蟲咬了,可以涂抹一些大蒜可以迅速起到止癢的效果。
(資料圖片僅供參考)
腌糖蒜看似很簡單,其實(shí)還是有一定技巧的,并且處理大蒜也是很麻煩的,腌制的方法不對了也會(huì)影響大蒜的口感,所以腌大蒜還得找經(jīng)驗(yàn)豐富的人來學(xué)習(xí)。每年我家的糖蒜都是由我來腌制,這幾年我也學(xué)過了不少方法,但是我最喜歡的還是水晶蒜的做法今天分享給大家。
【腌糖蒜】
準(zhǔn)備食材:大蒜、鹽、冰糖、白醋、純凈水、玻璃瓶
有很多朋友說為什么我腌的蒜總是有辣味口感還不脆,那是因?yàn)樗饽銢]有選好的原因。
首先說一下怎么選大蒜,大蒜分紫皮大蒜和白皮大蒜,紫皮大蒜的蒜瓣比較少,但是個(gè)頭都比較大,它的水分沒有白皮大蒜多,這種蒜的辛辣味會(huì)比較重一些,蒜味也比較濃郁,一般最適合當(dāng)調(diào)料用。
白皮大蒜的汁水比較足,辛辣味也沒有那么濃郁,口感更脆一些,可以直接生吃,對于腌糖蒜是最合適不過了。
兩種蒜的口感雖然會(huì)有些不同,但是營養(yǎng)物質(zhì)都是差不多的,紫皮大蒜中的花青素含量高一些,而白皮大蒜的硒元素會(huì)更加豐富些,所以我們平時(shí)吃大蒜時(shí)可以根據(jù)自己的需求來選擇。
看了上面的介紹大家也都知道了腌大蒜一定要選白皮大蒜,其次大蒜要選新蒜,大蒜的個(gè)頭也很重要,選嫩一點(diǎn)個(gè)頭小一些,腌出的大蒜口感才更好吃。
腌制大蒜前先把爛的有傷的大蒜挑出來,下一步來處理大蒜,所有大蒜的處理方法都是一樣的,首先把大蒜外面的老皮去掉兩層,里面要留2層皮不要?jiǎng)兊簟?/p>
大蒜剝好后表皮難免會(huì)有些灰塵,我們可以先準(zhǔn)備一些涼開水把大蒜簡單地清洗一下,很多網(wǎng)友說為什么非要用涼開水?因?yàn)樯锩婧写罅康募?xì)菌,糖蒜腌制的時(shí)間比較長,會(huì)容易變質(zhì),用涼開水的好處就是腌制的大蒜放1年也不用擔(dān)心會(huì)壞。
然后再另外準(zhǔn)備一盆涼開水,再加入5克鹽,攪拌均勻化開。鹽化開后把大蒜放入盆中泡制24個(gè)小時(shí)左右。如果室內(nèi)溫度過高的話,用同樣的方式幾個(gè)小時(shí)換一次水即可。
用涼開水泡制大蒜的主要原因是能夠去除大蒜的辛辣味,并且能夠充分地吸收水分,腌好后的大蒜口感才會(huì)更爽脆。
接下來晾曬大蒜,把大蒜底部朝上放入筐中,放在陽光通風(fēng)的地方進(jìn)行晾曬,曬到水分全部控干就可以了。
腌5斤蒜鍋里加入白醋2000毫升,冰糖800克,鹽100克,加純凈水2200毫升,冰糖煮至融化后,把煮好的糖醋水倒入盆中放涼備用。
接下來給容器消毒,因?yàn)榇笏怆缰频臅r(shí)間會(huì)比較長,容器要用開水燙一下高溫消毒。把晾干的大蒜全部放入容器中,然后再倒入放涼的料汁,蓋上蓋子密封起來,一定要把口封緊,最后放在陰涼通風(fēng)的地方保存。
大蒜至少要腌制50天以上再吃口感才會(huì)更好,腌制得越久口感才會(huì)更爽脆。
腌糖蒜掌握了以上的小訣竅,糖蒜怎么腌味道都不會(huì)差,最后再給大家總結(jié)一下,腌糖蒜過程雖然很重要,但是選擇用哪一種蒜也很重要。
上面的這種方法是我這幾年腌制糖蒜中最喜歡吃的一種腌法,家人和朋友都夸好吃,但是每個(gè)人的喜好會(huì)有所不同,喜歡酸甜的程度也會(huì)不一樣,如果你對腌糖蒜有更好的腌制方法,歡迎評論區(qū)留言分享給大家,感謝你的建議和支持!
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